المدونة

السكرالوزيُستخدم هذا المنتج على نطاق واسع في مختلف الأطعمة والمشروبات، وذلك بفضل حلاوته العالية، وانعدام سعراته الحرارية، وثباته القوي. وفيما يلي بعض تطبيقاته المحددة:

المشروبات

المشروبات الغازية وعصائر الفاكهة: يُعدّ السكرالوز مُحليًا شائعًا في المشروبات الغازية الخالية من السكر أو قليلة السكر. فهو يبقى ثابتًا في البيئات الحمضية، محافظًا على حلاوة منعشة دون أن يتفاعل مع الغازات الموجودة في المشروبات الغازية أو يؤثر على لونها أو شفافيتها. في عصائر الفاكهة، يُمكن إضافة كمية مناسبة من السكرالوز لتعويض نقص الحلاوة في بعض الفواكه الحمضية، مما يُبرز النكهة الطبيعية للعصير مع تجنب مشكلة السعرات الحرارية الزائدة الناتجة عن إضافة كمية كبيرة من السكروز.

الشاي والمشروبات الكحولية: بالنسبة للشاي الأخضر والأسود وأنواع الشاي الأخرى، يُمكن للسكرالوز تلبية طلب المستهلكين على المشروبات قليلة السكر دون التأثير على نكهة الشاي الغنية والمميزة. وعند إضافته إلى المشروبات الكحولية مثل المشروبات الروحية البيضاء والبيرة، يُمكنه إخفاء مرارة الكحول بفعالية، مما يجعل مذاق المشروب أكثر تناغمًا ونعومة.

المشروبات الوظيفية ومشروبات الرياضة: تحتوي هذه المشروبات عادةً على مكونات وظيفية مثل الفيتامينات والإلكتروليتات، والتي قد يكون لها مذاق مر أو قابض. يمكن للسكرالوز أن يخفي هذه المذاقات غير المرغوبة. في الوقت نفسه، تتوافق خاصية انعدام السعرات الحرارية فيه مع التوجه الصحي لهذه المشروبات، مما يجعلها مناسبة للأشخاص الذين يحتاجون إلى تجديد الطاقة والإلكتروليتات أثناء التمرين.

منتجات الألبان

الزبادي والحليب المخمر: أثناء عملية تخمير الزبادي، تتكون حموضة معينة. يبقى السكرالوز ثابتًا خلال عملية التخمير ولا يتحلل بفعل بكتيريا حمض اللاكتيك، كما أنه لا يؤثر على عملية التخمير. عند إضافته، يُمكنه معادلة الحموضة وتحسين المذاق، وهو مناسب أيضًا لمرضى السكري.

الآيس كريم والمشروبات المصنوعة من الحليب: تتضمن صناعة الآيس كريم معالجة في درجات حرارة منخفضة وتخزينًا بالتجميد. يمكن للسكرالوز الحفاظ على حلاوة ثابتة خلال هذه العملية. أما في المشروبات المصنوعة من الحليب، مثل حليب الصويا وشاي الحليب، فيمكنه زيادة الحلاوة دون إضافة سعرات حرارية، ولن يؤثر على المذاق الغني لمنتجات الألبان.

المخبوزات

بفضل مقاومته الممتازة للحرارة، لا يفقد السكرالوز حلاوته أو تنخفض أثناء الخبز في درجات حرارة عالية. لذلك، يُستخدم على نطاق واسع في المعجنات مثل كعك القمر والكعك والخبز، بالإضافة إلى المخبوزات الخفيفة مثل البسكويت. فهو يُقلل من محتوى السعرات الحرارية للمنتج مع الحفاظ على حلاوته، ولا يُشارك في تفاعلات التخمير، مما لا يؤثر على نمو وتكاثر الخميرة، وبالتالي لا يؤثر سلبًا على قوام المخبوزات الهش.

الحلوى والفواكه المحفوظة

الحلوى الخالية من السكر: غالباً ما تستخدم في العلكة الخالية من السكر، وحلوى النعناع، ​​والحلوى المطاطية، وما إلى ذلك. على سبيل المثال، في العلكة الخالية من السكر، يمكن توزيع جزيئاتها الدقيقة بالتساوي، مما يضمن حلاوة ثابتة مع كل مضغة ويقلل من حدوث تسوس الأسنان.

الفواكه المحفوظة: عند تحضير الفواكه المحفوظة، مثل الزعرور والخوخ المحفوظ، يُضاف السكرالوز لضمان حلاوتها. يتميز السكرالوز بنفاذيته العالية، مما يسمح للحلاوة بالتغلغل داخل المكونات دون التفاعل معها، وبالتالي إطالة مدة صلاحية الفواكه المحفوظة. تُضاف كمية محددة عادةً، وهي 0.15 غرام لكل كيلوغرام.