المدونة

حمض الطرطريك وقد حظي باعتراف العديد من هيئات تنظيم الغذاء والدواء العالمية لسلامته. وعند استخدامه وفقًا للأنظمة المعمول بها، يكون الخطر منخفضًا للغاية. وقد يُسبب الإفراط في تناوله أو التعرض له من قِبَل فئات معينة آثارًا جانبية موضعية أو جهازية.

أولا: استنتاجات السلامة الأساسية

حمض الطرطريك حمض عضوي موجود طبيعيًا في أطعمة مثل العنب والتمر الهندي. كما أنه معتمد كمضاف غذائي من قِبل لجنة قانون الأغذية الدولي (CAC) ودول مختلفة (مثل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية في الولايات المتحدة، وGB 2760 في الصين). عند استخدامه كمُحمِّض أو عامل مُخلِّب بالجرعة الموصوفة، يكون آمنًا لعامة الناس.

II. الآثار الجانبية الرئيسية والسيناريوهات المطبقة

عدم الراحة في الجهاز الهضمي (الأكثر شيوعًا)

يمكن أن يؤدي الإفراط في تناوله (مثل تجاوز 10 جرام في جرعة واحدة) إلى تحفيز الغشاء المخاطي في المعدة، مما يسبب الغثيان أو القيء أو الإسهال أو حرقة المعدة أو تقلصات البطن.

من المرجح أن يحدث هذا عند تناول الأطعمة التي تحتوي على تركيزات عالية من حمض الطرطريك (مثل الحلوى ذات الحموضة القوية، والمشروبات المركزة)، أو عند تناول حمض الطرطريك الصناعي عن طريق الخطأ.

تهيج الفم والجلد

قد يؤدي ملامسة تركيزات عالية من حمض الطرطريك (مثل الدرجة الصناعية أو الكاشفة) على الغشاء المخاطي للفم إلى الشعور بالوخز والاحمرار والتورم؛ كما أن التعرض الطويل الأمد قد يؤدي إلى تآكل مينا الأسنان قليلاً.

يمكن أن يؤدي التلامس المباشر مع الجلد (خاصة الجلد التالف) إلى تهيج وحكة وحتى احمرار مؤقت، وهو أكثر شيوعًا في عمليات الإنتاج أو سيناريوهات التلامس العرضي.

مخاطر سكانية خاصة

قد يعاني المرضى الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي (مثل قرحة المعدة والتهاب المعدة) من استجابة التهابية متفاقمة بعد التعرض، ويجب عليهم تجنب الإفراط في تناولها.

قد يعاني الأشخاص الذين يعانون من ضعف وظائف الكلى من زيادة العبء على عملية التمثيل الغذائي للكلى بسبب الإفراط في تناول الطعام، وعلى الرغم من أن هذا نادر، إلا أنهم يحتاجون إلى التحكم في كمية المدخول.

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه حمض الطرطريك (في حالات نادرة)، قد تحدث ردود فعل تحسسية مثل الطفح الجلدي وصعوبة التنفس، ويجب عليهم تجنب ملامسته تمامًا.

ثالثًا: حدود الاستخدام الآمن

تتراوح كمية حمض الطرطريك المضافة في الطعام عادةً بين ٠٫١٪ و١٫٠٪. أما حمض الطرطريك الطبيعي المُتناول يوميًا (مثل شرب النبيذ وتناول الفاكهة) فهو أقل بكثير من الجرعة السامة.

لا ينبغي استهلاك حمض الطرطريك عالي الجودة والعالي الجودة، ويجب التمييز بدقة بينه وبين المنتجات الغذائية من أجل التخزين.

نقدم حمض الطرطريك الغذائي من GNF. إذا كنت مهتمًا، تواصل معنا وسنزودك بمعلومات مفصلة حول هذا المنتج.