المدونة

بنزوات الصوديوم و سوربات البوتاسيوم شائعة المواد الحافظة تُستخدم في صناعة الأغذية، وتتجلى اختلافاتها بشكل رئيسي في الجوانب التالية:

معلومات اساسية

البنية الكيميائية: سوربات البوتاسيوم هو ملح حمض دهني غير مشبع له الصيغة الكيميائية C6H7KO2C6H7KO2؛ بنزوات الصوديوم هو ملح الصوديوم لحمض البنزويك له الصيغة الكيميائية C7H5NAO2C7H5NaO2.

الذوبانية والاستقرار: سوربات البوتاسيوم أكثر قابلية للذوبان في الماء، في حين أن بنزوات الصوديوم أكثر استقرارا في ظل الظروف الحمضية.

آلية العمل

يمنع سوربات البوتاسيوم تلف الطعام عن طريق تثبيط نظام الأنزيمات للكائنات الحية الدقيقة.

يعمل بنزوات الصوديوم على تثبيط نمو الكائنات الحية الدقيقة عن طريق خفض درجة حموضة الطعام.

الاستخدام

نطاق الاستخدام:

يستخدم سوربات البوتاسيوم عادة في الأطعمة الحمضية مثل الخبز والمعجنات والمربيات وعصائر الفاكهة ومنتجات الألبان ومنتجات اللحوم وما إلى ذلك.

يستخدم بنزوات الصوديوم على نطاق واسع في المشروبات الغازية وعصائر الفاكهة وصلصة الصويا والأطعمة المخللة ومستحضرات التجميل وما إلى ذلك.

كمية الاستخدام: تتراوح نسبة سوربات البوتاسيوم المستخدمة عادةً بين ٠.١٪ و٠.٢٪، بينما تتراوح نسبة بنزوات الصوديوم بين ٠.٠٥٪ و٠.١٪. ويعود اختلاف الجرعة بشكل رئيسي إلى تأثيرهما الحافظ واختلاف درجة حموضة المواد الغذائية.

أمان

سمية:

يعتبر سوربات البوتاسيوم مادة حافظة آمنة نسبيًا، حيث يمكن استقلابه وامتصاصه بواسطة جسم الإنسان ويتحلل بسرعة إلى ثاني أكسيد الكربون والماء، دون أي بقايا في الجسم، ولا يسبب ضررًا واضحًا لجسم الإنسان عند تناوله على المدى الطويل.

قد يُسبب بنزوات الصوديوم سميةً للكبد والكلى عند تناول جرعات عالية. الكميات الصغيرة على المدى القصير غير ضارة عمومًا بجسم الإنسان، ولكن عند استخدامها لفترات طويلة وبكميات زائدة، فقد تُسبب تسممًا مزمنًا بالبنزين، وتلفًا في الكبد، بل وحتى السرطان. إضافةً إلى ذلك، يُنتج بنزوات الصوديوم وحمض المعدة حمض البنزويك، بدرجة معينة من السمية. فيتامين سي تتفاعل مع بعضها البعض لتكوين مادة البنزين المسرطنة.

رد الفعل التحسسي: قد يُصاب بعض الأشخاص بردود فعل تحسسية تجاه بنزوات الصوديوم، مثل الطفح الجلدي والربو وأعراض أخرى؛ بينما يُعد سوربات البوتاسيوم أقل عرضة للتسبب بردود فعل تحسسية. لذلك، قد يكون من الأسلم للأشخاص الذين يعانون من الحساسية اختيار الأطعمة التي تحتوي على سوربات البوتاسيوم.

الوضع التنظيمي

يخضع استخدام كلٍّ من سوربات البوتاسيوم وبنزوات الصوديوم لتنظيم صارم من قِبل هيئة الدستور الغذائي (CAC). ووفقًا للوائح وضع العلامات الغذائية، يجب وضع ملصقات واضحة على الأطعمة التي تحتوي على هاتين المادتين ليتمكن المستهلكون من معرفة ما يناسبهم واختيار الأطعمة المناسبة لهم.