مدونة

   حمض الفوماريكحمض الفوماريك، المعروف أيضاً باسم حمض ترانسبيوتينديويك، أو حمض الحلبة، أو حمض الكوريداليك، أو حمض الليكينيك، هو بلورات عديمة اللون وقابلة للاشتعال من حمض كربوكسيلي مشتق من البيوتين. يتميز حمض الفوماريك بمذاق يشبه الفاكهة، ويمكن العثور عليه في أجناس الفوقس، والبوليطس، والأشنات، والطحالب البحرية الأيسلندية.

حمض الفوماريك عبارة عن حبيبات بيضاء أو مسحوق بلوري، عديم الرائحة، ذو طعم حامض مميز، وحموضته قوية، حوالي 1.5 مرة من حامض الستريك, نقطة الانصهار 286-287 درجة مئوية، التسامي فوق 200 درجة مئوية، التحلل عند 290 درجة مئوية، عند 230 درجة مئوية وما فوق يتحول أولاً إلى حمض الأديبيك، ثم يفقد الماء لتكوين أنهيدريد الأديبيك. يمكن الحصول عليه بالغليان مع الماء حمض DL-الماليكالكثافة النسبية 1.635 (عند 20 درجة مئوية)، قابل للذوبان في الإيثانول والأسيتون، قليل الذوبان في الماء والإيثر، غير قابل للذوبان في البنزين ورابع كلوريد الكربون. الذوبانية في 100 غرام من الماء: 0.63 غرام عند 25 درجة مئوية، 1.07 غرام عند 40 درجة مئوية، 2.4 غرام عند 60 درجة مئوية، و9.8 غرام عند 100 درجة مئوية. حمض الفوماريك ذو استرطابية منخفضة جدًا، ويحتاج إلى أقل كمية ممكنة من بيكربونات الصوديوم لمعادلته. 3% من المحلول المائي ذو قيمة أس هيدروجيني تتراوح بين 2.0 و2.5.

يتميز حمض الفوماريك بنكهة فاكهية لاذعة وحموضة عالية، تبلغ حوالي 1.5 ضعف حموضة حمض الستريك، لذا يمكن استخدام محلول حمض الفوماريك بتركيز منخفض كبديل لحمض الستريك. ولكن نظرًا لضعف ذوبانه في الماء، فإنه لا يُستخدم عادةً بمفرده، وغالبًا ما يُستخدم مع حمض الستريك. حمض الطرطريك يمكن أن يظهر الاستخدام المركب نكهة الفاكهة الحامضة.

يتمتع حمض الفوماريك بخصائص تنظيمية قوية للحفاظ على درجة حموضة المحلول المائي عند حوالي 3.0 (بينما تتراوح درجة حموضة المحلول المائي عادةً بين 2.25 و2.7)، مما يجعله مناسبًا لدوره كمادة حافظة. وتكتسب درجة الحموضة عند حوالي 3.0 أهمية خاصة، لذا يُستخدم غالبًا كجزء من مزيج من... المواد الحافظة مثل أحد المكونات الرئيسية. بالإضافة إلى ذلك، فهو ضعيف مضادات الأكسدة القدرة والتأثير المثبت على مستحلبات الماء في الزيت.

جي إن إف كيممحترفمصنع إضافات غذائيةتابعونا للحصول على المزيد من كتالوجات المنتجات والأسعار!