إضافات غذائية من نوع ترانسغلوتاميناز-TX10

مقدمة[الطراز] TG-TX10[اللون] مسحوق أبيض أو رمادي فاتح.[الرائحة] لها رائحة مميزة لإنزيم الترانسغلوتاميناز. [النكهة] عديم الرائحة.[الخصائص التقنية] تُستخدم خلاصة الخميرة والجلسرين ودقيق الذرة كمواد خام، وبعد التخمير البيولوجي، يُنتج إنزيم ناقلة أمين الغلوتامين عن طريق الترشيح والترشيح الفائق والإذابة والتجفيف بالتجميد. يُخلط الإنزيم الأصلي مع سواغات أخرى. [المكونات] ناقلة أمين الغلوتامين، مالتوديكسترين، كازينات الصوديوم، جيلاتين، كربونات[ميزات المنتج] (1) التصاق قوي. يصعب كسر الرابطة التساهمية للإنزيم المحفز بواسطة هذا الإنزيم في الظروف العادية غير الإنزيمية، لذا بعد معالجة اللحم المفروم بهذا الإنزيم، لن ينتشر بعد التجميد والتقطيع والطهي؛ (2) ثبات عالٍ في درجة الحموضة. درجة الحموضة المثلى لإنزيم TG هي 6.0، ويكون نشاط الإنزيم أعلى في نطاق درجة الحموضة من 5.0 إلى 8.0؛ (3) ثبات حراري قوي. درجة الحرارة المثلى لإنزيم TG هي حوالي 50 درجة مئوية، ويكون نشاطه أعلى في نطاق 45-55 درجة مئوية؛ (4) جودة ثابتة. تضمن عملية الإنتاج المتقدمة بالتخمير البيولوجي ومراقبة جودة المواد الخام إمدادًا مستقرًا بجودة عالية على المدى الطويل.[تطبيق المنتج] لحم البقر ولحم الخنزير المعاد تشكيلهما.[الجرعة] 1.00% (تعتمد الجرعة على وزن اللحم.) (طريقة المزج)[وقت التفاعل] من الأفضل التفاعل في درجة حرارة تتراوح بين 4 و 10 درجات مئوية طوال الليل.1. تحضير المواد الخام (يمكنك نقع اللحم في الماء في وعاء الطهي)2. تحضير معلق TG-TX10 (اخلط TG مع الماء البارد، واستحلاب لمدة 3 دقائق على الأقل) (TG: الماء = 1:4)3. أضف الخليط السائل إلى جهاز التقليب لمدة 10 دقائق على الأقل.4. التغليف5. التفاعل طوال الليل (درجة الحرارة: 4-10 درجة مئوية)6. التقطيع