المدونة

الحلاوة هي حاسة التذوق الأساسية، وفي العديد من الثقافات حول العالم، ترمز الحلاوة دائمًا إلى الشعور الجيد، ويبدو أن تفضيل الأطعمة الحلوة هو أحد القواسم المشتركة بين البشر. منتجات السكر في الحياة اليومية هي بشكل رئيسي سكر المائدة، والذي يتكون بشكل رئيسي من السكروز وينقسم إلى السكر البودرة والسكر الأبيض المحبب والسكر البني وما إلى ذلك حسب نقائه. تأتي السكريات الطبيعية بشكل أساسي من النباتات، لكن قصب السكر وبنجر السكر فقط هما اللذان يتمتعان بتركيز عالٍ، وبحسب نسبة الإنتاج العالمية، يشكل سكر القصب حوالي 70%، ويشكل سكر البنجر حوالي 30%. مع تزايد الطلب على السكر سنة بعد سنة، وخاصة التطور السريع لصناعة تجهيز الأغذية، لم يتمكن السكر الطبيعي منذ فترة طويلة من تلبية الطلب.

السكرين (كاس 204-886-1）: من الاكتشاف العرضي

تم اختراع المضافات الغذائية للحفاظ على النكهة أو تحسين الطعم أو تحسين مظهر الطعام. السكرين، كما أ المحليات، وهو أحلى بـ 300 إلى 500 مرة من السكروز، وقد تم استخدامه بكميات كبيرة في الصين كبديل للسكروز لأكثر من نصف قرن. في ظل الظروف المحددة لعدم كفاية السكر المنتج ذاتيًا في الصين، لعب استخدام السكرين والمحليات العالية الأخرى لاستبدال جزء من السكروز دورًا مهمًا في تخفيف نقص السكر. على عكس المضافات الغذائية الأخرى، نشأ السكرين في الواقع من اكتشاف "عرضي" في المختبر.

في عام 1879، كان الكيميائي الروسي كونستانتين فالبيرج (كونستانتين فالبيرج) منخرطًا في أبحاث قطران الفحم في جامعة جونز هوبكنز، بعد عودته من العمل مع العشاء، فوجد أن الطعام له مذاق حلو خاص، وأكد مرارًا وتكرارًا أنه ليس الطعام نفسه وأن أثناء عملية الطهي لإدخال السكر، سيركز اهتمامه على المختبر، ويكتشف بالصدفة أن الحلاوة الخاصة جاءت من مركب تم تصنيعه في المختبر. كانت التجربة التي كان يجريها قسطنطين بمثابة رد فعل فشل زميله إيرا ريمسن في إجرائها قبل أربع سنوات. في عام 1875، حاول إيرا الحصول على حمض أو-كربوكسي بنزين سلفونيك مباشرةً من أكسدة حمض أو-تولويني سلفونيك في خطوة واحدة، وهو تفاعل يبدو "بسيطًا" لكنه فشل في تحقيقه. في وقت لاحق، قاموا بتغيير استراتيجيتهم واقترحوا البدء باستخدام o-carboxybenzenesulfonamide، الذي تم تحلله بواسطة أكسدة KMnO4 للحصول على المركب المستهدف. وعلى الرغم من أن قسطنطين حصل على المنتج المتوقع، إلا أنه كان فقط على شكل منتج ثانوي، وأنتج التفاعل بشكل أساسي مركبًا حلقيًا آخر، وهو o-carboxybenzenesulfonamide، الذي اشتقت منه الحلاوة الغريبة!

انتاج السكرين

إن اكتشاف قسطنطين للسكرين بالصدفة أعطاه لمحة عن قيمته التجارية الكبيرة، وتقدم بطلب للحصول على براءة اختراع في ألمانيا لبدء الإنتاج الصناعي للسكرين. ومن المثير للاهتمام أن المادة الخام لإنتاج السكرين كانت عبارة عن التولوين، وهو أحد المواد الخام الأساسية لصناعة البتروكيماويات. عملية محددة ليست معقدة للغاية: سلفنة التولوين بواسطة PCl5 والأمونيا للحصول على منتج بنزين سلفوناميد والميثيل ثم أكسدته بواسطة KMnO4 للحصول على الكربوكسيل، نظرًا للوجود المتزامن لمنتجات الاستبدال وشبه الاستبدال المجاورة، يمكن تدوير منتجات الاستبدال المجاورة فقط بنجاح إلى الحصول على السكرين. من أجل الحصول على السكرين النقي، يجب استخدام "طريقة المعالجة اللاحقة للأحماض - القلويات". من أجل الحصول على السكرين النقي، من الضروري تنقية المنتج عن طريق "طريقة المعالجة اللاحقة للحمض - القاعدة".

السكرين وصحة الإنسان

كما نعلم جميعًا، يعد السكر أحد العناصر الغذائية المهمة لجسم الإنسان، والذي ينقسم بشكل أساسي إلى ثلاث فئات: السكريات الأحادية، والسكريات الثنائية، والسكريات المتعددة. السكريات الأحادية هي أصغر الجزيئات بين السكريات لأنها لا يمكن أن تتحلل أكثر، والسكريات الأحادية الأكثر شيوعاً هي الجلوكوز، المصدر العالمي للطاقة للكائنات الحية؛ بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام الجليكوجين كمادة لتخزين الطاقة لجسم الإنسان. لكن بالمقارنة مع سكر المائدة، يعتبر السكرين مُحليًا خاليًا من السعرات الحرارية وليس له أي قيمة غذائية لجسم الإنسان؛ إنه ببساطة مُحلي صناعي عالي التردد يستخدم لإحداث إحساس بالطعم الحلو.

باعتباره عنصرًا غذائيًا هامًا في جسم الإنسان، يتم هضم السكر وامتصاصه من قبل جسم الإنسان ويتحول سريعًا إلى سكر في الدم، مما يوفر الطاقة التي يحتاجها الجسم، ونواتج تحلله هي H2O وCO2، والتي يمكن التخلص منها تمامًا من الجسم. . ومع ذلك، فقد وجدت الأبحاث أن السكرين في جسم الإنسان لا يحدث عملية التمثيل الغذائي، بل يتم تناوله من قبل جسم الإنسان عن طريق البول والبراز خارج الجسم، ولكن تناوله بكثرة قد يسبب التسمم.

بالإضافة إلى ذلك، هناك العشرات من المواد الخام المستخدمة في إنتاج السكرين، ومعظمها قد يكون ضارًا بجسم الإنسان، خاصة أو تولوين سلفوناميد، وهي شوائب في السكرين، وهي مادة مسرطنة. في الستينيات، أشارت دراسة إلى أن السكرين نفسه قد يكون مادة مسرطنة. عندما تم تغذية فئران التجارب بجرعات كبيرة من السكرين، زادت فرص إصابتها بسرطان المثانة بشكل ملحوظ. على الرغم من أنه تمت الإشارة منذ ذلك الحين إلى أن هذه الدراسة لم تكن صارمة وهناك أدلة على عدم وجود علاقة بين السكرين والسرطان (وخاصة سرطان المثانة)، إلا أننا لا نزال بحاجة إلى توخي الحذر بشأن التأثيرات المحتملة للسكرين على صحة الإنسان.

خاتمة

قبل خمسينيات القرن العشرين، كانت المضافات الغذائية تُدرج بشكل سلبي، وكان من الممكن إضافة أي شيء غير مدرج في القائمة المحظورة صراحةً إلى الطعام. كما الوعي المضافات الغذائية لقد نمت معظم البلدان الآن بحيث لا يمكن استخدام سوى الإضافات المرخصة في الطعام! على الرغم من عدم وجود أدلة كافية حتى الآن لدعم مخاطر السكرين على صحة الإنسان، أعتقد أنه مع تطور العلم والتكنولوجيا، سنكون أكثر فهمًا لطبيعة السكرين في المستقبل، وحتى ذلك الحين لا يزال من المأمول أن يتمكن الجميع من فهمه. يمكن لأي منا اتباع نظام غذائي متوازن، والتحكم في كمية السكرين وحتى تناول السكر، ويمكن للجميع الحصول على جسم صحي!

جي ان اف كيم هو محترف الشركة المصنعة للمضافات الغذائية، يرجى متابعتنا والحصول على المزيد من كتالوج المنتجات والأسعار!