مواصفة

طلب

1. يُضفي البكتين قوامًا على المربى أو الهلام يسمح بنقله دون تغيير، مما يُعزز نكهته ويُقلل من انفصال الماء. تتراوح تركيزات استخدام البكتين بين 0.1 و0.4%. تُعدّ المربى والهلام والمربى البرتقالي، التي تحتوي على نسبة مواد صلبة قابلة للذوبان لا تقل عن 55%، من التطبيقات الكلاسيكية لبكتين التفاح لدينا، والذي يضمن نكهة ممتازة، وانفصالًا منخفضًا للماء، ومذاقًا فاكهيًا حلوًا.
2. تحضيرات الفاكهة لصنع الزبادي:

تُضفي البكتينات قوامًا هلاميًا ناعمًا، شبه انسيابي، متماسكًا بما يكفي لضمان توزيع الفاكهة بالتساوي مع سهولة تقليبها في الزبادي. خاصةً عند استخدامها مع أنواع أخرى من البكتينات النباتية، فإنها تُقلل من انتقال اللون إلى الزبادي في المنتج النهائي. تتراوح تركيزات الاستخدام بين 0.5% و1.2%.

3. مركزات مشروبات الفاكهة:

في هذا التطبيق، يظهر التصلب في المنتج النهائي فقط كتأثير مُكثِّف، حيث تم تكسير بنية الهلام المتماسكة ميكانيكيًا للحصول على انسيابية سلسة. تتراوح تركيزات الاستخدام من 0.1 إلى 0.5%.

4. منتجات الحلويات

يُستخدم البكتين بشكل أساسي في صناعة الحلويات لصنع جيلي الفاكهة وحشوات الجيلي، بنكهات طبيعية من الفاكهة ونكهات اصطناعية. تتراوح تركيزات استخدامه بين 0.7% و1.5%. قد تتسبب منتجات الحلويات التي تحتوي على 70% إلى 80% من المواد الصلبة الذائبة، بالإضافة إلى انخفاض قيمة الرقم الهيدروجيني، في سرعة تجمد سريعة أو حتى غير قابلة للتحكم إذا تم استخدام نوع خاطئ من البكتين. يحتوي البكتين على أنظمة عازلة متوازنة جيدًا لتوفير خصائص تماسك وقوة تجمد ثابتة.

5. منتجات الألبان:

يُستخدم البكتين لتثبيت منتجات الحليب الحامض، سواءً كانت مُخمرة أو مُنتجة بالتحميض المباشر. يتفاعل البكتين مع الكازين، مانعًا تكتل جزيئات الكازين عند درجة حموضة أقل من درجة الحموضة الكهربائية (4.6)، مما يسمح ببسترة منتجات الحليب الحامض لإطالة مدة صلاحيتها. تتراوح تركيزات الاستخدام بين 0.1 و0.7%.
6. التطبيقات الصيدلانية:

يُعرف البكتين بامتلاكه العديد من الفوائد البيولوجية القيّمة. فهو قادر على إزالة المعادن الثقيلة بفعالية، مثل الرصاص والزرنيخ والباريوم، كما يُساهم في خفض مستويات الكوليسترول وسكر الدم وضغط الدم وهرمون الفجل. وتُستغل قدرة البكتين على علاج قرحة المعدة في إنتاجه.