مقدمة

اسم المنتج: نيسين
الصيغة الجزيئية: C141H228O38N41S7

النيسين مادة ببتيدية تنتجها بكتيريا المكورات العقدية اللبنية، وتتحلل بسرعة إلى أحماض أمينية بفعل الرقم الهيدروجيني الفسيولوجي وإنزيم ألفا-كيموتريبسين. لا يؤثر النيسين على البكتيريا المعوية الطبيعية، ولا يسبب ظهور مقاومة للمضادات الحيوية الأخرى، كما أنه لا يُسبب مقاومة متبادلة معها. يُعد النيسين مادة حافظة طبيعية عالية الكفاءة، غير سامة، آمنة، وذات أداء عالٍ للأغذية. يُمكنه تثبيط نمو الخلايا الخضرية والأبواغ لأنواع أخرى من البكتيريا موجبة الجرام، مثل العصوية المحبة للحرارة، والعصوية الشمعية، والمكورات العنقودية الذهبية، والليستيريا، والمطثية الوشيقية. يُساعد النيسين، عند إضافته إلى الطعام، على خفض درجة حرارة التعقيم بشكل كبير، وتقصير مدة التعقيم، مما يحافظ على العناصر الغذائية الأصلية، والنكهة، واللون، بالإضافة إلى جزء كبير من الطاقة. يمكن استخدامه على نطاق واسع في منتجات اللحوم ومنتجات الألبان والأطعمة الغنية بالبروتين النباتي والأطعمة المعلبة ومشروبات عصير الفاكهة والمعالجة الحرارية لحفظ الأطعمة المعبأة في عبوات مغلقة، ولكن يمكن أيضًا تطبيقه على مستحضرات التجميل ومنتجات الرعاية الصحية وغيرها من المجالات.

تُعدّ بكتيريا Streptococcus lactis فعّالة في تثبيط نمو البكتيريا موجبة الجرام، وخاصةً البكتيريا المُكوِّنة للأبواغ. ويُعتقد عمومًا أن النيسين غير فعّال ضد البكتيريا سالبة الجرام والخمائر والفطريات، ولكن في ظل ظروف معينة (مثل التجميد، والتسخين، وانخفاض الرقم الهيدروجيني، والمعالجة بعامل الاستخلاب EDTA)، يُمكنه تثبيط نمو بعض أنواع السالمونيلا، والشيغيلا، والكلبسيلة، والإشريكية القولونية.