المدونة

عملاؤنا وأصدقاؤنا الأعزاء، استجابةً لمخاوفكم بشأن احتياجات معالجة لحم الخنزير المقدد، ولحم الغداء، والنقانق، وكرات اللحم، وغيرها من منتجات اللحوم، يسعدنا أن نقدم لكم منتجًا جاهزًا للتنفيذ. ساب حل تطبيقي متوافق وفعال وسهل الاستخدام، ومناسب لمختلف سيناريوهات الإنتاج!

✅ المزايا الأساسية: الاحتفاظ بالرطوبة وتعزيز المرونة، وتثبيت المستحلب، وحماية اللون والحفاظ عليه، مناسب لجميع السيناريوهات ومعالجة منتجات اللحوم المختلفة.

✅ ضمان الامتثال: معتمد من قِبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) والهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) والمعيار الوطني (GB 1886.11)، لا تتجاوز الكمية الإجمالية المستخدمة مع الفوسفات الأخرى 0.5%. يمكن استخدام منتجات التصدير والمبيعات المحلية بثقة.

خطط تشغيل عملية حسب المنتج (جاهزة للتنفيذ المباشر)

1. لحم الخنزير/لحم الخنزير المقدد على الطريقة الغربية (عملية الحقن والتقليب)

طريقة الاستخدام: 0.4% SAPP (بناءً على وزن اللحم) + 0.5% STPP + 0.1% TSPP، ممزوجة بمكونات المعالجة التقليدية، ويتم معالجتها عن طريق الحقن والتقليب.

النتيجة: يتم تقليل الفاقد الناتج عن التبخير والغلي بنسبة 60%، ويزداد معدل الإنتاج بنسبة 12%، ولا تتكسر الشرائح، ويكون اللون أحمر زاهياً ويدوم طويلاً، ولا يحدث اسمرار بعد 7 أيام من التبريد.

2. لحم الغداء / النقانق المستحلبة (مفرومة ومُعالجة بالاستحلاب) 

طريقة الاستخدام: 0.3% من مادة SAPP (وزن اللحم) + 0.2% من مادة STPP. أضف المكونات بالترتيب التالي: "ماء مثلج ← إذابة مادة SAPP ← معجون اللحم ← المواد المساعدة"، ثم قم بالتقطيع والتحريك بسرعة عالية.

النتيجة: لا انفصال للزيت، ولا طبقات، مع ملمس مرن غير مفكك، وزيادة في المضغ بنسبة 25٪، وجودة ثابتة لمدة 12 شهرًا في درجة حرارة الغرفة.

3. نقانق المائدة (عملية التجفيف والتقطيع والخلط)

طريقة الاستخدام: 0.25% SAPP (بناءً على وزن اللحم) + 2.5% ملح + 0.05% أسكوربات الصوديوم، يتم تجفيفها عند 4 درجات مئوية لمدة 12 ساعة، ثم تُفرم وتُطهى.

التأثير: تزداد قوة الكسر بنسبة 18%، ولا يحدث تشقق أثناء الطهي، ولون أحمر زاهي، ولا يصفر بعد 15 يومًا من التبريد، وتمتد فترة الصلاحية بمقدار 7 أيام.

4. كرات اللحم البقري / كرات السمك (عملية التفتيت والتشكيل)

طريقة الاستخدام: 0.2% من مادة SAPP (بناءً على وزن اللحم) + مركب STPP + HMP، عملية هرس منخفضة الحرارة عند -5 درجة مئوية، وضبط درجة حرارة الغليان عند 90 درجة مئوية

النتيجة: معدل تشتت الطهي هو 1.5% فقط، وتتحسن المضغية بنسبة 30%، ولا يتسرب العصير، ويزداد معدل الإنتاج بنسبة 8%، ويتحسن معدل استخدام المواد الخام.

تذكير هام: يجب أولاً إذابة بروتين SAPP في ماء بارد بدرجة حرارة تتراوح بين 0 و4 درجات مئوية. ينبغي إجراء العملية بأكملها في درجة حرارة منخفضة لمنع تلف البروتين وضمان جودة المنتج.