التفاح البكتين المواد الحافظة

مقدمةالبكتين هو أحد أكثر المثبتات المتوفرة تنوعًا. أدى تطوير المنتجات والتطبيقات من قبل منتجي البكتين الرئيسيين على مر السنين إلى توسع كبير في الفرص وقابلية تطبيق البكتين.البكتين هو عامل استقرار رئيسي في العديد من المنتجات الغذائية.البكتين هو مكون طبيعي لجميع المواد النباتية الصالحة للأكل. يقع البكتين في جدران الخلايا النباتية وفي طبقة بين الخلايا تسمى الصفيحة الوسطى. البكتين يعطي الصلابة للنباتات ويؤثر على النمو والمياه المنزلية. البكتين هو ألياف غذائية قابلة للذوبان. البكتين هو بوليمر من حمض الجالاكتورونيك ومعه عديد السكاريد الحمضي، وجزء من الأحماض موجود على شكل إستر الميثيل. تم اكتشاف البكتين في القرن التاسع عشر، وقد تم استخدامه في المنزل وفي الصناعة لسنوات عديدة.