مدونة

بنزوات الصوديوم و سوربات البوتاسيوم شائعة المواد الحافظة تُستخدم في صناعة الأغذية، وتتجلى اختلافاتهم بشكل رئيسي في الجوانب التالية:

معلومات أساسية

التركيب الكيميائي: سوربات البوتاسيوم هو ملح حمض دهني غير مشبع بصيغة كيميائية C6H7KO2؛ بنزوات الصوديوم هو ملح الصوديوم لحمض البنزويك بصيغة كيميائية C7H5NAO2.

الذوبانية والاستقرار: سوربات البوتاسيوم أكثر قابلية للذوبان في الماء، بينما بنزوات الصوديوم أكثر استقرارًا في ظل الظروف الحمضية.

آلية العمل

يمنع سوربات البوتاسيوم تلف الطعام عن طريق تثبيط نظام الإنزيمات للكائنات الحية الدقيقة.

يعمل بنزوات الصوديوم على تثبيط نمو الكائنات الحية الدقيقة عن طريق خفض درجة حموضة الطعام.

الاستخدام

نطاق الاستخدام:

يستخدم سوربات البوتاسيوم بشكل شائع في الأطعمة الحمضية مثل الخبز والمعجنات والمربى وعصائر الفاكهة ومنتجات الألبان ومنتجات اللحوم وما إلى ذلك.

يستخدم بنزوات الصوديوم على نطاق واسع في المشروبات الغازية وعصائر الفاكهة وصلصة الصويا والأطعمة المخللة ومستحضرات التجميل وما إلى ذلك.

كمية الاستخدام: تتراوح كمية سوربات البوتاسيوم المستخدمة عادةً بين 0.1% و0.2%، بينما تتراوح كمية بنزوات الصوديوم بين 0.05% و0.1%. ويعود اختلاف الجرعة بشكل رئيسي إلى تأثيرهما الحافظ واختلاف درجة حموضة المواد الغذائية.

أمان

سمية:

يعتبر سوربات البوتاسيوم مادة حافظة آمنة نسبياً، حيث يمكن استقلابها وامتصاصها من قبل جسم الإنسان وتتحلل بسرعة إلى ثاني أكسيد الكربون والماء، دون أي بقايا في الجسم، ودون أي ضرر واضح على جسم الإنسان عند تناوله على المدى الطويل.

قد يُسبب بنزوات الصوديوم بعض التسمم للكبد والكلى عند تناوله بجرعات عالية. الكميات الصغيرة منه على المدى القصير غير ضارة عمومًا بجسم الإنسان، ولكن استخدامه لفترة طويلة وبكميات مفرطة قد يؤدي إلى التسمم المزمن بالبنزين، وتلف الكبد، بل وحتى الإصابة بالسرطان. إضافةً إلى ذلك، يتفاعل بنزوات الصوديوم مع حمض المعدة لإنتاج حمض البنزويك، الذي يُعد سامًا بدرجة معينة. فيتامين ج ستتفاعل هذه المواد مع بعضها البعض لتوليد مواد مسرطنة مثل البنزين.

رد الفعل التحسسي: قد يُعاني بعض الأشخاص من رد فعل تحسسي تجاه بنزوات الصوديوم، مثل الطفح الجلدي والربو وأعراض أخرى؛ بينما يُعدّ سوربات البوتاسيوم أقل عرضةً للتسبب في رد فعل تحسسي. لذلك، قد يكون من الأنسب للأشخاص الذين يُعانون من الحساسية اختيار الأطعمة التي تحتوي على سوربات البوتاسيوم.

الوضع التنظيمي

يخضع استخدام كل من سوربات البوتاسيوم وبنزوات الصوديوم لرقابة صارمة من قبل هيئة الدستور الغذائي (CAC). ووفقًا للوائح وضع العلامات الغذائية، يجب وضع علامات واضحة على الأطعمة التي تحتوي على هاتين المادتين لتمكين المستهلكين من معرفة ذلك واختيار الأطعمة المناسبة لهم.