المدونة

حمض الطرطريك هو حمض عضوي موجود في النباتات مثل العنب والتمر الهندي والموز. وهو حمض ديباسيك، مما يعني أن الجزيء الذي يمكن أن يتأين في الماء يحتوي على ذرة هيدروجين على كل جانب. تُعرف الطرطرات أيضًا باسم طرطرات الصوديوم. وهذا الحمض مأخوذ في الأصل من طرطرات البوتاسيوم التي عزلها "ابن حيان" في بداية القرن التاسع. وفي وقت لاحق، في عام 1769، اخترع الكيميائي السويسري كارل فيلهلم شيل الطريقة الحديثة للحصول على حمض الطرطريك.

يمكن إنتاج الحمض بشكل طبيعي، ولكن يمكن أيضًا إنتاجه صناعيًا. DL حمض الطرطريك وحمض الطرطريك هما شكلان من حمض الطرطريك الذي يمكن تصنيعه. تم إنشاء الشكل النقي لحمض الطرطريك لأول مرة بواسطة لويس باستور في عام 1847.

واحدة من الخصائص المثيرة للاهتمام لحمض الطرطريك هي أنه كيرالي. وهذا يعني أن بنيتها الداخلية لا تحتوي على مستوى تناظر ولها صورة معكوسة لا يمكن تركيبها. تُعرف صورة المرآة اللولبية أيضًا باسم enantiomer ويمكن مقارنتها بيد الإنسان.

الاستخدام الأكثر شيوعًا لحمض الطرطريك هو كمادة مضافة للغذاء. وغالبًا ما يتم إضافته إلى أنواع معينة من الحلوى لإضافة نكهة حامضة. الاستخدامات النموذجية لكريم حمض الطرطريك هي تثبيت بياض البيض وكعنصر نشط في مسحوق الخبز. ويمكن العثور على الحمض أيضًا في النبيذ.

يستخدم حمض الطرطريك أيضًا كمقيئ للحث على القيء وله خصائص ملين. بالإضافة إلى ذلك، فهو يمتلك خصائص مضادة للأكسدة. وهذا يعني أن حمض الطرطريك قادر على الحد أو منع أكسدة الجزيئات في الجسم، مما يمنع تكوين الجذور الحرة.

تعتبر المستويات العالية من حمض الطرطريك خطيرة لأنها يمكن أن تكون بمثابة سم للعضلات. يمنع إنتاج حمض الماليك، ويمكن أن تؤدي الجرعة الزائدة إلى الشلل أو الوفاة. حوالي 7.5 جرام أو نحو ذلك من حمض الطرطريك لكل كيلوغرام من وزن الجسم يمكن أن تكون قاتلة. وهذا يعني أن الشخص الذي يبلغ وزنه 70 كيلوجرامًا سيضطر إلى تناول 500 جرام على الأقل ليموت بسبب التسمم.

جي ان اف كيم هو محترف الشركة المصنعة للمضافات الغذائية، يرجى متابعتنا والحصول على المزيد من كتالوج المنتجات والأسعار!