المضافات الغذائية الكاراجينان كابا

مقدمةيوجد الكاراجينان عادةً على شكل مسحوق انسيابي، أبيض مائل للصفرة أو بني فاتح مائل للصفرة، عديم الرائحة والطعم. يتميز هذا الجل بخاصية الذوبان عند التسخين، حيث يذوب عند التسخين ويتجمد عند التبريد. يتميز الكاراجينان بثباته، حتى وإن لم يؤثر على قوة ولزوجة الجل عند استخدامه لفترات طويلة. عند استخدامه مع صمغ الكونجاك، وصمغ الخروب، وصمغ الزانثان، يُحدث الكاراجينان تغييرًا ملحوظًا في خصائص الجل، مما يجعله مرنًا وقادرًا على الاحتفاظ بالماء.