مدونة

حمض الطرطريك حمض الطرطريك هو حمض عضوي يوجد في نباتات مثل العنب والتمر الهندي والموز. وهو حمض ثنائي القاعدة، أي أن جزيئه القابل للتأين في الماء يحتوي على ذرة هيدروجين على كل جانب. يُعرف الطرطريك أيضًا باسم طرطرات الصوديوم. استُخلص هذا الحمض في الأصل من طرطرات البوتاسيوم، التي عزلها ابن حيان في بداية القرن التاسع. وفي وقت لاحق، عام ١٧٦٩، ابتكر الكيميائي السويسري كارل فيلهلم شيل الطريقة الحديثة لاستخلاص حمض الطرطريك.

يمكن إنتاج الحمض بشكل طبيعي، ولكن يمكن أيضًا إنتاجه صناعيًا. حمض الطرطريك DL حمض الطرطريك وحمض الإندوطرطريك هما الشكلان اللذان يمكن تصنيعهما من حمض الطرطريك. وقد تم ابتكار الشكل النقي من حمض الطرطريك لأول مرة على يد لويس باستور عام 1847.

من الخصائص المميزة لحمض الطرطريك أنه كيرالي. وهذا يعني أن بنيته الداخلية لا تحتوي على مستوى تناظر، وله صورة معكوسة لا يمكن تطبيقها على بعضها. تُعرف الصورة المعكوسة الكيرالية أيضًا باسم المتماثل المرآتي، ويمكن تشبيهها بيد الإنسان.

يُستخدم حمض الطرطريك بشكل شائع كمضاف غذائي، حيث يُضاف عادةً إلى أنواع معينة من الحلوى لإضفاء نكهة حامضة. ومن الاستخدامات الشائعة لكريمة حمض الطرطريك تثبيت بياض البيض، وكمكون فعال في مسحوق الخبز. كما يوجد هذا الحمض في النبيذ.

يُستخدم حمض الطرطريك أيضاً كمقيء لتحفيز التقيؤ، وله خصائص ملينة. إضافةً إلى ذلك، يتمتع بخصائص مضادة للأكسدة. وهذا يعني أن حمض الطرطريك قادر على الحد من أكسدة الجزيئات في الجسم أو منعها، وبالتالي منع تكوّن الجذور الحرة.

تُعدّ المستويات العالية من حمض الطرطريك خطيرة لأنها تعمل كمُسمّم للعضلات. فهو يُثبّط إنتاج حمض الماليك، وقد تؤدي الجرعة الزائدة منه إلى الشلل أو الوفاة. حوالي 7.5 غرام من حمض الطرطريك لكل كيلوغرام من وزن الجسم قد تكون قاتلة. هذا يعني أن شخصًا يزن 70 كيلوغرامًا سيحتاج إلى تناول 500 غرام على الأقل ليموت بسبب التسمم.

جي إن إف كيممحترفمصنع إضافات غذائيةتابعونا للحصول على المزيد من كتالوجات المنتجات والأسعار!