المدونة

سترات الصوديوم الثلاثية هو مُضاف غذائي متعدد الوظائف (معتمد من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية/المملكة المتحدة/لجنة الاتصالات الفيدرالية، غير سام، ذو طعم مالح خفيف، بدون رائحة نفاذة)، يُستخدم على نطاق واسع في مختلف عمليات تصنيع الأغذية كمنظم حموضة، ومُخفف للحموضة، ومُثبت للمستحلبات، وعامل مُخلِّب. وفيما يلي تطبيقاته الغذائية الأساسية:

المشروبات (المشروبات الغازية، عصائر الفاكهة، مشروبات الشاي، مشروبات البروتين النباتي): اضبط درجة الحموضة لتحييد الطعم الحامض، وقم بتخليب أيونات الكالسيوم/المغنيسيوم لمنع الترسيب والطبقية، وقم بتثبيت ثاني أكسيد الكربون وإطالة مدة الصلاحية.

منتجات اللحوم (لحم الخنزير، النقانق، كرات اللحم، المنتجات المتبلة): تحسين الاحتفاظ بالماء والالتصاق، ومنع الجفاف بعد الطهي؛ وتثبيط نمو الميكروبات لإطالة فترة الحفظ الطازج؛ والحفاظ على اللون الطبيعي ومنع السواد التأكسدي.

منتجات الألبان (الزبادي، الجبن، مبيض القهوة غير المصنوع من الألبان، مشروبات الحليب): تثبيت بنية بروتين الحليب لتجنب التطبق؛ ضبط الحموضة لتحسين المذاق وتعزيز رقة منتجات الألبان.

الأطعمة المعلبة والمربى والفواكه المحفوظة: يعمل على تخفيف حموضة الفواكه والخضراوات، ويقلل من التحفيز الحامضي؛ ويمنع تغير اللون التأكسدي وفقدان العناصر الغذائية؛ ويطيل فترة الصلاحية ويحافظ على سلامة اللب.

منتجات المخابز (الكعك، الخبز، المعجنات): تحسين تأثير التخمير وتحسين الهشاشة عن طريق ضبط درجة حموضة العجين؛ منع التلف التأكسدي وإطالة مدة الصلاحية؛ تحييد الطعم الحامض للمواد الخام.

التوابل (صلصة الصويا، الخل، تتبيلة السلطة، الصلصة): تثبيت الحموضة لتجنب التخمر أثناء التخزين؛ تحسين استقرار الاستحلاب لمنع التطبق؛ منع تغير اللون التأكسدي والرائحة الغريبة.