مدونة

مالتوديكسترين يُعرف أيضًا باسم الدكسترين القابل للذوبان في الماء أو الدكسترين الإنزيمي. يُصنع من أنواع مختلفة من النشا كمادة خام، من خلال عملية إنزيمية ذات تحكم محدود في تحويل التحلل المائي، والتنقية، والتجفيف. المادة الخام هي الذرة والأرز، وغيرها من المواد التي تحتوي على الأميلوز. ويمكن أيضًا أن يكون نشا مكررًا، مثل نشا الذرة، ونشا القمح، ونشا التابيوكا، وما إلى ذلك.

يُستخلص المالتوديكسترين بشكل أساسي من الشعير كمادة خام، وهذا المحليات يُعدّ المالتوديكسترين غنيًا جدًا باللاكتوز، الذي يُستخدم لزيادة لزوجة الطعام. كما أنه غني بفيتامين د وفيتامين هـ، مما يُحسّن امتصاص أيونات الكالسيوم في العظام ويُقلّل من احتمالية الإصابة بهشاشة العظام، ويُساعد على تفتيح البشرة وإزالة التصبغات.

يُستخدم المالتوديكسترين لزيادة اللزوجة، وتحسين تشتت المنتج وذوبانه مالتوديكسترين يتميز بتأثير استحلاب وتكثيف أفضل. يُستخدم في حليب الصويا، والحبوب سريعة التحضير، وكريمة القمح لتكثيفها، وامتصاص الروائح، وتحسين مذاقها، وإطالة مدة صلاحيتها؛ وفي شاي الحليب، وبلورات الفاكهة، والشاي سريع التحضير، والشاي الصلب، والحليب النباتي، ومشروبات القهوة، لزيادة نكهتها الغنية والناعمة وتقليل التكاليف؛ وفي حليب جوز الهند، وحليب الفول السوداني، وحليب اللوز، ومجموعة متنوعة من مشروبات حمض اللاكتيك، لتعزيز الاستحلاب، مما يُحسّن استقرار المنتج ويمنع ترسبه؛ وفي الأطعمة المعلبة بمختلف ألوانها، أو الحساء والعصائر، يُستخدم للتكثيف وزيادة الذوبان. كما يُستخدم في الأطعمة المعلبة أو الحساء والعصائر بمختلف ألوانها، لتكثيفها، وتحسين قوامها، ومظهرها، ونكهتها.

جي إن إف كيممحترفمصنع إضافات غذائيةتابعونا للحصول على المزيد من كتالوجات المنتجات والأسعار!