المواد الحافظة

مقدمةتُستخدم أملاح الستيرات (مثل أملاح الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم) على نطاق واسع في صناعة المضافات الغذائية كعوامل مانعة للتكتل. ويمكن لمنتجات تحلل أحادي ستيرات الجلسرين أن تُشارك في عمليات الأيض في الجسم، وقد حظيت باعتراف عالمي كمضاف غذائي غير سام. 

مقدمةاسم المنتج: نيسينالصيغة الجزيئية: C141H228O38N41S7النيسين مادة ببتيدية تنتجها بكتيريا المكورات العقدية اللبنية، وتتحلل بسرعة إلى أحماض أمينية بفعل الرقم الهيدروجيني الفسيولوجي وإنزيم ألفا-كيموتريبسين. لا يؤثر النيسين على البكتيريا المعوية الطبيعية، ولا يسبب ظهور مقاومة للمضادات الحيوية الأخرى، كما أنه لا يُسبب مقاومة متبادلة معها. يُعد النيسين مادة حافظة طبيعية عالية الكفاءة، غير سامة، آمنة، وذات أداء عالٍ للأغذية. يُمكنه تثبيط نمو الخلايا الخضرية والأبواغ لأنواع أخرى من البكتيريا موجبة الجرام، مثل العصوية المحبة للحرارة، والعصوية الشمعية، والمكورات العنقودية الذهبية، والليستيريا، والمطثية الوشيقية. يُساعد النيسين، عند إضافته إلى الطعام، على خفض درجة حرارة التعقيم بشكل كبير، وتقصير مدة التعقيم، مما يحافظ على العناصر الغذائية الأصلية، والنكهة، واللون، بالإضافة إلى جزء كبير من الطاقة. يمكن استخدامه على نطاق واسع في منتجات اللحوم ومنتجات الألبان والأطعمة الغنية بالبروتين النباتي والأطعمة المعلبة ومشروبات عصير الفاكهة والمعالجة الحرارية لحفظ الأطعمة المعبأة في عبوات مغلقة، ولكن يمكن أيضًا تطبيقه على مستحضرات التجميل ومنتجات الرعاية الصحية وغيرها من المجالات.تُعدّ بكتيريا Streptococcus lactis فعّالة في تثبيط نمو البكتيريا موجبة الجرام، وخاصةً البكتيريا المُكوِّنة للأبواغ. ويُعتقد عمومًا أن النيسين غير فعّال ضد البكتيريا سالبة الجرام والخمائر والفطريات، ولكن في ظل ظروف معينة (مثل التجميد، والتسخين، وانخفاض الرقم الهيدروجيني، والمعالجة بعامل الاستخلاب EDTA)، يُمكنه تثبيط نمو بعض أنواع السالمونيلا، والشيغيلا، والكلبسيلة، والإشريكية القولونية.

مقدمةالناتاميسين (المعروف أيضًا باسم هاماميسين أو ناتاميسين) هو مثبط فطري من فئة البوليين ماكروليد، ينتج عن تخمير أنواع مختلفة من جنس الستربتوميسيس، مثل ستربتوميسيس ناتالينسيس وستربتوميسيس شاتانوجين. وهو حاليًا المادة الحافظة الغذائية الحيوية الوحيدة المعتمدة دوليًا كمضاد فطري فعال وواسع الطيف وآمن، حيث يُستخدم لتثبيط نمو العفن والخميرة. يتميز المنتج بأنه آمن تمامًا للاستخدام البشري، ولا يؤثر على نكهة المنتج. وقد تمت الموافقة عليه في أكثر من 40 دولة، ويُستخدم على نطاق واسع في الجبن، ومنتجات اللحوم، والمعجنات، وعصائر الفاكهة، والهلام، والمنتجات المخللة. في عام 1996، وافقت الصين على استخدام الناتاميسين كمادة حافظة للأغذية في الجبن، ومنتجات اللحوم، وكعكة القمر الكانتونية، وأسطح المعجنات، وأسطح عصائر الفاكهة، وأسطح عبوات معالجة الأطعمة المعرضة للعفن، على ألا تتجاوز نسبة المتبقي منه 10 ملغ.

مقدمةحمض السوربيك، أو حمض 2،4-هيكسادينويك، مركب عضوي طبيعي يُستخدم كمادة حافظة للأغذية. صيغته الكيميائية C6H8O2. وهو مادة صلبة عديمة اللون، قليلة الذوبان في الماء، وتتسامى بسهولة. عُزل حمض السوربيك لأول مرة من ثمار شجرة الروان غير الناضجة (Sorbus aucuparia)، ومن هنا جاء اسمه.

مقدمةيُنتج سوربات البوتاسيوم عن طريق معادلة هيدروكسيد البوتاسيوم بحمض الأسكوربيك. وهو عبارة عن حبيبات أو مسحوق أبيض أو مائل للبياض. يُستخدم سوربات البوتاسيوم لمنع نمو العفن والخمائر. ويُعتبر آمناً نظراً لسجله الطويل في السلامة وانخفاض سميته، حيث تبلغ سميته 1/40 من سمية بنزوات الصوديوم.

مقدمةبروبيونات الكالسيوم عبارة عن مسحوق بلوري أبيض أو حبيبي أو بلوري، عديم الرائحة أو ذو رائحة حمضية خفيفة، مستقر في الحرارة والضوء، ويسهل ذوبانه في الماء.

مقدمةيُستخدم بنزوات الصوديوم على نطاق واسع منذ سنوات عديدة كمادة حافظة للسيطرة على نمو الميكروبات. ويُستخدم في صناعات الأغذية والمشروبات، والأدوية، ومستحضرات التجميل، ومثبطات التآكل في السيارات، وغيرها من منتجات منع التجمد. وتتوفر مجموعة من درجات حمض البنزويك عالية الجودة لتلبية مختلف الاحتياجات.

مقدمةمسحوق بروبيونات الكالسيومبروبانوات الصوديوم، أو بروبيونات الصوديوم، هو ملح الصوديوم لحمض البروبيونيك، وصيغته الكيميائية Na(C2H5COO). يُستخدم كمادة حافظة للأغذية، ويُرمز له في أوروبا بالرقم E281. يُستخدم بشكل أساسي كمثبط للعفن في منتجات المخابز. وهو مُعتمد للاستخدام كمضاف غذائي في الاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة الأمريكية وأستراليا ونيوزيلندا.

مقدمةغلوكونو دلتا لاكتون (GDL)، المعروف أيضاً باسم غلوكونولاكتون، هو مادة مضافة غذائية تحمل الرقم E575، وتُستخدم كعامل استخلاب، أو مُحمِّض، أو عامل معالجة، أو تخليل، أو تخمير. وهو ألاكتون حمض D-غلوكونيك. يُعدّ GDL النقي مسحوقاً بلورياً أبيض اللون عديم الرائحة.يوجد مركب GDL بشكل شائع في العسل وعصائر الفاكهة ومواد التشحيم الشخصية والنبيذ، وقد تم تسويقه لاستخدامه في جبن الفيتا.

مقدمةأسيتات الصوديوم (CH3COONa) هو ملح الصوديوم لحمض الأسيتيك. وهو ملح عديم اللون قابل للتميع، وله استخدامات واسعة النطاق. في الصناعة، يُستخدم في صناعة النسيج لمعادلة نفايات حمض الكبريتيك، وكمقاوم ضوئي عند استخدام أصباغ الأنيلين. في صناعة الخرسانة، يُستخدم كمادة مانعة للتسرب للحد من أضرار المياه. في مجال الأغذية، يُستخدم كتوابل. كما يُستخدم كمحلول منظم في المختبرات. بالإضافة إلى ذلك، يُستخدم في صناعة وسادات التدفئة، وأجهزة تدفئة اليدين، والثلج الساخن. للاستخدام المختبري، يُنتج من تفاعل الأسيتات مع كربونات الصوديوم، وبيكربونات الصوديوم، وهيدروكسيد الصوديوم. أما في الصناعة، فيُحضر من حمض الأسيتيك الجليدي وهيدروكسيد الصوديوم.

مقدمةالاسم الكيميائي: حمض البنزويكرقم CAS: 65-85-0رقم المفوضية الأوروبية: 203-618-2الصيغة الجزيئية: C7H6O2الصيغة البنائية الجزيئية:الوزن الجزيئي: 122.12 غ/مولالنقاء: المحتوى: 99.0-100.5% / الرطوبة: ≤0.5% / نقطة الانصهار: 121-123 درجة مئوية

مقدمةرقم CAS: 13235-36-4مسحوق بلوري أبيض قابل للذوبان في الماء ويمكنه أن يرتبط مع أيونات معدنية مختلفة.