المدونة

حمض فوماريك، المعروف أيضًا باسم حمض ترانسبوتينديويك، أو حمض الحلبة، أو حمض الكوريداليك، أو حمض الليشينيك، وهو عبارة عن بلورة عديمة اللون وقابلة للاشتعال من حمض الكربوكسيل المشتق من البيوتين. طعم حمض الفوماريك يشبه طعم الفاكهة ويمكن العثور عليه في الأجناس فوقس، البوليطس، الأشنة والأعشاب البحرية الأيسلندية.

حمض الفوماريك عبارة عن حبيبات بيضاء أو مسحوق بلوري، عديم الرائحة، ذو طعم حامض محدد، الحموضة قوية، حوالي 1.5 مرة حمض الستريك, نقطة الانصهار 286-287 درجة مئوية، التسامي فوق 200 درجة مئوية، التحلل 290 درجة مئوية، 230 درجة مئوية وما فوق يتحول أولاً إلى حمض الأديبيك، ثم فقدان الماء لتوليد أنهيدريد الأديبيك. ويمكن الحصول على غليه مع الماء حمض دي إل ماليك. الكثافة النسبية 1.635 (20 درجة مئوية)، قابل للذوبان في الإيثانول والأسيتون، قابل للذوبان بشكل طفيف في الماء والأثير، غير قابل للذوبان في البنزين ورابع كلوريد الكربون، الذوبان في 100 جرام من الماء: 25 درجة مئوية 0.63 جم، 40 درجة مئوية 1.07 جم، 60 درجة مئوية 2.4 جم، 100 9.8 جرام. حمض الفوماريك ذو استرطابية قليلة جدًا، ومع معادلة بيكربونات الصوديوم بأقل كمية مطلوبة. 3% من المحلول المائي بقيمة الرقم الهيدروجيني 2.0-2.5. 2.5.

يحتوي حمض الفوماريك على نكهة حامضة بطعم الفواكه، وحموضة قوية، حوالي 1.5 مرة من حمض الستريك، لذلك يمكن لتركيز منخفض من محلول حمض الفوماريك أن يحل محل حامض الستريك. ولكن لأنه قابل للذوبان بشكل طفيف في الماء، وعموما لا يستخدم وحده، وغالبا ما يستخدم حامض الستريك الأسماك، حمض الطرطريك استخدام مركب، يمكن أن تظهر نكهة الفاكهة الحامضة.

يتمتع حمض الفوماريك بخصائص تخزين مؤقت قوية للحفاظ على قيمة الرقم الهيدروجيني للمحلول المائي عند 3.0 أو نحو ذلك (قيمة الرقم الهيدروجيني للمحلول المائي 2.25-2.7)، وهو مناسب لدور المواد الحافظة عند درجة الحموضة 3.0 أو نحو ذلك. أهمية خاصة، لذلك غالبا ما يتم استخدامه كمزيج من مواد حافظة مثل أحد المكونات الرئيسية. وبالإضافة إلى ذلك، فهو ضعيف مضادات الأكسدة القدرة وتأثير استقرار على مستحلبات الماء في الزيت.

جي ان اف كيم هو محترف الشركة المصنعة للمضافات الغذائية، يرجى متابعتنا والحصول على المزيد من كتالوج المنتجات والأسعار!