الكاراجينان

مقدمةمادة مستخلصة من الأعشاب البحرية الطبيعية؛إنتاجية عالية واقتصادية؛لزوجة منخفضة؛شفافية عالية وقوة هلامية.يُستخدم الكاراجينان في صناعة اللحوم، حيث يعمل على ترطيبها، واستحلابها، وتشكيلها، كما يُحسّن من مرونتها ومذاقها. تتميز اللحوم المعالجة بالكاراجينان ببنية دقيقة، وقابلية عالية للتقطيع، وصلابة مناسبة، ومرونة فائقة، وعدم إفراز العرق. يُعد الكاراجينان مناسبًا بشكل خاص للحوم المحمصة.

مقدمةيوجد الكاراجينان عادةً على شكل مسحوق انسيابي، أبيض مائل للصفرة أو بني فاتح مائل للصفرة، عديم الرائحة والطعم. يتميز هذا الجل بخاصية الذوبان عند التسخين، حيث يذوب عند التسخين ويتجمد عند التبريد. يتميز الكاراجينان بثباته، حتى وإن لم يؤثر على قوة ولزوجة الجل عند استخدامه لفترات طويلة. عند استخدامه مع صمغ الكونجاك، وصمغ الخروب، وصمغ الزانثان، يُحدث الكاراجينان تغييرًا ملحوظًا في خصائص الجل، مما يجعله مرنًا وقادرًا على الاحتفاظ بالماء.