المدونة

ترتبط الأسنان ارتباطًا وثيقًا بصحتنا وصورتنا. تسوس الأسنان، المعروف باسم تسوس الأسنان، هو مشكلة أسنان شائعة في الحياة، والتي تشير إلى تحلل الأسنان الناجم عن النشاط البكتيري. سلالات التسوس الشائعة هي البكتيريا الهوائية إيجابية الجرام مثل المكورات العقدية اللبنية والمكورات العقدية الناقلة للجلوكوز، والتي ينتج استقلابها الأحماض التي تؤدي إلى تسوس الأسنان. ومن المثير للاهتمام أن الدراسات الأنثروبولوجية وجدت أن التسوس كان نادرًا لدى الإنسان البدائي، ومع ذلك، مع نمو البشرية لاستهلاك نظام غذائي غني بالحبوب النشوية (عديدة السكاريد)، زادت حالات التسوس بشكل كبير بسبب حقيقة أن السكريات هي المصدر الرئيسي للطاقة في الجسم. البكتيريا الفموية. ولحسن الحظ، فإن مادة الزيليتول، وهي مادة حلوة ومنخفضة السعرات الحرارية وتمنع التسوس، موجودة في الطبيعة.

التحلية - إكسيليتول

المحليات هي المضافات الغذائية التي تعطي الطعام مذاقاً حلواً، ويعتبر الزيليتول من أكثر المحليات استخداماً بدلاً من السكروز لأن حلاوته تضاهي حلاوة السكروز، لكن محتواه من السعرات الحرارية لا يتجاوز 60% من محتوى السكروز. الزيليتول، الاسم العلمي لـ (2R، 3R، 4S) - خماسي إريثريتول، ينتمي إلى كحول السكر (كحول السكر) من نوع ما، يشير ما يسمى بكحول السكر إلى جزيئات السكر الألدهيدات، والكيتونات في مجموعة الكاربونيل يتم اختزالها إلى هيدروكسيل بعد توليد مركبات متعددة الكحول. الزيليتول هو نتاج استقلاب الزيلوز، على الرغم من أنه يمكن استخلاص الزيليتول من مجموعة متنوعة من النباتات، إلا أن الطلب الحالي كبير، وذلك بشكل رئيسي من خلال تقليل هدرجة الزيلوز. ومن المثير للاهتمام أن الزيليتول في الواقع ليس خاصًا بالنبات، فعملية استقلاب السكر البشري تنتج أيضًا وسيطة الزيليتول، حتى لو لم نستهلك أي طعام يحتوي على الزيليتول، فإن كل مائة ملليلتر من الدم تحتوي أيضًا على 0.03-0.06 ملغ من الزيليتول. السكريات الطبيعية ومشتقاتها من كحوليات السكر تكون حلزونية، في حين أن الزيليتول غير حلزوني، لأنه ذو بنية متماثلة.

تطبيقات إكسيليتول

الزيليتول موطنه الأصلي فنلندا، وبالتالي فإن منتجات الزيليتول شائعة جدًا هناك. على الرغم من أن الزيليتول له نكهة حلوة، إلا أنه لا يمكن أن يتحلل بواسطة البكتيريا، وبالتالي يمكن أن يحل محل السكر في الحلويات لمنع تسوس الأسنان، فإن استهلاك الأطفال الفنلنديين للحلويات هو في الأساس إكسيليتول بدلاً من السكروز، وهو حماية فعالة لصحة أسنان الأطفال. بالإضافة إلى ذلك، فإن معجون الأسنان الذي يحتوي على إكسيليتول له أيضًا تأثير في منع تسوس الأسنان، وتشير البيانات إلى أن الأطفال الذين يستخدمون معجون أسنان يحتوي على الفلورايد بدون إكسيليتول هم أقل عرضة للمعاناة من تسوس الأسنان من الأطفال الذين يستخدمون معجون أسنان يحتوي على الفلورايد مع إكسيليتول. من ناحية أخرى، مرضى السكري بسبب النظام الغذائي اليومي غير الطبيعي لاستقلاب الجلوكوز يحتاجون إلى رقابة صارمة على تناول السكر، إكسيليتول في عملية التمثيل الغذائي لا يحتاج الأنسولين يمكن أن يدخل الخلية مباشرة، والتمثيل الغذائي للصيام، لن يسبب الجلوكوز في الدم، ولكن أيضًا لا يحتوي على المخاطر الصحية للفركتوز، فإن مرضى السكري هم بدائل السكروز المثالية.

سيكون للسكروز تفاعل كيميائي ميلادي مع الأحماض الأمينية عند تعرضه للحرارة لتصنيع الأغذية، أي أن مجموعة الألدهيد من السكر والأحماض الأمينية ستشكل مادة بنية ومكرملة، مما يؤدي إلى تغميق لون الطعام وبالتالي فهو غير مناسب لمعظم الأطعمة يعالج. إن استخدام الزيليتول بدلاً من السكروز يتجنب هذه المشكلة لأن الزيليتول لا يحتوي على مجموعات ألدهيد للتفاعل مع الأحماض الأمينية وهو مستقر حرارياً. تطبيق مهم آخر للإكسيليتول هو المساعدة في إنقاص الوزن، حيث أنه يشبه السكروز من حيث الحلاوة ولكن يحتوي على سعرات حرارية أقل، ولا يزيد الزيليتول من كمية الدهون المحايدة في مجرى الدم، ولكنه يثبط أيضًا تخليق الجلسرين والمواد الدهنية. الأحماض (يزيد الفركتوز نسبة الدهون في الدم)، مما يوفر فوائد فقدان الوزن.

سمية الكلاب من إكسيليتول

يعتبر الزيليتول آمنًا نسبيًا للاستهلاك في معظم الثدييات، ولا يوجد الكثير من الأدلة الواضحة على أي ضرر من استهلاك الزيليتول على المدى الطويل بجرعات كبيرة، لذلك تمت الموافقة عليه كمضاف غذائي آمن في كل من أوروبا والولايات المتحدة. لسوء الحظ، هذه المادة غير متوفرة للكلاب - الزيليتول له سمية كبيرة للكلاب ويمكن أن يكون مميتًا بجرعات تتجاوز 0.1 جرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم. والسبب في ذلك هو أن الأنياب تستقلب الزيليتول بآلية مختلفة عن جسم الإنسان، ويدخل الزيليتول إلى أجسامهم ويسبب إفرازًا كبيرًا للأنسولين، مما يؤدي إلى أعراض نقص السكر في الدم بما في ذلك القيء، وانخفاض الحركة، وعدم التوازن في التنسيق، والتشنجات، وما إلى ذلك. في الحالات الشديدة، يمكن أن يؤدي ذلك إلى موت الكلاب ولا يوجد ترياق محدد لتسمم الزيليتول.

ملخص واحتمال

ومع التحسن التدريجي لمستويات المعيشة، تحول استهلاك الناس للأغذية تدريجياً من الطعام ذي اللون والنكهة الجيدين إلى الطعام الصحي ذي القيمة الغذائية المعقولة ووظائف الرعاية الصحية. أصبح الزيليتول أحد النقاط الساخنة للاستهلاك والتنمية التي تركز على سوق المواد الغذائية اليوم، وخاصة الأطعمة الوظيفية المصنوعة من الزيليتول بدلاً من السكروز التي يفضلها المستهلكون أكثر فأكثر بسبب سلامتها العالية وذوقها الجيد واستقرارها العالي وخصائص أخرى. ومع ذلك، في ظل فرضية البحث والتطوير النشط، يجب على الناس أيضًا أن يتخذوا موقفًا هادئًا من التدقيق، من منظور صحي، ونظرة علمية وموضوعية لإيجابيات وسلبيات الزيليتول.

جي ان اف كيم هو محترف المضافات الغذائية الصانع, يرجى متابعتنا والحصول على المزيد من كتالوج المنتجات والسعر!