المدونة

الجوانب الهيكلية

حمض الأسكوربيك جزيء لديه ظاهرة الأيزومرات الدوارة. تنص مقالة فيتامين C في دستور الأدوية في جمهورية الصين الشعبية على أنها حمض L-ascorbic ، والمعروف كيميائيًا باسم حمض الأرجوبيك L-D ، في حين أن حمض الأرجوبيك ليفو هو من نوع D ، المعروف كيميائيًا باسم حمض الأخربيك D ، والذي يُعرف أيضًا باسم حمض iso-ascorbic.

من حيث خصائص مضادات الأكسدة

إن قدرة مضادات الأكسدة لحمض d - isoascorbic تتجاوز بكثير سعة أسكوربات الصوديوم (فيتامين الصوديوم C).

الآثار الفسيولوجية

تحصين فيتامين: الصوديوم D-Isoascorbate لا يعزز فيتامين C. ومع ذلك ، عند تناوله من قبل الجسم ، يمكن تحويل الصوديوم D-Isoascorbate إلى فيتامين C. أسكوربات الصوديوم له تأثير حصيل فيتامين C.

درجة من التأثير المضاد للتشكيل: يحتوي الصوديوم D-Isoascorbate على حوالي 1/20 فقط من التأثير المضاد للحمض من حمض الأسكوربيك ، ولكن آثاره على تكوين السكر الكبدي وإفراز الصباغ هي نفسها تقريبًا مثل آثار حمض الأسكوربيك.

التطبيقات

مجموعة واسعة من التطبيقات: يمكن استخدام كلاهما في مجال الغذاء ، ولكن يمكن استخدام الصوديوم D-Isoascorbate في التصنيع الصناعي (صناعة البترول ، صناعة التصنيع ، المنتجات الزراعية ، بطاريات التخزين ، المسبوكات الدقيقة ، إلخ). الحقول ، ويمكن استخدامها بدلاً من الجليسرين. يمكن أن يحل أيضًا محل الجلسرين كعامل ترطيب النكهة ومكافحة التجميد ؛ يركز أسكوربات الصوديوم بشكل أساسي على الاستخدام الطبي والتعزيز الغذائي للطعام.

خصائص دورها في الطعام: عند صنع الطعام ، عادةً ما لا تنتج الصوديوم D-Isoascorbate طعمًا حمضيًا ، ولا يغير النكهة الأصلية للطعام ؛ أسكوربات الصوديوم المضافة إلى الطعام قد يكون له أداء حمضي معين.

السلامة والجرعة

أمان: يعتبر كلاهما آمنًا بشكل عام ضمن نطاق الاستخدام المحدد. ومع ذلك ، إذا تمت إضافة أسكورات الصوديوم D - فائقة ، فهناك احتمال حدوث تفاعلات تحسسية كبيرة بعد استهلاك كميات كبيرة ؛ في الأشخاص الذين لديهم حساسية من أسكوربات الصوديوم ، قد يؤدي ذلك إلى آثار جانبية مثل الصداع والدوار والتعب والنعاس وطرد الجسم ، ولكن لم يتم الإبلاغ عن أي استشفاء حتى الآن.

جرعة: يحتوي Sodium D-Isoascorbate على معايير واضحة للجرعة في الأطعمة المختلفة ، على سبيل المثال للأسماك المجمدة ، تراجع في 0.1 ٪ - 0.8 ٪ محلول مائي قبل التجميد ؛ بالنسبة للمشروبات مثل عصائر الفاكهة ، تكون الجرعة 0.01 ٪ - 0.03 ٪ ، إلخ ؛ تختلف جرعة أسكوربات الصوديوم في الأطعمة المختلفة عن تلك الموجودة في الصوديوم D-Isoascorbate ويجب تحديدها وفقًا لنوع محدد من الطعام والمعايير ذات الصلة.