المدونة

الوظيفة الأساسية لـ EDTA-4Na من الدرجة الغذائية يُستخدم رباعي صوديوم حمض الإيثيلين ديامين رباعي الأسيتيك (EDTA) لربط أيونات المعادن في الطعام. ومن خلال تكوين مركبات رابطة مستقرة قابلة للذوبان في الماء مع أيونات المعادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والنحاس، فإنه يُزيل الآثار السلبية لهذه الأيونات على لون الطعام ونكهته وقوامه وفترة صلاحيته. ويمكن تصنيف التأثيرات المحددة إلى الفئات الأربع التالية:

يعمل على تثبيت اللون ومنع اسمراره

يمكن لأيونات الحديد والنحاس الموجودة في الطعام أن تحفز نشاط إنزيم بوليفينول أوكسيداز، مما يتسبب في اسمرار وتلاشي لون عصائر الفاكهة والأطعمة المعلبة وما إلى ذلك. يمكن لـ EDTA-4Na أن يرتبط بهذه الأيونات، ويمنع تفاعلات الأكسدة، ويحافظ على اللون الصافي لعصائر الفاكهة واللون الأصلي للأطعمة المعلبة من الفاكهة.

حماية النكهة، وتأخير التلف

تُسرّع أيونات المعادن أكسدة وتحلل الزيوت والفيتامينات، مما يُسبب روائح كريهة في المخبوزات والصلصات، وفقدان الفيتامينات. يُمكن لهذا المُضاف أن يُخلّب الأيونات المُحفزة، ويُؤخر فساد الزيت، ويحمي النكهة الأصلية للطعام، ويُطيل فترة الاحتفاظ بالفيتامينات.

تعزيز استقرار النسيج، ومنع الترسيب والتقسيم الطبقي

في أنظمة المشروبات والصلصات ومنتجات الألبان، تميل أيونات الكالسيوم والمغنيسيوم إلى الارتباط بمكونات أخرى لتكوين رواسب أو التسبب في انفصال مكونات المنتج. يعمل مركب EDTA-4Na على استخلاب هذه الأيونات، والحفاظ على صفاء المشروبات، وتجانس الصلصات، ومنع تدهور قوام الأطعمة الجاهزة.

التعاون في مجال الحفظ، وتقليل كمية المواد الحافظة

تعتمد بعض الكائنات الدقيقة في نموها على أيونات المعادن. يمكن لمركب EDTA-4Na أن يضعف النشاط الميكروبي عن طريق استخلاب الأيونات، وعند استخدامه مع المواد الحافظة، فإنه يعزز تأثير الحفظ، مما يقلل من الحاجة إلى إضافة حمض البنزويك الصوديومي والمواد الحافظة الأخرى.