مدونة

الجوانب الهيكلية

حمض الأسكوربيك تُظهر الجزيئة ظاهرة التماثل الدوراني. تنص مادة فيتامين ج في دستور الأدوية لجمهورية الصين الشعبية على أنه حمض الأسكوربيك من النوع L، المعروف كيميائيًا باسم حمض الأسكوربيك Ld، بينما حمض الأسكوربيك من النوع D، المعروف كيميائيًا باسم حمض الأسكوربيك DL، والذي يُعرف أيضًا باسم حمض الأسكوربيك المتفرع.

من حيث الخصائص المضادة للأكسدة

تتجاوز القدرة المضادة للأكسدة لحمض D-isoascorbic بكثير قدرة أسكوربات الصوديوم (فيتامين C الصوديوم).

التأثيرات الفسيولوجية

تدعيم الفيتامينات: لا يقوم أيزوأسكوربات الصوديوم بتدعيم فيتامين ج. ومع ذلك، عند تناوله من قبل الجسم، يمكن تحويل أيزوأسكوربات الصوديوم إلى فيتامين ج. يتمتع أسكوربات الصوديوم بتأثير مدعم لفيتامين ج.

درجة التأثير المضاد لداء الإسقربوط: يمتلك إيزوأسكوربات الصوديوم D حوالي 1/20 فقط من التأثير المضاد لداء الإسقربوط لحمض الأسكوربيك، لكن تأثيراته على استحداث الجلوكوز الكبدي وإفراز الصبغة هي نفسها تقريبًا تأثيرات حمض الأسكوربيك.

التطبيقات

نطاق واسع من التطبيقات: يُستخدم كل من إيزوأسكوربات الصوديوم في مجال الأغذية، ولكن يُستخدم أيضًا في الصناعات التحويلية (صناعة البترول، الصناعات التحويلية، المنتجات الزراعية، بطاريات التخزين، المسبوكات الدقيقة، إلخ)، ومستحضرات التجميل (غسول التنظيف، كريمات التجميل، المستحضرات، الشامبو، أقنعة الوجه، إلخ)، والأعلاف (أعلاف الحيوانات الأليفة المعلبة، أعلاف الحيوانات، أعلاف الأحياء المائية، أعلاف الفيتامينات، إلخ)، وغيرها من المجالات، ويمكن استخدامه بديلًا عن الجلسرين. كما يمكن استخدامه كبديل للجلسرين كمنكه ومرطب مضاد للتجمد؛ بينما يركز استخدام أسكوربات الصوديوم بشكل أساسي على الأغراض الطبية وتعزيز القيمة الغذائية للأغذية.

خصائص دوره في الطعام: عند تحضير الطعام، لا ينتج عن إضافة أسكوربات الصوديوم D عادةً طعم حمضي، كما أنه لا يغير النكهة الأصلية للطعام؛ قد يكون لأسكوربات الصوديوم المضاف إلى الطعام أداء حمضي معين.

السلامة والجرعة

أمان: يُعتبر كلا المركبين آمنين بشكل عام ضمن نطاق الاستخدام الموصوف. مع ذلك، في حال إضافة كميات زائدة من أسكوربات الصوديوم، قد تحدث ردود فعل تحسسية شديدة بعد تناول كميات كبيرة؛ وقد يُسبب ذلك لدى الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه أسكوربات الصوديوم آثارًا جانبية مثل الصداع، والدوار، والتعب، والنعاس، واحمرار الوجه، ولكن لم يتم الإبلاغ عن أي حالات استدعت دخول المستشفى حتى الآن.

الجرعة: يوجد لمادة إيزوأسكوربات الصوديوم D معايير واضحة للجرعات في الأطعمة المختلفة، على سبيل المثال، بالنسبة للأسماك المجمدة، يتم غمسها في محلول مائي بنسبة 0.1٪ - 0.8٪ قبل التجميد؛ أما بالنسبة للمشروبات مثل عصائر الفاكهة، فإن الجرعة هي 0.01٪ - 0.03٪، وما إلى ذلك؛ تختلف جرعة أسكوربات الصوديوم في الأطعمة المختلفة عن جرعة إيزوأسكوربات الصوديوم D، ويجب تحديدها وفقًا لنوع الطعام المحدد والمعايير ذات الصلة.