المدونة

سوربات البوتاسيوم، المعروف أيضًا باسم 2،4-هيكسادينوات البوتاسيوم، هو ملح البوتاسيوم لحمض السوربيك، صيغته الجزيئية C6H7O2K، ويظهر على شكل بلورات عديمة اللون أو بيضاء قشورية أو مسحوق بلوري. وهو مركب عضوي شائع الاستخدام. المواد الحافظةيُستخدم على نطاق واسع في حفظ الأغذية ومستحضرات التجميل والأعلاف. سوربات البوتاسيوم سهل الذوبان في الماء (58.2 غ/100 مل، 20 درجة مئوية)، بكثافة 1.36 غ/سم³، ويُصنع من حمض السوربيك عن طريق تفاعل المعادلة، ويتمتع بجميع خصائص حمض السوربيك الأساسية باستثناء الذوبانية. وهو على شكل حبيبات أو مسحوق أبيض أو مائل للصفرة، سهل الامتصاص للرطوبة، غير مستقر في الهواء، سهل الأكسدة إلى اللون البني، ولكنه أكثر استقرارًا في الضوء والحرارة، ويذوب ويتحلل عند درجة حرارة حوالي 270 درجة مئوية، وتتراوح قيمة الرقم الهيدروجيني للمحلول المائي 1% بين 7 و84.

تقييم إيجابي للسلامة

الخصائص الأيضية

يمتص الجسم سوربات البوتاسيوم عبر نظامه الأيضي، ويتحلل بسرعة إلى ثاني أكسيد الكربون وماء دون أي رواسب. وهو حمض دهني غير مشبع (ملح)، وهي خاصية تسمح بالتخلص منه وإخراجه بسهولة نسبية في الجسم دون تراكمه فيه كما هو الحال مع بعض المواد الأخرى.

البيانات السمية

ADI: لجنة الخبراء المعنية مادة مضافة للأغذية حددت لجنة الخبراء المشتركة المعنية بالمواد المضافة إلى الأغذية (JECFA) التابعة لمنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة ومنظمة الصحة العالمية (الفاو/المنظمة) المدخول اليومي المقبول لسوربات البوتاسيوم بين 0 و25 ملغم/كغم (حمض السوربيك)، مما يعني عدم وجود مخاطر صحية كبيرة لتناول سوربات البوتاسيوم طوال العمر ضمن هذا النطاق، بناءً على وزن الجسم. وبالمقارنة، فإن قيم المدخول اليومي المقبول لـ سكرين الصوديوم وبنزوات الصوديوم هي 5 ملغ/كغ، وقيمة ADI لـ المُحليات تبلغ الجرعة اليومية الموصى بها ١١ ملغ/كغ. تشير القيمة المرتفعة نسبيًا للجرعة اليومية الموصى بها لسوربات البوتاسيوم إلى أن سلامته مضمونة إلى حد ما.

قيمة الجرعة المميتة (LD50): تبلغ الجرعة المميتة (LD50) لسوربات البوتاسيوم 10.5 غ/كغ (للجرذان، عن طريق الفم)، وهي تُصنف ضمن مستوى GRAS (المعترف به عمومًا بأنه آمن)، وهو علامة اختبار من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، مما يُثبت أنها آمنة للاستخدام الغذائي. تبلغ سمية سوربات البوتاسيوم نصف سمية ملح الطعام وربع سمية ملح الطعام. بنزوات الصوديوم، مما يعني أن سوربات البوتاسيوم له مستوى سمية منخفض.

الاعتراف الدولي

بعد سنوات من البحث والممارسة، خلصت وكالات سلامة الأغذية الدولية أخيراً إلى أن سوربات البوتاسيوم آمن للاستخدام في الأغذية، وقد أيدت كل من منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو) استخدام سوربات البوتاسيوم في الأغذية.

المخاطر المحتملة

على الرغم من أن سوربات البوتاسيوم يتمتع بمستوى عالٍ من السلامة، إلا أنه قد يعيق نمو العظام ويهدد صحة الكلى والكبد إلى حد ما إذا كانت الجرعة الزائدة شديدة وممتدة. إضافةً إلى ذلك، قد يؤدي الإفراط في تناول سوربات البوتاسيوم إلى ردود فعل تحسسية كالطفح الجلدي والحكة.

الاستخدام المتوافق لضمان السلامة

لضمان سلامة وصحة المستهلك الغذائية، يجب على شركات الأغذية الالتزام الصارم بالقوانين واللوائح ذات الصلة في التطبيقات العملية. عند استخدام سوربات البوتاسيوم، يجب التأكد من عدم تجاوز استخدامه الحد الأقصى المحدد، وفي الوقت نفسه، يجب توضيح استخدام ووظيفة سوربات البوتاسيوم على ملصقات وكتيبات المنتجات الغذائية، ليتمكن المستهلكون من فهم هذه المادة المضافة في الطعام بشكل واضح.