مدونة

ترتبط الأسنان ارتباطًا وثيقًا بصحتنا ومظهرنا. يُعدّ تسوس الأسنان، المعروف أيضًا باسم نخر الأسنان، مشكلة شائعة في الحياة، وهو عبارة عن تآكل الأسنان الناتج عن نشاط البكتيريا. من بين سلالات البكتيريا المسببة للتسوس الشائعة البكتيريا الهوائية موجبة الجرام، مثل المكورات العقدية اللبنية والمكورات العقدية المتحولة، والتي ينتج عن استقلابها أحماضًا تؤدي إلى تسوس الأسنان. ومن المثير للاهتمام أن الدراسات الأنثروبولوجية وجدت أن التسوس كان نادرًا لدى الإنسان البدائي، ولكن مع تطور استهلاك البشر للحبوب النشوية (السكريات المتعددة)، ازداد معدل الإصابة بالتسوس بشكل كبير نظرًا لأن السكريات هي المصدر الرئيسي للطاقة لبكتيريا الفم. ولحسن الحظ، يوجد الزيليتول، وهو مادة حلوة المذاق ومنخفضة السعرات الحرارية، في الطبيعة، ويساعد على الوقاية من التسوس.

المُحلي - إكسيليتول

المحليات هي المضافات الغذائية تُضفي هذه المُحليات مذاقًا حلوًا على الطعام، ويُعدّ الزيليتول أحد أكثر المُحليات استخدامًا كبديل للسكروز، إذ تُضاهي حلاوته حلاوة السكروز، بينما لا تتجاوز سعراته الحرارية 60% من سعرات السكروز. الزيليتول، وهو الاسم العلمي لـ (2R, 3R, 4S)-بنتاإريثريتول، ينتمي إلى فئة كحولات السكر، وهي عبارة عن جزيئات سكرية تُختزل فيها مجموعة الكربونيل في جزيئات السكر إلى مجموعة هيدروكسيل بعد تكوين مركبات متعددة الكحول. يُعدّ الزيليتول ناتجًا عن استقلاب الزيلوز، وعلى الرغم من إمكانية استخلاصه من نباتات متنوعة، إلا أن الطلب عليه حاليًا كبير، ويتم الحصول عليه بشكل رئيسي من خلال اختزال هدرجة الزيلوز. ومن المثير للاهتمام أن الزيليتول ليس خاصًا بالنباتات، إذ ينتج عن عملية استقلاب السكر في جسم الإنسان أيضًا مركبات وسيطة للزيليتول، حتى لو لم نتناول أي طعام يحتوي على الزيليتول، إذ يحتوي كل 100 مل من الدم على 0.03-0.06 ملغ من الزيليتول. السكريات الطبيعية ومشتقاتها من كحولات السكر هي مركبات كيرالية، بينما الزيليتول غير كيرالي، نظرًا لبنيته المتناظرة.

تطبيقات الزيليتول

الزيليتول مادة طبيعية في فنلندا، ولذلك تنتشر منتجاتها بكثرة هناك. ورغم مذاقه الحلو، إلا أنه لا يتحلل بفعل البكتيريا، مما يجعله بديلاً مثالياً للسكر في الحلويات للوقاية من تسوس الأسنان. ويعتمد الأطفال الفنلنديون بشكل أساسي على الزيليتول بدلاً من السكروز في حلوياتهم، مما يوفر حماية فعالة لصحة أسنانهم. كما أن معجون الأسنان المحتوي على الزيليتول يساهم في الوقاية من التسوس، وتشير البيانات إلى أن الأطفال الذين يستخدمون معجون أسنان يحتوي على الفلورايد وخالٍ من الزيليتول أقل عرضة للإصابة بالتسوس من أولئك الذين يستخدمون معجون أسنان يحتوي على الفلورايد والزيليتول. من جهة أخرى، يحتاج مرضى السكري، نظراً لاضطراب استقلاب الجلوكوز لديهم، إلى التحكم بدقة في تناول السكر يومياً. لا يحتاج الزيليتول إلى الأنسولين في عملية الاستقلاب، حيث يدخل الخلايا مباشرة، مما يسرع عملية التمثيل الغذائي، فلا يسبب ارتفاعاً في مستوى الجلوكوز في الدم، كما أنه خالٍ من مخاطر الفركتوز الصحية، مما يجعله بديلاً مثالياً للسكروز لمرضى السكري.

يتفاعل السكروز كيميائيًا مع الأحماض الأمينية عند تسخينه أثناء معالجة الطعام، حيث تتفاعل مجموعة الألدهيد الموجودة في السكر مع الأحماض الأمينية لتكوين مادة بنية اللون ومتكرملة، مما يؤدي إلى اسمرار لون الطعام، وهو أمر غير مرغوب فيه في معظم عمليات تصنيع الأغذية. يُتجنب هذا الإشكال باستخدام الزيليتول بدلًا من السكروز، لأنه لا يحتوي على مجموعات ألدهيد تتفاعل مع الأحماض الأمينية، كما أنه مستقر حراريًا. ومن الاستخدامات المهمة الأخرى للزيليتول المساعدة في إنقاص الوزن، فهو يُضاهي السكروز في حلاوته ولكنه يحتوي على سعرات حرارية أقل، ولا يزيد الزيليتول من نسبة الدهون المتعادلة في الدم، بل يُثبط أيضًا تخليق الجلسرين والأحماض الدهنية (بينما يزيد الفركتوز من نسبة الدهون في الدم)، مما يُساهم في إنقاص الوزن.

سمية الزيليتول لدى الكلاب

يُعدّ الزيليتول آمنًا نسبيًا للاستهلاك لدى معظم الثدييات، ولا توجد أدلة قاطعة على أي ضرر ناتج عن استهلاكه لفترات طويلة بجرعات كبيرة، لذا فهو مُعتمد كمادة مضافة غذائية آمنة في كل من أوروبا والولايات المتحدة. لسوء الحظ، هذه المادة غير مُتاحة للكلاب، إذ يُسبب الزيليتول سمية كبيرة لها، وقد يكون قاتلًا عند تناول جرعات تتجاوز 0.1 غرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم. والسبب في ذلك هو أن الكلاب تستقلب الزيليتول بآلية مختلفة عن جسم الإنسان، حيث يدخل الزيليتول إلى أجسامها ويُسبب إفرازًا كبيرًا للأنسولين، مما يؤدي إلى ظهور أعراض نقص السكر في الدم، بما في ذلك القيء، وقلة الحركة، واختلال التوازن، والتشنجات، وغيرها. في الحالات الشديدة، قد يؤدي ذلك إلى نفوق الكلب، ولا يوجد ترياق مُحدد للتسمم بالزيليتول.

ملخص وتوقعات

مع التحسن التدريجي في مستويات المعيشة، تحوّل استهلاك الناس للأغذية تدريجيًا من الأطعمة ذات اللون والنكهة الجذابة إلى الأطعمة الصحية ذات القيمة الغذائية المعقولة والفوائد الصحية. وقد أصبح الزيليتول أحد أبرز المواد الغذائية التي تحظى باهتمام كبير في سوق الأغذية اليوم، لا سيما الأطعمة الوظيفية المصنوعة منه بدلًا من السكروز، والتي يزداد إقبال المستهلكين عليها نظرًا لخصائصها المميزة من حيث السلامة العالية، والمذاق الجيد، والثبات. ومع ذلك، وفي ظل البحث والتطوير المستمر، ينبغي على الناس أيضًا توخي الحذر والتدقيق، من منظور صحي وعلمي وموضوعي، في دراسة فوائد ومخاطر الزيليتول.

جي إن إف كيممحترفالمضافات الغذائية الشركة المصنعة, تابعونا للحصول على المزيد من كتالوجات المنتجات والأسعار!