المدونة

في يونيو 2016، ذكرت شبكة CNN أن شركة بيبسي (بيبسي) أعلنت عن عودة الأسبارتام إلى Light Diet Coke في السوق الأمريكية في ديسمبر من هذا العام، وفي أغسطس الماضي فقط علقت شركة Pepsi استخدام الأسبارتام في Light Diet Coke من أجل تلبية طلب المستهلكين. (كلا التغييرين كانا مقتصرين على الولايات المتحدة فقط). وبعد أقل من عام، أدت صفعة بيبسي الفاشلة مرة أخرى إلى وضع ملك العالم المثير للجدل في مكانه. المحليات, الأسبارتام، في دائرة الضوء.

الأسبارتام، مثل السكرين، وهو مُحلي صناعي غير غذائي. يمكن تصنيف المحليات إلى محليات مغذية وغير مغذية حسب عدد السعرات الحرارية التي تحتوي عليها. المحليات غير الغذائية هي مواد تحتوي على 2% فقط أو أقل من محتوى السعرات الحرارية للسكروز عند مستوى حلاوة مساوٍ لمستوى السكروز. نظرًا لأن هذه المحليات تجمع بين الحلاوة العالية والمحتوى المنخفض من السعرات الحرارية، فهي خيار جيد لأولئك الذين يحبون الحلويات ولكنهم قلقون بشأن زيادة الوزن، وكذلك المرضى الذين يعانون من السمنة المفرطة والسكري الذين يحتاجون إلى الحد من تناول السكر ولكنهم يريدون تحسين الطعم. من طعامهم.

عندما يتعلق الأمر بالأسبارتام، ربما لم يسمع بعض الناس باسمه، ولكن إذا تحدثنا عن السكرين، فأعتقد أننا لسنا غير مألوفين به. الأسبارتام، مثل السكرين، هو مُحلي صناعي غير غذائي. يمكن تصنيف المحليات إلى محليات مغذية وغير مغذية حسب عدد السعرات الحرارية التي تحتوي عليها. المحليات غير الغذائية هي مواد تحتوي على 2% فقط أو أقل من محتوى السعرات الحرارية للسكروز عند مستوى حلاوة مساوٍ لمستوى السكروز. وبما أن هذا النوع من المحليات يجمع بين الحلاوة العالية والمحتوى المنخفض من السعرات الحرارية، فهو خيار جيد لأولئك الذين يحبون الحلويات ولكنهم قلقون بشأن زيادة الوزن، وكذلك المرضى الذين يعانون من السمنة المفرطة والسكري الذين يحتاجون إلى الحد من تناول السكر ولكنهم يريدون تحسينه. طعم طعامهم.

يُعرف الأسبارتام كيميائيًا باسم أسبارتيل فينيل ألانين ميثيل إستر ويتكون من تكثيف حمض الأسبارتيك والفينيل ألانين. ويبين الشكل 1 صيغته الهيكلية. في درجة حرارة الغرفة، الأسبارتام هو مسحوق أبيض عديم الرائحة قابل للذوبان بسهولة في الماء والإيثانول، ولكنه يتحلل بسهولة عند درجات حرارة عالية وعلى مدى فترات طويلة من الزمن في الماء. الأسبارتام أحلى بحوالي 200 مرة من السكروز، ومحلوله المخفف يشبه طعم السكروز، مع نكهة منعشة وبدون مرارة. حددت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) واللجنة العلمية الأوروبية (ESC) المدخول اليومي الآمن (ADI) للأسبارتام عند 50 مجم و40 مجم لكل كيلوجرام من وزن الجسم، على التوالي، وبالنسبة لشخص بالغ يبلغ وزنه 60 كجم. ADIs هي 3000 مجم و 2400 مجم على التوالي. ومن المثير للاهتمام أن اكتشاف الأسبارتام كان عرضيًا تمامًا: في عام 1965، قام عالم يُدعى شنيت بلعق إصبعه الملوث كيميائيًا بين التجارب، وولد الأسبارتام.

الوقت يمر بسرعة، لقد مر أكثر من نصف قرن، على الرغم من أن الأسبارتام موجود في مثل المشروبات الغازية وعصائر الفاكهة والنبيذ والقهوة سريعة التحضير والمعجنات وغيرها ما يقرب من 6000 نوع من المواد الغذائية وأكثر من 90 دولة بشكل كبير، ولكن الجمهور له الاستجواب لم يتوقف أبدا. في بعض الأحيان، لا يكون المزيد من الصواب والخطأ أمرًا سيئًا بالضرورة، ولأن الكثير من الأشخاص والمنظمات البحثية قد أولوا "اهتمامًا إضافيًا" للأسبارتام، فقد وصفته إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بأنه "واحد من أكثر المضافات الغذائية المتوفرة بحثًا شاملاً". وبعد تلخيص نتائج العديد من التجارب، خلص مركز السيطرة على الأمراض إلى أنه “لا يوجد دليل وبائي يستنتج أن الأسبارتام يسبب ضررا كبيرا أو خطرا جسيما.

على الرغم من أن هناك سلطات لتبديد الشائعات حول الأسبارتام (بما في ذلك إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، وهيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA)، ووكالة معايير الأغذية في المملكة المتحدة، ووزارة الصحة الكندية، وما إلى ذلك)، ما مدى معرفتك كمستهلك؟ حول الأسبارتام؟ ما مدى أمان الأسبارتام؟

أولا دعونا نلقي نظرة على عملية التمثيل الغذائي للأسبارتام. بعد دخول جسم الإنسان، يتحلل الأسبارتام بواسطة الإستريز والببتيداز في الأمعاء لإنتاج حمض الأسبارتيك والفينيل ألانين والميثانول، ثم يتم امتصاصه في الدورة الدموية. حمض الأسبارتيك هو حمض أميني غير أساسي، يمكن لجسمنا تصنيعه بنفسه، في حين أن الفينيل ألانين هو حمض أميني أساسي، وهو متوفر بكثرة في البيض والحليب، وله تأثيرات معينة لتخفيف الألم ومضاد للاكتئاب. وبالإشارة إلى التقرير الإحصائي للمعهد الأمريكي للصحة عن النظام الغذائي اليومي لسكانها، فإن متوسط الاستهلاك اليومي من حمض الأسبارتيك والفينيل ألانين هو 6.5 جرام و3.4 جرام على التوالي.

إذا أخذنا علامة تجارية معينة من المشروبات الخالية من السكر في السوق كمثال، فإن علبة 335 مل تحتوي على حوالي 180 ملجم من الأسبارتام، لذلك حتى لو كنت تشرب بضع علب من المشروبات كل يوم، فإن مستوى هذين الأحماض الأمينية الممتصة لا يكاد يذكر مقارنة بتلك التي يتم الحصول عليها من المدخول العادي. من المهم أن نلاحظ، مع ذلك، أن الأشخاص الذين يعانون من بيلة الفينيل كيتون يجب عليهم تجنب الأطعمة أو المشروبات التي تحتوي على الأسبارتام بسبب إنتاج الفينيل ألانين من تحلل الأسبارتام. المستقلب الآخر للأسبارتام هو الميثانول. بالحديث عن الميثانول، الكحول الصناعي الذي يتعرض بشكل متكرر

فيما يلي، نزيل أي شكوك قد تكون لديكم من خلال فهم التقدم المحرز في البحث العلمي حول الأسبارتام.

1. هل تناول الأسبارتام يسبب اضطرابات التمثيل الغذائي؟ وفقا لنتائج الدراسات الحيوانية والسكانية المختلفة، فإن جرعة واحدة كبيرة من الأسبارتام (1000 ملغ لكل كيلوغرام من وزن الجسم) ستؤدي بالفعل إلى زيادة مستوى الأحماض الأمينية في الدم (لا يستبعد أن يدخل الأسبارتام إلى الجسم) ويتحلل إلى أحماض أمينية)، ولكن ضمن الجرعة الآمنة، فإنه في الأساس ليس له تأثير كبير على مستوى الأحماض الأمينية، ولا يؤثر على مستويات الأحماض الأمينية في حليب الثدي للأمهات المرضعات ودم الأطفال. ومع ذلك، هناك الكثير من الجدل حول ما إذا كان الأسبارتام يؤثر على استقلاب الجلوكوز والدهون في الجسم. في حين أظهرت بعض الدراسات التي أجريت على الحيوانات والسكان أن تناول الأسبارتام الطبيعي لا يغير مستويات الجلوكوز والدهون في الدم، فقد وجدت دراسات أخرى أن الأسبارتام قد يسبب السمنة ومقاومة الأنسولين وارتفاع السكر في الدم، وحتى المختبرات المختلفة التي تستخدم نفس النماذج الحيوانية قد توصلت إلى نتائج استنتاجات معاكسة. في عام 2014، توصلت سوز وزملاؤها إلى اكتشاف مثير للاهتمام يقدم طريقة جديدة لحل المفارقة المذكورة أعلاه. ووجدوا أن المحليات مثل الأسبارتام والسكارين يمكن أن تؤثر على مستويات الجلوكوز في الدم لدى الفئران عن طريق تغيير تكوين ووظيفة النباتات المعوية. أثبتت نتائج التجارب السكانية أيضًا الاستنتاج أعلاه. بالنظر إلى الاختلافات في الميراث الجيني ونمط الحياة والجهاز المناعي للأفراد المختلفين، مما يؤدي إلى تكوين مختلف للنباتات المعوية الفردية، فإن العديد من الدراسات السكانية والحيوانية الحالية لم تستبعد بعد تداخل النباتات المعوية، لذلك يحتاج العلماء إلى مزيد من الاستكشاف والتحقق من صحة ما إذا كان الأسبارتام يؤثر على عملية التمثيل الغذائي في الجسم. ومن الجدير بالذكر أن العلماء اكتشفوا ذلك مؤخرًا السكرالوز، وهو مُحلي صناعي، يمكن أن يزيد الشهية ويؤدي إلى اضطرابات التمثيل الغذائي في ذبابة الفاكهة عن طريق التأثير على الجهاز العصبي عند تناول وجبات غذائية مكملة بالسكرالوز لفترة طويلة من الزمن. ليس من الواضح ما إذا كان الأسبارتام سيكون له تأثيرات مماثلة مثل السكرالوز ويستحق المزيد من الدراسة.

2. ما مدى سمية الأسبارتام؟ هل سيؤدي الاستهلاك المنتظم للأسبارتام إلى التسمم المزمن؟ في التجارب الحادة، أعطيت الفئران والأرانب 10000 ملغ من الأسبارتام لكل كيلوغرام من وزن الجسم عن طريق الفم، ولم تكن هناك وفيات أو آثار ضارة في الحيوانات. لم تكن هناك وفيات أو آثار ضارة في الفئران والأرانب التي أعطيت جرعات فموية قدرها 10000 ملغم / كغم من وزن الجسم لعدة أشهر.

3. تم الإبلاغ عن أن السكرين يسبب السرطان، فهل يمكن أن يسبب الأسبارتام السرطان أيضًا؟ بادئ ذي بدء، يجب توضيح أن السكرين لا يسبب السرطان. في عام 1977، وجد العلماء أن تناول السكرين يزيد من خطر الإصابة بسرطان المثانة لدى الفئران، مما أدى إلى عاصفة من حظر السكرين في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك، وجدت أبحاث أخرى أن النتائج التي تم إجراؤها على الفئران لا تنطبق على البشر وأن الجرعات الطبيعية من السكرين كان لها تأثير ضئيل على صحة الإنسان. لم يكن الأمر كذلك حتى التسعينيات عندما قامت إدارة الغذاء والدواء برفع الحظر المقترح على السكرين. مع الخبرة السابقة للسكرين، كانت أبحاث العلماء حول الأسبارتام موضوعية وعادلة نسبيًا. حتى الآن، ومن خلال عدد كبير من التجارب على الحيوانات والتحقيقات الوبائية وتجارب اختبار السمية الجينية، لم يثبت أن الأسبارتام يزيد من خطر الإصابة بالسرطان والضرر الوراثي في الحيوانات والبشر. من بينها، تشير بعض النتائج التجريبية إلى أن الأسبارتام قد يكون عامل خطر بالنسبة للفئران التي تعاني من سرطان الدماغ والأورام الخبيثة الأخرى، لكن عددا من الوكالات وفرق الخبراء، بما في ذلك إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، والمعهد الوطني الأمريكي للسرطان (NCI) والمعهد الأوروبي للسرطان قامت هيئة سلامة الغذاء (EFSA) بالتحقيق في هذه التجارب ووجدت أن معظم التجارب بها عيوب في تصميمها أو معالجة البيانات، وأن بعض التجارب تم إعادة تقييمها مع استبعاد العناصر المتداخلة، ولم تعد الاستنتاجات الأصلية صالحة. وبإعادة تقييم بعض التجارب بعد إزالة العناصر المتداخلة، فإن الاستنتاج الأصلي لم يعد صالحا، وهو أنه لا توجد صلة حتمية بين الأسبارتام وحدوث السرطان.

4. في الأخبار، يمكننا أن نرى أحيانًا أن بعض الأشخاص يصابون بالصداع بعد شرب المشروبات التي تحتوي على الأسبارتام، فهل يسبب الأسبارتام ضررًا للجهاز العصبي؟ الجواب الذي قدمته نتائج الدراسات الحيوانية والسكانية الحالية لا يزال لا. في حياتنا اليومية، يمكن أن يسبب تناول الجبن والشوكولاتة والكافيين والنقانق وغيرها من الأطعمة الشائعة أيضًا الصداع النصفي، لكننا غالبًا ما نضحك عليه لأن ما سبق مجرد حالات فردية. لذلك، عندما نواجه الأسبارتام، لا ينبغي لنا أن نحكم عليه بالنظارات الملونة أيضًا.

5. بصرف النظر عن البالغين الأصحاء، هل يمكن لمجموعات خاصة مثل النساء الحوامل والأطفال وكبار السن تناول الأسبارتام؟ أظهرت التجارب على الحيوانات أن تناول 1600-4000 ملغ من الأسبارتام لكل كيلوغرام من وزن الجسم يومياً ليس له أي تأثير سلبي على الحمل والرضاعة (ومع ذلك، عندما تصل الجرعة إلى 7000 ملغ من الأسبارتام لكل كيلوغرام من وزن الجسم يومياً، فإن وزن الجسم قد يتأثر النسل، ولكن ليس النمو). هناك القليل من الدراسات السكانية في هذا المجال، وهذا العام، ولأول مرة، وجد علماء من كندا، من خلال تجربة متابعة واسعة النطاق بين الأم والرضيع، أنه إذا تناولت الأمهات بانتظام المشروبات التي تحتوي على مواد مُحلية أثناء الحمل، فقد يكون ذلك يؤدي إلى أوزان الأطفال بعد الأسبوع

6. كيف يتم استخدام الأسبارتام في الصين؟ في عام 1985، ناقشت الصين واعتمدت استخدام الأسبارتام في الاجتماع السنوي الثاني للجنة الفنية لتوحيد المقاييس. المضافات الغذائية وأدرجته في المعيار الوطني، وبعد العديد من المراجعات، لا يزال الأسبارتام أحد المضافات الغذائية المسموح باستخدامها. وينص معيار استخدام المضافات الغذائية للمعايير الوطنية لسلامة الأغذية (GB 2760-2014) الصادرة عن اللجنة الوطنية للصحة وتنظيم الأسرة في عام 2014 على أن المنتجات الغذائية التي تحتوي على الأسبارتام يجب أن تحمل علامة "الأسبارتام (يحتوي على فينيل ألانين)"، و وينص أيضًا على كمية الأسبارتام التي سيتم استخدامها في المنتجات الغذائية المختلفة. ولذلك، فإن استخدام الأسبارتام في الصين قانوني. في الوقت الحاضر، يشمل نطاق استخدام الأسبارتام في مجال الأغذية في الصين مجموعة متنوعة من المشروبات ومنتجات الألبان والحلويات والشوكولاتة والعلكة ومحليات المائدة والأغذية الصحية والمخللات ومنتجات المشروبات الباردة وما إلى ذلك، والتي تحتاج إلى إيلاء اهتمام خاص لها. أنه بسبب ثبات حرارة الأسبارتام ضعيف، في درجة حرارة تزيد عن 80 درجة مئوية، من السهل أن تفقد الحلاوة، لذلك لا يمكن استخدامه في منتجات المخابز.

بعد أن قلت كل ما سبق، أعتقد أن جميع القراء لديهم بالفعل فهم عام للأسبارتام. من الضروري الإشارة إلى أنه في عملية البحث عن الأسبارتام، وبسبب الاختلافات في الظروف التجريبية والأشياء والأساليب وما إلى ذلك، قد يتوصل العلماء إلى استنتاجات مختلفة، كما ذكرنا أعلاه، تؤثر النباتات المعوية على الأسبارتام المشارك في عملية التمثيل الغذائي في الجسم. ولكن التقدم والتطور في البحث العلمي هو اتجاه عام، وسوف نستمر في تحسين وترسيخ نتائج البحوث الحالية، وفي الوقت نفسه، سنواجه بنشاط تحديات المجالات المجهولة. بالإضافة إلى ذلك، إذا لم نتمكن من حل مشكلات معينة بسبب محدودية معرفتنا التقنية، فيجب أن نؤمن بالاستنتاجات المستندة إلى عدد كبير من التجارب الموثوقة التي تم اختبارها بدقة ودعمها من قبل السلطات الرسمية، بدلاً من بعض الحالات الفردية. .

نظراً لأن معظم التقارير السلبية حول الأسبارتام مبنية على تجارب مزمنة طويلة الأمد، ولا تزال نتائج عدد كبير من الدراسات تؤكد سلامة الأسبارتام، لذلك إذا كنت ترغب في تناول الحلوى من حين لآخر، أفضل تناوله نفس المستوى من الحلاوة، ولكن فقط بضعة جرامات من بدائل الأسبارتام، بدلاً من الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر. ومع ذلك، كما يقول المثل، الكثير من كل شيء قليل جدًا. إن إبقاء أفواهنا مغلقة، وتناول كميات أقل من الحلويات، وتناول المزيد من الخضروات والفواكه والبيض والحليب وغيرها من الأطعمة الطبيعية، وتناول نظام غذائي متوازن، وممارسة الرياضة بشكل معتدل، هي المتطلبات الأساسية للبقاء في صحة جيدة.

أخيرًا، أود أن أذكر القراء أنه عند شراء الطعام، تذكروا مراعاة الملصقات الغذائية الموجودة على العبوة، ويجب وضع علامة واضحة على لوائح الدولة التي تحتوي على منتجات الأسبارتام. سلامة الغذاء أمر مهم، ولكن فهم الغذاء لا يقل أهمية!

جي ان اف كيم هو محترف الشركة المصنعة للمضافات الغذائية، يرجى متابعتنا والحصول على المزيد من كتالوج المنتجات والأسعار!