المدونة

تلميح، أو D-Allofenose (D-Psicose)، سمي بهذا الاسم لأنه تم عزله من المضاد الحيوي allofenose adenosine (psicofuranine)، وهو نوع من الأيزومر التفاضلي للفركتوز؛ الألوفينوز هو نوع من السكريات الأحادية النادرة ذات توزيع قليل جداً في الطبيعة، المادة الصلبة عبارة عن مسحوق أبيض، والمحلول المائي سائل شفاف عديم اللون، وتوجد كمية قليلة منه في الزبيب، والتين، وفاكهة الكيوي، السكر البني وغيرها في الأطعمة الطبيعية. فيما يلي بعض المعلومات حول سكر الأوزون:

يتمتع Aloeverose بمزايا متعددة مقارنة بالمحليات السائدة في السوق:

1) الطعم/الخصائص الفيزيائية والكيميائية: الحلاوة قريبة من السكروز (حوالي 70% من حلاوة السكروز)، ومحتوى السعرات الحرارية أقل مقارنة بالسكروز (0.4 كيلو كالوري/جم)، وله حلاوة نقية مستقرة. يشبه إلى حد كبير السكروز عالي النقاء في درجات حرارة مختلفة، مع عدم وجود طعم سيئ قبل الاستهلاك وبعده؛

2) خصائص التطبيق: لديه ثبات قوي تحت درجات الحرارة العالية والبيئات الحمضية، وله ثبات جيد تحت درجات الحرارة العالية والظروف الحمضية.

3) خصائص التطبيق: ارتفاع درجة الحرارة والبيئة الحمضية لديها استقرار قوي، يمكن أن تنتج رد فعل ميلاديك، ويمكن استخدامها في منتجات المخابز، والتوابل، وانخفاض قيمة الرقم الهيدروجيني للأغذية والمشروبات؛

4) السلامة: لن يتم استقلابه من قبل جسم الإنسان، والكائنات الحية الدقيقة المعوية لديها درجة منخفضة من الاستفادة من التخمير، ولن تسبب عدم الراحة في الجهاز الهضمي (المحليات الكحولية السكر قد تؤدي إلى الإسهال عند تناولها بشكل مفرط)، ولها خفض في الدم الجلوكوز والدهون في الدم، وتثبيط السرطان، والتأثيرات المضادة للالتهابات وغيرها من الفسيولوجية.

الإنتاج الرئيسي لسكر الأوزون هو طريقة التحويل الحيوي، تم اقتراح الطريقة لأول مرة من قبل البروفيسور كين إيزوموري من جامعة كاجاوا، اليابان، وتتم الصناعة بشكل رئيسي من خلال إيزوميراز D-Alozone Sugar 3-التفاضلي (D-psicose3-epimerase، DPE) لتحقيقه تحويل الفركتوز D إلى سكر D-الألوزون.

من التطبيق النهائي لصناعة سكر الأوزون، من المتوقع أن يمثل التطبيق العالمي لسكر الأوزون في مجال الأغذية والمشروبات 55%/37% على التوالي في عام 2020، ويتم استخدام جزء صغير منه في الطب.