المدونة

الأسبارتام هو التحلية وهو أحلى 200 مرة من السكروز. يتم استهلاكه بانتظام من قبل ما يقرب من 350 مليون شخص في جميع أنحاء العالم ويقدر أنه يمثل 62٪ من حصة السوق العالمية من بدائل السكر. في المملكة المتحدة، يعد المكون الرئيسي في العديد من المشروبات منخفضة السعرات الحرارية وعصائر الفاكهة والحلويات والبينتكسوس والمستحضرات الطبية والفيتامينات، وعلى وجه الخصوص، تحتوي بعض الحلويات التي يستهلكها الأطفال في الغالب على بديل السكر الاصطناعي هذا.

الأسبارتام أحلى بحوالي 200 مرة من السكر العادي ويحتوي على سعرات حرارية أقل من سكر القصب العادي. غرام واحد من الأسبارتام يحتوي على حوالي 4 سعرة حرارية. ومع ذلك، فإن كمية الأسبارتام اللازمة لجعل الناس يشعرون بالحلاوة صغيرة جدًا بحيث يمكن تجاهل السعرات الحرارية التي يحتوي عليها، لذلك يستخدم أيضًا على نطاق واسع كبديل لسكر القصب. تختلف نكهة الأسبارتام عن نكهة سكر القصب العادي. حلاوة الأسبارتام تتأخر وتدوم لفترة أطول من السكر، لكن بعض المستهلكين يجدونها غير مقبولة وبالتالي لا يحبذ بعض المستهلكين استخدام بدائل السكر. إذا تم خلط الأسيتوسلفانيلاميد مع الأسبارتام، فقد يكون الطعم الناتج أكثر شبهاً بالسكر.

يتحلل الأسبارتام عند درجات حرارة عالية أو درجة حموضة عالية، لذلك فهو غير مناسب للأطعمة التي تحتاج إلى خبز في درجات حرارة عالية. ومع ذلك، يمكن تحسين مقاومة الحرارة من خلال دمجها مع الدهون أو مالتوديكسترين. يتم تحديد استقرار الأسبارتام في الماء بشكل أساسي بواسطة الرقم الهيدروجيني. في درجة حرارة الغرفة، يكون أكثر استقرارًا عند درجة الحموضة 4.3 ويبلغ عمر النصف حوالي 300 يوم. عند الرقم الهيدروجيني 7، يكون عمر النصف بضعة أيام فقط. ومع ذلك، تحتوي معظم المشروبات على درجة حموضة تتراوح بين 3 و5، لذا فإن إضافة الأسبارتام إلى المشروبات يكون مستقرًا. ومع ذلك، عندما تكون هناك حاجة إلى مدة صلاحية أطول، كما هو الحال في شراب موزعات المشروبات الأوتوماتيكية، يمكن خلط الأسبارتام مع منتجات أخرى أكثر استقرارًا. يتم خلط الأسبارتام مع المحليات الأخرى الأكثر استقرارًا، مثل السكرين. عند استخدامه في المشروبات المخمرة على شكل مسحوق، تتفاعل المجموعة الأمينية من الأسبارتام مع مجموعة الألدهيد في بعض مركبات النكهة، مما يؤدي إلى فقدان الحلاوة والنكهة. يمكن تجنب ذلك عن طريق حماية مجموعة الألدهيد بالأسيتال.

جي ان اف كيم هو محترف الشركة المصنعة للمضافات الغذائية، يرجى متابعتنا والحصول على المزيد من كتالوج المنتجات والأسعار!