مدونة

الأسبارتام هو حلوى يُعدّ هذا المُحلي الصناعي أحلى من السكروز بمئتي ضعف. ويستهلكه بانتظام حوالي 350 مليون شخص حول العالم، ويُقدّر أنه يُمثّل 62% من حصة السوق العالمية لمُحليات السكر. في المملكة المتحدة، يُعدّ المُحلي الصناعي المكوّن الرئيسي في العديد من المشروبات قليلة السعرات الحرارية، وعصائر الفاكهة، والحلويات، والبينتشوس، والمستحضرات الطبية، والفيتامينات، وخاصةً بعض الحلويات التي يتناولها الأطفال، والتي تحتوي في الغالب على هذا المُحلي الصناعي.

يُعدّ الأسبارتام أحلى من السكر العادي بحوالي 200 مرة، ويحتوي على سعرات حرارية أقل من سكر القصب العادي؛ إذ يحتوي غرام واحد منه على حوالي 4 سعرات حرارية. ومع ذلك، فإن كمية الأسبارتام اللازمة للشعور بالحلاوة ضئيلة للغاية لدرجة يمكن معها تجاهل سعراته الحرارية، لذا يُستخدم على نطاق واسع كبديل لسكر القصب. يختلف مذاق الأسبارتام عن مذاق سكر القصب العادي، فحلاوته تدوم لفترة أطول من السكر، لكن بعض المستهلكين يجدونها غير مقبولة، ولذلك لا يُفضّلون استخدام بدائل السكر. عند مزج الأسبارتام مع أسيتوسلفانيلاميد، قد يصبح المذاق الناتج أقرب إلى السكر.

يتحلل الأسبارتام عند درجات الحرارة العالية أو عند ارتفاع درجة الحموضة، لذا فهو غير مناسب للأطعمة التي تتطلب الخبز في درجات حرارة عالية. ومع ذلك، يمكن تحسين مقاومته للحرارة عن طريق مزجه مع الدهون أو مالتوديكسترينتعتمد استقرارية الأسبارتام في الماء بشكل أساسي على درجة الحموضة (pH). عند درجة حرارة الغرفة، يكون أكثر استقرارًا عند درجة حموضة 4.3، ويبلغ عمر النصف له حوالي 300 يوم. أما عند درجة حموضة 7، فيكون عمر النصف بضعة أيام فقط. ومع ذلك، فإن معظم المشروبات تتراوح درجة حموضتها بين 3 و5، لذا فإن الأسبارتام المضاف إليها يكون مستقرًا. ولكن، عندما تكون هناك حاجة إلى فترة صلاحية أطول، كما هو الحال في شراب ماكينات توزيع المشروبات الأوتوماتيكية، يمكن خلط الأسبارتام مع منتجات أخرى أكثر استقرارًا. يُخلط الأسبارتام مع محليات أخرى أكثر استقرارًا، مثل... السكرينعند استخدام الأسبارتام في المشروبات المخمرة البودرة، تتفاعل مجموعة الأمين فيه مع مجموعة الألدهيد في بعض مركبات النكهة، مما يؤدي إلى فقدان كل من الحلاوة والنكهة. ويمكن تجنب ذلك بحماية مجموعة الألدهيد بمجموعة أسيتال.

جي إن إف كيم محترف مصنع إضافات غذائيةتابعونا للحصول على المزيد من كتالوجات المنتجات والأسعار!