مدونة

سوربات البوتاسيوميُعرف أيضًا باسم 2,4-هيكسادينوات البوتاسيوم، وهو ملح البوتاسيوم لحمض السوربيك، صيغته الجزيئية C6H7O2K، ويظهر على شكل بلورات عديمة اللون أو بيضاء تشبه القشور أو مسحوق بلوري. وهو مركب عضوي شائع الاستخدام المواد الحافظةيُستخدم سوربات البوتاسيوم على نطاق واسع في حفظ الأغذية ومستحضرات التجميل والأعلاف. وهو قابل للذوبان بسهولة في الماء (58.2 غ/100 مل، 20 درجة مئوية)، بكثافة 1.36 غ/سم³. يُصنع من حمض السوربيك عن طريق تفاعل التعادل، ويتمتع بجميع الخصائص الأساسية لحمض السوربيك باستثناء الذوبان. وهو عبارة عن حبيبات أو مسحوق أبيض أو مائل للبياض، سهل الامتصاص للرطوبة، غير مستقر في الهواء، سهل التأكسد إلى اللون البني، ولكنه أكثر استقرارًا تجاه الضوء والحرارة، حيث يذوب ويتحلل عند حوالي 270 درجة مئوية، وتتراوح قيمة الرقم الهيدروجيني لمحلول مائي بنسبة 1% بين 7 و84.

تقييم إيجابي للسلامة

الخصائص الأيضية

يمتص الجسم سوربات البوتاسيوم عبر جهازه الأيضي، ويتحلل بسرعة إلى ثاني أكسيد الكربون والماء دون أن يترك أي بقايا في الجسم. وهو حمض دهني غير مشبع (ملح)، وهي خاصية تسمح بالتخلص منه وإخراجه بسهولة نسبية من الجسم دون تراكمه فيه كما هو الحال مع بعض المواد الأخرى.

البيانات السمية

ADI: لجنة الخبراء المعنية مادة مضافة غذائية حددت لجنة الخبراء المشتركة المعنية بالمواد المضافة إلى الأغذية (JECFA) التابعة لمنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة ومنظمة الصحة العالمية (FAO/WHO) الجرعة اليومية المقبولة (ADI) لسوربات البوتاسيوم بين 0 و25 ملغم/كغم (حمض السوربيك)، مما يعني عدم وجود خطر صحي كبير لتناول سوربات البوتاسيوم طوال العمر ضمن هذا النطاق، بناءً على وزن الجسم. وبالمقارنة، فإن قيم الجرعة اليومية المقبولة لـ سكرين الصوديوم وتبلغ الجرعة اليومية المقبولة (ADI) لـ بنزوات الصوديوم 5 ملغم/كغم المحليات تبلغ الجرعة اليومية المقبولة 11 ملغم/كغم. تشير قيمة الجرعة اليومية المقبولة المرتفعة نسبياً لسوربات البوتاسيوم إلى أن سلامتها مضمونة إلى حد ما.

قيمة الجرعة المميتة الوسطية (LD50): تبلغ الجرعة المميتة الوسطية (LD50) لسوربات البوتاسيوم 10.5 غ/كغ (في الجرذان، عن طريق الفم)، وهي تقع ضمن مستوى GRAS (المعترف به عمومًا على أنه آمن)، وهو معيار اختبار إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، مما يثبت سلامته للاستخدام في الغذاء. وتُعد سمية سوربات البوتاسيوم نصف سمية ملح الطعام وربع سمية... بنزوات الصوديوموهذا يعني أن سوربات البوتاسيوم يتمتع بمستوى منخفض من السمية.

الاعتراف الدولي

بعد سنوات من البحث والممارسة، خلصت وكالات سلامة الأغذية الدولية أخيرًا إلى أن سوربات البوتاسيوم آمن للاستخدام في الغذاء، وقد أيدت كل من منظمة الصحة العالمية (WHO) ومنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (FAO) استخدام سوربات البوتاسيوم في الغذاء.

المخاطر المحتملة

على الرغم من أن سوربات البوتاسيوم يتمتع بمستوى أمان عالٍ، إلا أنه قد يُعيق نمو العظام ويُؤثر سلبًا على صحة الكلى والكبد إلى حد ما في حال تناوله بكميات زائدة لفترة طويلة. إضافةً إلى ذلك، قد يُؤدي الإفراط في تناول سوربات البوتاسيوم إلى ردود فعل تحسسية مثل الطفح الجلدي والحكة.

الاستخدام المتوافق لضمان السلامة

لضمان سلامة وصحة المستهلكين فيما يتعلق بالغذاء، يتعين على شركات الأغذية الالتزام التام بالقوانين واللوائح ذات الصلة في التطبيقات العملية. عند استخدام سوربات البوتاسيوم، يجب التأكد من عدم تجاوز الحد الأقصى المسموح به، وفي الوقت نفسه، ينبغي توضيح استخدام ووظيفة سوربات البوتاسيوم على ملصقات المنتجات الغذائية وكتيبات التعليمات، لكي يتمكن المستهلكون من معرفة وفهم هذه المادة المضافة في الطعام بشكل واضح.