المدونة

المالتول والإيثيل مالتول كلاهما من مركبات النكهة التي تستخدم عادة في الأطعمة والمشروبات. الفرق الرئيسي بين الاثنين يكمن في بنيتها الكيميائية وخصائصها.

المالتول، المعروف أيضًا باسم 3-هيدروكسي-2-ميثيل-4H-pyran-4-one، هو مركب عضوي يحدث بشكل طبيعي. له رائحة حلوة تشبه الكراميل وغالباً ما يستخدم لتعزيز نكهة المنتجات الغذائية المختلفة. المالتول قابل للذوبان في الماء ومعروف بقدرته على تعزيز الإحساس بالحلاوة في الأطعمة والمشروبات، حتى عند التركيزات المنخفضة. يستخدم عادة في المخبوزات والحلويات ومنتجات الألبان والحلويات.

من ناحية أخرى، إيثيل مالتول هو مشتق من المالتول حيث يتم ربط مجموعة إيثيل بحلقة البيران. اسمه الكيميائي هو إيثيل 3-هيدروكسي-2-ميثيل-4H-بيران-4-واحد. يشترك إيثيل مالتول في رائحة حلوة تشبه رائحة الكراميل مع المالتول، لكنه يعتبر أكثر كثافة وأطول أمدا. هذا المركب أيضًا أكثر قابلية للذوبان في الكحول من المالتول وغالبًا ما يستخدم في المشروبات الكحولية وتركيبات المنكهات التي تحتوي على الكحول.

باختصار، المالتول والإيثيل مالتول عبارة عن مركبات منكهة ذات روائح حلوة مشابهة تشبه الكراميل، ولكن يعتبر الإيثيل مالتول ذو حلاوة أكثر كثافة وأكثر قابلية للذوبان في الكحول مقارنة بالمالتول.