المدونة

في عام 1965، قام فني مختبر من شركة هيليل للأدوية بمسح فمه دون غسل يديه أثناء البحث وتطوير دواء لقرحة المعدة، ونتيجة لذلك اكتشف ميثيل أسبارتيل فينيل ألانين، المعروف باسم الأسبارتام، وهو أحلى 200 مرة من السكروز. والذي يستخدم غالبًا في المشروبات بسبب ضعف ثباته الحراري.

وفي وقت لاحق، فعل الناس شيئًا ما مع الأسبارتام لجعله أكثر حلاوة بما يتراوح بين 7000 إلى 13000 مرة من السكروز، المعروف باسم com.neotameوالتي تعتبر حاليا أحلى المضافات الغذائية....

1. السلامة

نيوتام مصنوع من الأسبارتاموخصائصه تشبه الأسبارتام في نواحٍ عديدة. كان هناك قدر كبير من الجدل حول الآثار الجانبية للأسبارتام، أحدها تم تحديده على أنه ينتج الفينيل ألانين عند استقلابه في الجسم، مما يجعله غير مناسب لتناوله من قبل الأشخاص الذين يعانون من بيلة الفينيل كيتون ويتطلب تدوينًا خاصًا في الملصق. نظرًا لأن النيوتام يستخدم بكميات أقل من الأسبارتام، ولأن جزيئات النيوتام تحتوي على مجموعة 3،3-ثنائي ميثيل بوتيل، والتي تمنع وظيفة إنزيم الببتيداز بشكل كامل تقريبًا وبالتالي تقلل من تكوين الفينيل ألانين، فإن النيوتام لا يحتاج إلى وضع علامة خاصة عليه عندما يتم إضافته إلى المنتجات الغذائية. وفقًا لتقرير بحث نيوتايم، يتم استقلاب نيوت سويت في الجسم وإزالة الأسترة ليشكل نيوت سويت منزوع الأسترة وكميات ضئيلة من الميثانول، والذي يتم إزالته بسرعة من البلازما، وفي النهاية يتم إخراجه بالكامل من البراز والبول.

2. التطبيق في الغذاء

①التطبيق في جميع أنواع المشروبات

أ. المشروبات الغازية

يمكن استخدام نيوتام في المشروبات الغازية من نوع الكولا لمدة 16 أسبوعًا، وهي نفس مدة صلاحية المشروبات الغازية منخفضة الطاقة التي تباع في السوق، كما يمكن استخدامه أيضًا في عصير الليمون وعصير الجذور والمشروبات الأخرى.

ب. المشروبات غير الغازية

يمكن استخدام نيوتام في شاي الليمون الساخن، ومسحوق المشروبات الصلبة، واللبن الزبادي وغيرها من الأطعمة، وفي هذه الأطعمة تكون مستقرة جدًا وذات نوعية جيدة.

②التطبيق في منتجات الألبان

يمكن استخدام النيوتايم في منتجات الألبان والآيس كريم وغيرها من الحلويات المجمدة، فعند استخدامه في مثل هذه المنتجات، عند انتهاء العمر الافتراضي لهذه المنتجات، وجد أن 2% فقط من فقدان النيوتايم، وهو ليس له أي تأثير على مقبولية المنتج، بينما نادرًا ما تصل أنواع الغلال الحلوة الأخرى إلى هذا المستوى، فإن النيوتايم مناسب بشكل خاص لإنتاج الزبادي.

③التطبيق في المخبوزات

على عكس الأسبارتام، يمكن تثبيت النيوتام في حالة ارتفاع درجة الحرارة اللحظية، لذلك يمكن استخدامه في جميع أنواع الأطعمة المخبوزة مثل البسكويت والكعك وكعك الشوكولاتة وغيرها. على سبيل المثال، في إنتاج الكعك، بعد 4 ساعات، يمكن تثبيت النيوتام في حالة ارتفاع درجة الحرارة بشكل فوري. على سبيل المثال، في إنتاج الكعك، بعد الخبز عند درجة حرارة عالية تبلغ 450 درجة مئوية، لا يزال 85% من النيوتام موجودًا؛ وعند 25 درجة مئوية، والرطوبة النسبية 60٪ من مكان التخزين لمدة 5 د، لا يوجد سوى 4٪ من فقدان النيوتام، في الواقع، حتى لو كان فقدان 20٪ لن يكون له تأثير على المنتج.

④التطبيق في مضغ العلكة

نظرًا لأن قيمة الطاقة للنيوتام تساوي 0 تقريبًا، ولا تنتج تسوس الأسنان، فهي مناسبة لإنتاج العلكة الخالية من السكر، وهي ليست مناسبة لمرضى السكر فقط، ولكن أيضًا ليس لها أي تأثير ضار على الأسنان. يمكن تحسين استقرار النوتيلا في العلكة عن طريق الكبسلة الدقيقة، ويمكن للطبقة المكونة من طبقتين من النشا المعدل وهيدروكسي بروبيل ميثيل السليلوز أن تمنعها من التحلل خلال 52 أسبوعًا من التخزين.

⑤ التطبيقات في سطح الطاولة المحليات

نظرًا لأنه ليس استرطابيًا وله طاقة منخفضة، فهو مناسب جدًا للاستخدام كمحلي على الطاولة. أظهرت الدراسات أنه يمكن تخزينه لمدة 156 أسبوعًا على الأقل عند استخدامه كمحلي على الطاولة.

⑥التطبيق في الآيس كريم

يتميز الآيس كريم المصنوع من نيوتام بخصائص وبنية ممتازة للذوبان، وحلاوته نقية بدون طعم. على عكس الأسبارتام، يمكن استخدام النيوتام مع بعض السكريات المختزلة، مثل الجلوكوز, الفركتوزواللاكتوز، وما إلى ذلك؛ ويمكن استخدامه أيضًا مع مواد النكهة القائمة على الألدهيدات، مثل الفانيليا. ويمكن أيضًا استخدامه مع مواد النكهة المعتمدة على الألدهيدات، مثل الفانيليا والقرفة والليمون وما إلى ذلك. يستخدم في الحلوى والحبوب والهلام وغيرها من المنتجات، وتظهر الأبحاث أن استخدام نيوتام في هذه الأطعمة له خصائص جيدة.

3. كيفية تحسين الذوبان في الماء

على الرغم من أن النيوتام لديه العديد من الخصائص الممتازة، إلا أن قابليته للذوبان في الماء ليست عالية، ومعدل الذوبان صغير، إلى حد ما، مما يحد من تطبيق النيوتام في إنتاج الغذاء.

بشكل عام، يستغرق 0.05 إلى 0.19 نيوتام من 5 إلى 7 دقائق (ملاحظة بالعين المجردة) ليذوب تمامًا في 100 مل من الماء، ويستغرق 0.1 إلى 0.2 جرام من نيوتام من 5 إلى 8 دقائق (ملاحظة بالعين المجردة) ليذوب تمامًا في 100 مل من الماء، و1 جرام من نيوتام يستغرق حوالي 45 دقيقة ليذوب تمامًا في 100 مل من الماء.

نظرًا لأن النيوتام يستخدم غالبًا في المحاليل المائية والمشروبات، فإن تحسين معدل ذوبان النيوتام في الماء وذوبانه له أهمية كبيرة لتوسيع نطاق تطبيق النيوتام في الصناعة وزيادة قيمته الاقتصادية. يقدم ما يلي عدة طرق لتحسين قابلية ذوبان النيوتام في الماء.

(1) مركب نيوتام وحمض الهيدروكلوريك

خذ كمية معينة من نيوتام وأضفها إلى الماء، واخلطها جيدًا حتى تصبح ملاطًا، ثم أضف ببطء كمية متساوية من حمض الهيدروكلوريك إليها، وبعد حوالي 10 دقائق، سيتم إذابة جميع المواد الصلبة، ثم قم بتجفيف المحلول المصفى بالتجميد. للحصول على مادة صلبة بيضاء بنسبة عائد 99.7%.

بالمقارنة مع المادة الأولية، نيوتام، أظهر المنتج قابلية كبيرة للذوبان في الماء، واستغرق الأمر 70 ثانية فقط حتى يذوب 1 جم من المنتج تمامًا في 100 مل من الماء.

(2) نيوتام و حمض الفوسفوريك مُجَمَّع

خذ كمية معينة من النيوتام المذاب في الماء، مع التحريك حتى يصبح ملاطًا، ثم أضف مولات متساوية من محلول حمض الفوسفوريك 85٪، بعد إذابة جميع المواد الصلبة، سيتم تجفيف المحلول بالتجميد، ويكون المنتج الناتج أبيض اللون. الصلبة، والعائد هو 98٪. تم تحسين قابلية ذوبان المنتج في الماء بشكل كبير، حيث يمكن إذابة 0.1 جرام من المنتج بالكامل في أقل من 30 ثانية في 100 مل من الماء (الملاحظة البصرية).

(3) نيوتام و حامض الستريك مركب

كمية معينة من النيوتام المذاب في الأسيتون، تضاف ببطء محلول مائي من حامض الستريك متساوي المولولار، ثم تضاف الكمية المناسبة من الأسيتون يمكن أن تشكل محلول واضح عديم اللون، ويقلب المحلول لمدة ساعة واحدة، ثم يتم تقطير الأسيتون تحت ضغط مخفض لإزالة الباقي. ويمكن الحصول على الملاط عن طريق تجفيف المادة الصلبة البيضاء بالتجميد. 0.1 جرام من هذه المادة الصلبة البيضاء في التسعينات مذابة في 100 مل من الماء (يمكن ملاحظتها بالعين المجردة).

(4) نيوتام و بيكربونات الصوديوم مُجَمَّع

قم بإذابة كمية معينة من بيكربونات الصوديوم في الماء، وأضف مولات متساوية من نيوتام، ويمكن تنقية السائل الملاط الناتج مع التحريك لمدة 24 ساعة، وتجفيفه بالتجميد للحصول على مادة صلبة بيضاء هي المنتج المستهدف. يمكن إذابة 0.1 جرام من المادة الصلبة البيضاء بشكل فوري في 100 مل من الماء (ملاحظة بالعين المجردة).

جي ان اف كيم هو محترف الشركة المصنعة للمضافات الغذائية, يرجى متابعتنا والحصول على المزيد من كتالوج المنتجات والسعر!