المدونة

الخصائص الأساسية والوظائف الأساسية: بروبيونات الكالسيوم مادة حافظة تُستخدم على نطاق واسع في صناعة الخبز العالمية. رمزها الأوروبي كمضاف غذائي هو E282، وحاصلة على شهادة GRAS (معترف بها عمومًا بأنها آمنة). تمنع هذه المادة بفعالية نمو العفن وبكتيريا المخاط، ولها تأثير ضئيل على تخمير الخميرة، مما يجعلها مناسبة لمختلف أنواع المخبوزات.

الاستخدام في خبز التخمير الخميرة (الخبز المحمص، الخبز الحلو، الخ.)

الجرعة: تضاف أثناء خلط العجين، بنسبة 0.1% - 0.3% من وزن الدقيق.

التأثير: يمكنه إطالة العمر الافتراضي للخبز المحمص من 3-5 أيام إلى 7-10 أيام (بعد إضافة 0.3٪ بروبيونات الكالسيوم إلى مخبز سلسلة معينة، تضاعف العمر الافتراضي للخبز المحمص إلى 10 أيام، مع عدم وجود طعم حامض ملحوظ)؛ بالنسبة للمنتجات الغنية بالألياف المعرضة لنمو العفن مثل الخبز المختلط بالحبوب الكاملة، فإنه يمكن أن يمنع العفن على وجه التحديد مثل Aspergillus niger.

الاستخدام في المعجنات ذات التخمير الكيميائي (كعكات الإسفنج، كعكات الملائكة، إلخ.)

الجرعة: تضاف حسب الوزن الإجمالي للوصفة بنسبة 0.1%-0.2%.

طريقة الاستخدام: يستخدم عادة بالاشتراك مع مزيلات الأكسدة.

التأثير: يمنع نمو قالب الكيك بشكل فعال ولا يؤثر على طعم وملمس الكيك.

الاستخدام في كعك القمر و آلات الفطائر والتارت(معجون الفاصوليا، معجون بذور اللوتس، إلخ.)

الجرعة: أضف 0.1% بروبيونات الكالسيوم إلى الحشوة.

الامتثال: متوافق مع معيار سلامة الأغذية الوطني الصيني GB2760.

التأثير: يمنع الخميرة في الحشوة، مما يطيل العمر الافتراضي للمعجنات.

تطبيق في أرغفة الخبز المعبأة مسبقًا وقوالب البرجر للإنتاج الصناعي

الجرعة: أضف 0.2%-0.3% بروبيونات الكالسيوم.

طريقة الاستخدام: يستخدم مع رذاذ الكحول.

التأثير: يتيح تخزين المنتج لمدة تزيد عن 30 يومًا في درجة حرارة الغرفة، مما يلبي متطلبات الإنتاج الصناعي على دفعات والنقل لمسافات طويلة.

مزايا توافق العملية

مقاومة درجات الحرارة العالية: مستقرة في الخصائص عند درجة حرارة الخبز 180 درجة مئوية، دون تحلل.

تشغيل سهل: يمكن إضافته مباشرة أثناء خلط العجين.

توافق جيد مع الخميرة: له تأثير مثبط ضعيف للغاية على نشاط الخميرة، ولا يتداخل مع إنتاج الأطعمة المخبوزة القائمة على الخميرة، وهو متفوق على بروبيونات الصوديوم الذي يؤخر تخمير الخميرة.

مزايا السلامة والتوافق

السلامة الأيضية: يتحلل إلى حمض البروبيونيك (حمض دهني قصير السلسلة موجود بشكل طبيعي في جسم الإنسان) وأيونات الكالسيوم في الجسم، دون أن يتبقى أي مواد ضارة بعد عملية التمثيل الغذائي.

محايد الرائحة: عند تناول جرعة معقولة، فإنه لا يغير النكهة والملمس الأصلي للطعام المخبوز.

المكملات الغذائية: يمكن إضافة كمية صغيرة من الكالسيوم إلى الأطعمة المخبوزة.

احتياطات التحكم في الجرعة: إذا تجاوزت الجرعة 0.5٪، فقد يتسبب ذلك في طعم مرير في الطعام المخبوز ويمنع تخمير الخميرة؛ في هذه الحالة، يمكن استخدام بيكربونات الصوديوم لضبط قيمة الرقم الهيدروجيني لتحسين الوضع.

نحن نقدم بروبيونات الكالسيوم الصالحة للأكلمن جي إن إفإذا كنت مهتمًا، فيرجى الاتصال بنا وسنقدم لك معلومات مفصلة حول المزيد منتج إضافات غذائية.