المدونة

في مجال الأغذية، يشير E211 إلى بنزوات الصوديوم, وهو رقم موحد يُحدده نظام الاتحاد الأوروبي للمواد المضافة للأغذية. ويُستخدم على نطاق واسع كمادة حافظة في مختلف الأطعمة. إليكم مقدمة مفصلة عنه:

الخصائص والوظائف الأساسية: طبيعته الكيميائية هي ملح الصوديوم لحمض البنزويك. يظهر كمسحوق بلوري أبيض، عديم الرائحة أو ذو رائحة نفاذة قليلاً، وله قابلية جيدة للذوبان في الماء. هذه الخاصية تجعله أكثر استخدامًا في صناعة الأغذية من... حمض البنزويك (يُقابل رقم المضاف الغذائي E210). يُثبِّط هذا المُضاف نشاط الإنزيمات في الخلايا الميكروبية، ويُعيق عملية أيض الكائنات الدقيقة، مما يُثبِّط أنواعًا مُختلفة من الكائنات الدقيقة المُفسدة، مثل الخميرة والعفن، ويمنع فساد الطعام وتَحَمُّضه، ويُطيل مدة صلاحيته.

سيناريوهات التطبيق الشائعة: في الأغذية، غالبًا ما يوجد في المشروبات الغازية، وصلصة الطماطم، والمايونيز، والمربى، والحلويات، ومنتجات الأسماك المعلبة، وما إلى ذلك؛ علاوة على ذلك، نظرًا لخصائصه المضادة للبكتيريا، يتم استخدامه أيضًا في بعض الأدوية ومستحضرات التجميل لمنع التلوث الميكروبي أثناء التخزين.

الخلافات والقيود ذات الصلة: هناك بعض الخلافات. على سبيل المثال، قد يتفاعل مع فيتامين سي (رقم المضاف الغذائي E300) لإنتاج مادة البنزين المسرطنة، وقد استكشفت الدراسات تأثيرها المحتمل على الحمض النووي للميتوكوندريا. وقد حدّت هذه المخاوف من استخدام بنزوات الصوديوم إلى حد ما. على سبيل المثال، أوقفت اليابان إنتاج بنزوات الصوديوم، وفُرضت قيود ذات صلة على استخدامه؛ وفي الوقت نفسه، تبحث بعض شركات الأغذية أيضًا عن إضافات بديلة له.