مدونة

في يونيو 2016، أفادت شبكة CNN أن شركة بيبسي أعلنت عن عودة الأسبارتام إلى مشروب لايت دايت كوك في السوق الأمريكية في ديسمبر من ذلك العام، وفي أغسطس الماضي فقط، أوقفت بيبسي استخدام الأسبارتام في لايت دايت كوك استجابةً لطلب المستهلكين (واقتصر كلا التغييرين على الولايات المتحدة فقط). وبعد أقل من عام، أدت فضيحة بيبسي إلى وضع ملك المشروبات المثير للجدل في موقف حرج مرة أخرى. المحليات, الأسبارتام، تحت الأضواء.

الأسبارتام، مثل السكرينالمُحليات هي مُحليات صناعية غير مغذية. تُصنف المُحليات إلى مُحليات مغذية وغير مغذية بناءً على عدد السعرات الحرارية التي تحتويها. المُحليات غير المغذية هي مواد تحتوي على 2% أو أقل من السعرات الحرارية الموجودة في السكروز، مع مستوى حلاوة مُساوٍ لحلاوة السكروز. ولأن هذه المُحليات تجمع بين الحلاوة العالية وانخفاض السعرات الحرارية، فهي خيار جيد لمن يُحبون الحلويات ولكنهم قلقون بشأن زيادة الوزن، وكذلك لمرضى السمنة والسكري الذين يحتاجون إلى الحد من تناول السكر مع رغبتهم في تحسين مذاق طعامهم.

قد لا يكون الأسبارتام معروفًا لدى البعض، لكن السكرين معروفٌ على نطاق واسع. الأسبارتام، كالسكرين، مُحلي صناعي غير مغذٍ. تُصنف المُحليات إلى مُحليات مغذية وغير مغذية حسب عدد السعرات الحرارية التي تحتويها. المُحليات غير المغذية هي مواد تحتوي على 2% أو أقل من السعرات الحرارية الموجودة في السكروز، مع مستوى حلاوة مماثل. ولأن هذا النوع من المُحليات يجمع بين الحلاوة العالية والسعرات الحرارية المنخفضة، فهو خيار مناسب لمن يُحبون الحلويات ويخشون زيادة الوزن، وكذلك لمرضى السمنة والسكري الذين يحتاجون إلى الحد من استهلاك السكر مع تحسين مذاق طعامهم.

يُعرف الأسبارتام كيميائيًا باسم إستر ميثيل فينيل ألانين الأسبارتيل، ويتكون من تكثيف حمض الأسبارتيك والفينيل ألانين. يوضح الشكل 1 صيغته البنائية. في درجة حرارة الغرفة، يكون الأسبارتام مسحوقًا أبيض عديم الرائحة، يذوب بسهولة في الماء والإيثانول، ولكنه يتحلل بسهولة في درجات الحرارة العالية ولفترات طويلة في الماء. يُعد الأسبارتام أحلى من السكروز بحوالي 200 مرة، ومحلوله المخفف يشبه طعم السكروز، بنكهة منعشة وخالية من المرارة. حددت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) واللجنة العلمية الأوروبية (ESC) الجرعة اليومية الآمنة (ADI) للأسبارتام بـ 50 ملغ و40 ملغ لكل كيلوغرام من وزن الجسم على التوالي، وبالنسبة لشخص بالغ يزن 60 كغ، فإن الجرعة اليومية الآمنة هي 3000 ملغ و2400 ملغ على التوالي. ومن المثير للاهتمام أن اكتشاف الأسبارتام كان محض صدفة: ففي عام 1965، قام عالم يدعى شنيت بلعق إصبعه الملوث كيميائياً عن طريق الخطأ بين التجارب، وهكذا ولد الأسبارتام.

يمرّ الوقت سريعًا، فقد انقضى أكثر من نصف قرن، ورغم أن الأسبارتام يُستخدم على نطاق واسع في المشروبات الغازية وعصائر الفاكهة والنبيذ والقهوة سريعة التحضير والمعجنات وغيرها من الأطعمة التي يزيد عددها عن 6000 نوع في أكثر من 90 دولة، إلا أن التساؤلات العامة حوله لم تتوقف. أحيانًا، لا يُعدّ وجود المزيد من المعلومات الصحيحة أو الخاطئة أمرًا سيئًا بالضرورة، ولأن العديد من الأفراد والمنظمات البحثية أولوا اهتمامًا خاصًا للأسبارتام، فقد وصفته إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بأنه "أحد أكثر المواد المضافة الغذائية التي خضعت لأبحاث مكثفة". وبعد تلخيص نتائج العديد من التجارب، خلص مركز السيطرة على الأمراض والوقاية منها إلى أنه "لا يوجد دليل وبائي يُثبت أن الأسبارتام يُسبب ضررًا كبيرًا أو خطرًا جسيمًا".

على الرغم من وجود جهات رسمية تُعنى بتفنيد الشائعات حول الأسبارتام (بما في ذلك إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، والهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية، وهيئة معايير الغذاء في المملكة المتحدة، وهيئة الصحة الكندية، وغيرها)، فما مدى معرفتك، كمستهلك، بالأسبارتام؟ وما مدى أمانه؟

لنبدأ بالنظر إلى عملية استقلاب الأسبارتام. بعد دخوله جسم الإنسان، يُحلل الأسبارتام بواسطة إنزيمات الإستراز والببتيداز في الأمعاء لإنتاج حمض الأسبارتيك والفينيل ألانين والميثانول، ثم يُمتص في الدورة الدموية. حمض الأسبارتيك هو حمض أميني غير أساسي، يستطيع الجسم تصنيعه بنفسه، بينما الفينيل ألانين هو حمض أميني أساسي، يتوفر بكثرة في البيض والحليب، وله تأثيرات مسكنة للألم ومضادة للاكتئاب. وبالرجوع إلى التقرير الإحصائي الصادر عن المعهد الأمريكي للصحة حول النظام الغذائي اليومي لسكان الولايات المتحدة، يبلغ متوسط ​​الاستهلاك اليومي لحمض الأسبارتيك والفينيل ألانين لدى الأمريكيين 6.5 غرام و3.4 غرام على التوالي.

إذا أخذنا علامة تجارية معينة من المشروبات الخالية من السكر المتوفرة في السوق كمثال، فإن علبة سعة 335 مل تحتوي على حوالي 180 ملغ من الأسبارتام، لذا حتى لو شربت بضع علب من هذه المشروبات يوميًا، فإن مستوى هذين الحمضين الأمينيين الممتصين يكاد يكون معدومًا مقارنةً بما يتم الحصول عليه من الاستهلاك الطبيعي. مع ذلك، من المهم ملاحظة أن الأشخاص المصابين ببيلة الفينيل كيتون يجب عليهم تجنب الأطعمة أو المشروبات التي تحتوي على الأسبارتام بسبب إنتاج الفينيل ألانين من تحلل الأسبارتام. ومن نواتج أيض الأسبارتام الأخرى الميثانول. وبالحديث عن الميثانول، فهو الكحول الصناعي الذي يتعرض له الجسم بكثرة.

فيما يلي، نوضح أي شكوك قد تكون لديكم من خلال فهم التقدم المحرز في البحث العلمي حول الأسبارتام.

1. هل يُسبب تناول الأسبارتام اضطرابات أيضية؟ وفقًا لنتائج دراسات مختلفة أُجريت على الحيوانات والسكان، فإن جرعة كبيرة واحدة من الأسبارتام (1000 ملغ لكل كيلوغرام من وزن الجسم) تُؤدي بالفعل إلى زيادة مستوى الأحماض الأمينية في الدم (مع العلم أنه لا يُستبعد دخول الأسبارتام إلى الجسم وتحلله إلى أحماض أمينية)، ولكن ضمن الجرعة الآمنة، لا يكون لها تأثير يُذكر على مستوى الأحماض الأمينية، كما أنها لا تُؤثر على مستويات الأحماض الأمينية في حليب الثدي للأمهات المرضعات أو في دم الأطفال. ومع ذلك، ثمة جدل واسع حول ما إذا كان الأسبارتام يُؤثر على استقلاب الجلوكوز والدهون في الجسم. فبينما أظهرت بعض الدراسات التي أُجريت على الحيوانات والسكان أن تناول الأسبارتام بشكل طبيعي لا يُغير مستويات الجلوكوز والدهون في الدم، وجدت دراسات أخرى أن الأسبارتام قد يُسبب السمنة ومقاومة الأنسولين وارتفاع سكر الدم، بل إن مختبرات مختلفة استخدمت النماذج الحيوانية نفسها توصلت إلى استنتاجات مُتناقضة. في عام 2014، توصلت سوز وزملاؤها إلى اكتشاف مثير للاهتمام يُقدم طريقة جديدة لحل هذه المفارقة. وجد الباحثون أن المحليات مثل الأسبارتام والسكارين يمكن أن تؤثر على مستويات سكر الدم لدى الفئران عن طريق تغيير تركيبة ووظيفة البكتيريا المعوية. وقد أكدت نتائج التجارب على مجموعات سكانية هذا الاستنتاج. ونظرًا للاختلافات في الوراثة الجينية ونمط الحياة والجهاز المناعي بين الأفراد، مما يؤدي إلى اختلاف تركيبة البكتيريا المعوية، فإن العديد من الدراسات الحالية على مجموعات سكانية وحيوانية لم تستبعد بعد تأثير البكتيريا المعوية، ولذلك، يحتاج العلماء إلى مزيد من البحث والتحقق مما إذا كان الأسبارتام يؤثر على استقلاب الجسم. ومن الجدير بالذكر أن العلماء قد وجدوا مؤخرًا أن السكرالوزقد يؤدي السكرالوز، وهو مُحلي صناعي، إلى زيادة الشهية واضطرابات أيضية في ذبابة الفاكهة (دروسوفيلا) عند إطعامها بنظام غذائي مُدعّم به لفترة طويلة. ولا يزال من غير الواضح ما إذا كان للأسبارتام تأثيرات مماثلة، وهو ما يستدعي مزيدًا من الدراسات.

٢. ما مدى سمية الأسبارتام؟ هل يؤدي الاستهلاك المنتظم للأسبارتام إلى تسمم مزمن؟ في تجارب حادة، أُعطيت الفئران والأرانب ١٠٠٠٠ ملغ من الأسبارتام لكل كيلوغرام من وزن الجسم عن طريق الفم، ولم تُسجّل أي وفيات أو آثار جانبية لدى الحيوانات. كما لم تُسجّل أي وفيات أو آثار جانبية لدى الفئران والأرانب التي أُعطيت جرعات فموية مقدارها ١٠٠٠٠ ملغ/كغ من وزن الجسم لعدة أشهر.

3. انتشرت تقارير تفيد بأن السكرين يسبب السرطان، فهل يمكن أن يسبب الأسبارتام السرطان أيضًا؟ بدايةً، يجب توضيح أن السكرين لا يسبب السرطان. في عام 1977، وجد العلماء أن تناول السكرين يزيد من خطر الإصابة بسرطان المثانة لدى الفئران، مما أدى إلى موجة من حظر السكرين في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك، أظهرت أبحاث لاحقة أن نتائج الفئران لا تنطبق على البشر، وأن الجرعات العادية من السكرين لها تأثير ضئيل على صحة الإنسان. ولم ترفع إدارة الغذاء والدواء الأمريكية الحظر المقترح على السكرين إلا في التسعينيات. وبفضل الخبرة السابقة مع السكرين، اتسمت أبحاث العلماء حول الأسبارتام بالموضوعية والنزاهة. وحتى الآن، ومن خلال عدد كبير من التجارب على الحيوانات، والدراسات الوبائية، واختبارات السمية الجينية، لم يُثبت أن الأسبارتام يزيد من خطر الإصابة بالسرطان أو تلف الجينات لدى الحيوانات أو البشر. تشير بعض النتائج التجريبية إلى أن الأسبارتام قد يكون عامل خطر للإصابة بسرطان الدماغ والأورام الخبيثة الأخرى لدى الفئران، إلا أن العديد من الهيئات وفرق الخبراء، بما في ذلك إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) والمعهد الوطني الأمريكي للسرطان (NCI) والهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA)، قد فحصت هذه التجارب ووجدت أن معظمها يعاني من عيوب في التصميم أو معالجة البيانات، وأن بعض التجارب أُعيد تقييمها بعد استبعاد العوامل المتداخلة، وأن الاستنتاجات الأصلية لم تعد صالحة. فعند إعادة تقييم بعض التجارب بعد إزالة العوامل المتداخلة، لم يعد الاستنتاج الأصلي صحيحًا، أي أنه لا توجد علاقة حتمية بين الأسبارتام والإصابة بالسرطان.

٤. نقرأ في الأخبار أحيانًا عن إصابة بعض الأشخاص بالصداع بعد تناول مشروبات تحتوي على الأسبارتام، فهل يُسبب الأسبارتام ضررًا للجهاز العصبي؟ لا تزال نتائج الدراسات الحالية على الحيوانات والسكان تُشير إلى عدم وجود علاقة بين الأسبارتام والإصابة بالصداع النصفي. في حياتنا اليومية، قد يُسبب تناول الجبن والشوكولاتة والكافيين والهوت دوغ وغيرها من الأطعمة الشائعة الصداع النصفي، لكننا غالبًا ما نتجاهل هذه الحالات لأنها حالات فردية. لذا، عند الحديث عن الأسبارتام، يجب عدم الحكم عليه بشكل مُتحيز.

٥. بصرف النظر عن البالغين الأصحاء، هل يمكن لفئات معينة مثل النساء الحوامل والأطفال وكبار السن تناول الأسبارتام؟ أظهرت التجارب على الحيوانات أن تناول ١٦٠٠-٤٠٠٠ ملغ من الأسبارتام لكل كيلوغرام من وزن الجسم يوميًا لا يؤثر سلبًا على الحمل والرضاعة (مع ذلك، عندما تصل الجرعة إلى ٧٠٠٠ ملغ من الأسبارتام لكل كيلوغرام من وزن الجسم يوميًا، قد يتأثر وزن النسل، ولكن ليس نموه). توجد دراسات سكانية قليلة في هذا المجال، وفي هذا العام، ولأول مرة، وجد علماء من كندا، من خلال تجربة متابعة واسعة النطاق للأمهات والرضع، أنه إذا تناولت الأمهات بانتظام مشروبات تحتوي على مُحليات أثناء الحمل، فقد يؤدي ذلك إلى زيادة وزن الأطفال بعد أسبوع من الولادة.

6. كيف يُستخدم الأسبارتام في الصين؟ في عام 1985، ناقشت الصين استخدام الأسبارتام واعتمدته في الاجتماع السنوي الثاني للجنة الفنية لتوحيد المعايير. المضافات الغذائية أُدرج الأسبارتام في المعيار الوطني، وبعد العديد من المراجعات، لا يزال أحد المضافات الغذائية المسموح باستخدامها. ينص معيار استخدام المضافات الغذائية ضمن معايير سلامة الأغذية الوطنية (GB 2760-2014)، الصادر عن اللجنة الوطنية للصحة وتنظيم الأسرة عام 2014، على ضرورة وضع ملصق "أسبارتام (يحتوي على فينيل ألانين)" على المنتجات الغذائية التي تحتوي على الأسبارتام، كما يحدد كمية الأسبارتام المسموح باستخدامها في مختلف المنتجات الغذائية. لذلك، يُعد استخدام الأسبارتام قانونيًا في الصين. حاليًا، يشمل نطاق استخدام الأسبارتام في قطاع الأغذية الصيني مجموعة متنوعة من المشروبات، ومنتجات الألبان، والحلويات، والشوكولاتة، والحلوى الهلامية، ومحليات المائدة، والأطعمة الصحية، والمخللات، والمشروبات الباردة، وغيرها. تجدر الإشارة إلى أن الأسبارتام غير مستقر حراريًا، إذ يفقد حلاوته بسهولة عند درجات حرارة تزيد عن 80 درجة مئوية، لذا لا يُمكن استخدامه في المخبوزات.

بعد كل ما سبق، أعتقد أن جميع القراء لديهم بالفعل فهم عام للأسبارتام. من الضروري الإشارة إلى أنه في سياق أبحاث الأسبارتام، ونظرًا لاختلاف الظروف التجريبية والأدوات والأساليب وغيرها، قد يتوصل العلماء إلى استنتاجات متباينة. وكما ذكرنا سابقًا، تؤثر البكتيريا المعوية على الأسبارتام في عملية التمثيل الغذائي للجسم. إلا أن التقدم والتطور في البحث العلمي اتجاه عام، وسنواصل تحسين نتائج الأبحاث الحالية وتعزيزها، وفي الوقت نفسه، سنواجه بنشاط تحديات المجالات غير المعروفة. إضافةً إلى ذلك، إذا لم نتمكن من حل بعض المشكلات بسبب محدودية معرفتنا التقنية، فعلينا أن نعتمد على الاستنتاجات المبنية على عدد كبير من التجارب الموثوقة التي خضعت لاختبارات دقيقة ودعمتها جهات معتمدة، بدلًا من الاعتماد على حالات فردية.

بما أن معظم التقارير السلبية حول الأسبارتام تستند إلى تجارب طويلة الأمد، وبما أن نتائج العديد من الدراسات لا تزال تؤكد سلامة الأسبارتام، فإذا رغبت بتناول الحلوى من حين لآخر، أنصحك بتناول بدائل الأسبارتام بنفس مستوى الحلاوة، ولكن بكمية قليلة جدًا، بدلًا من الأطعمة الغنية بالسكر. مع ذلك، وكما يُقال، فإن الإفراط في أي شيء مضر. لذا، فإن اتباع نظام غذائي متوازن، وممارسة الرياضة باعتدال، كلها أمور ضرورية للحفاظ على صحتنا، من خلال تقليل تناول الحلويات، والإكثار من الخضراوات والفواكه والبيض والحليب وغيرها من الأطعمة الطبيعية.

أخيرًا، أودّ تذكير القراء بضرورة الانتباه إلى المعلومات الغذائية المدونة على العبوة عند شراء الطعام، حيث يجب أن تكون المعلومات المتعلقة بمنتجات الأسبارتام واضحة تمامًا وفقًا للوائح الدولة. سلامة الغذاء مهمة، ولكن فهم الغذاء لا يقل أهمية!

جي إن إف كيممحترفمصنع إضافات غذائيةتابعونا للحصول على المزيد من كتالوجات المنتجات والأسعار!