مدونة

الخصائص الأساسية والوظائف الرئيسية: بروبيونات الكالسيوم يُعدّ هذا المنتج مادة حافظة شائعة الاستخدام في صناعة المخبوزات العالمية. رمزه في الاتحاد الأوروبي هو E282، وقد حصل على شهادة GRAS (معترف به عمومًا على أنه آمن). يُثبّط هذا المنتج نمو العفن والبكتيريا اللزجة بفعالية، وله تأثير ضئيل على تخمير الخميرة، مما يجعله مناسبًا لمختلف أنواع المخبوزات.

الاستخدام في خبز التخمير بالخميرة (الخبز المحمص، الخبز الحلو، إلخ)

الجرعة: تضاف أثناء عجن العجين، بنسبة 0.1٪ - 0.3٪ من وزن الدقيق.

التأثير: يمكنه إطالة مدة صلاحية الخبز المحمص من 3-5 أيام إلى 7-10 أيام (بعد إضافة 0.3% من بروبيونات الكالسيوم إلى مخبز سلسلة معين، تضاعفت مدة صلاحية الخبز المحمص إلى 10 أيام، دون أي طعم حامض ملحوظ)؛ بالنسبة للمنتجات الغنية بالألياف المعرضة لنمو العفن مثل خبز الحبوب الكاملة المختلط، يمكنه على وجه التحديد منع نمو العفن مثل Aspergillus niger.

الاستخدام في صناعة المعجنات المخمرة كيميائياً (كعكات الإسفنج، كعكات أنجل فود، إلخ).

الجرعة: تضاف حسب الوزن الإجمالي للوصفة، 0.1%-0.2%.

طريقة الاستخدام: غالباً ما يستخدم مع مزيلات الأكسدة.

التأثير: يمنع بشكل فعال نمو العفن على الكيك ولا يؤثر على طعم وملمس الكيك.

يُستخدم في كعك القمر و آلات صنع الفطائر والتارت(معجون الفاصوليا، معجون بذور اللوتس، إلخ.)

الجرعة: أضف 0.1% من بروبيونات الكالسيوم إلى الحشوة.

الامتثال: متوافق مع المعيار الوطني الصيني لسلامة الأغذية GB2760.

التأثير: يمنع نمو الخميرة في الحشوة، مما يطيل مدة صلاحية المعجنات.

تطبيق في أرغفة الخبز المعبأة مسبقًا، وقوالب البرجر للإنتاج الصناعي

الجرعة: أضف 0.2%-0.3% من بروبيونات الكالسيوم.

طريقة الاستخدام: يستخدم مع رذاذ الكحول.

التأثير: فهو يُمكّن من تخزين المنتج لأكثر من 30 يومًا في درجة حرارة الغرفة، مما يلبي متطلبات الإنتاج الصناعي بكميات كبيرة والنقل لمسافات طويلة.

مزايا توافق العمليات

مقاومة درجات الحرارة العالية: يتميز بثبات خصائصه عند درجة حرارة خبز تبلغ 180 درجة مئوية، دون تحلل.

سهولة الاستخدام: يمكن إضافته مباشرة أثناء عجن العجين.

توافق جيد مع الخميرة: له تأثير مثبط ضعيف للغاية على نشاط الخميرة، ولا يتداخل مع إنتاج المخبوزات القائمة على الخميرة، وهو أفضل من بروبيونات الصوديوم التي تؤخر تخمير الخميرة.

مزايا السلامة والتوافق

السلامة الأيضية: يتحلل إلى حمض البروبيونيك (حمض دهني قصير السلسلة موجود بشكل طبيعي في جسم الإنسان) وأيونات الكالسيوم في الجسم، دون وجود مواد ضارة متبقية بعد عملية التمثيل الغذائي.

محايد الرائحة: عند استخدام جرعة معقولة، فإنه لا يغير النكهة الأصلية وملمس الطعام المخبوز.

التغذية التكميلية: يمكن إضافة كمية صغيرة من الكالسيوم إلى المخبوزات.

احتياطات التحكم في الجرعةإذا تجاوزت الجرعة 0.5%، فقد يتسبب ذلك في طعم مر في المخبوزات ويمنع تخمير الخميرة؛ في هذه الحالة، يمكن استخدام بيكربونات الصوديوم لضبط قيمة الرقم الهيدروجيني لتحسين الوضع.

نحن نقدم بروبيونات الكالسيوم الصالحة للأكلمن GNFإذا كنت مهتمًا، يُرجى التواصل معنا وسنقدم لك معلومات مفصلة حول المزيد منتج إضافات غذائية.