مدونة

ألولوزيدأو D-ألوفينوز (D-بسيكوز)، الذي سُمّي بهذا الاسم لأنه عُزل من المضاد الحيوي ألوفينوز أدينوزين (بسيكوفورانين)، هو نوع من المتصاوغات التفاضلية للفركتوز. الألوفينوز نوع من السكريات الأحادية النادرة ذات التوزيع المحدود جدًا في الطبيعة، وهو عبارة عن مسحوق أبيض صلب، ومحلول مائي سائل شفاف عديم اللون، ويوجد بكميات قليلة في الزبيب والتين والكيوي والسكر البني، وغيرها من الأطعمة الطبيعية. فيما يلي بعض المعلومات عن سكر الألوفينوز:

يتمتع مستخلص الصبار بمزايا متعددة مقارنة بالمحليات الشائعة في السوق:

1) الطعم / الخصائص الفيزيائية والكيميائية: الحلاوة قريبة من حلاوة السكروز (حوالي 70٪ من حلاوة السكروز)، ومحتوى السعرات الحرارية أقل مقارنة بالسكروز (0.4 كيلو كالوري / جم)، وله حلاوة نقية مستقرة تشبه إلى حد كبير حلاوة السكروز عالي النقاء في درجات حرارة مختلفة، دون طعم سيء قبل وبعد الاستهلاك؛

2) خصائص التطبيق: يتمتع بثبات قوي في درجات الحرارة العالية والبيئات الحمضية، ويتمتع بثبات جيد في درجات الحرارة العالية والظروف الحمضية.

3) خصائص التطبيق: درجة حرارة عالية وبيئة حمضية تتمتع بثبات قوي، ويمكن أن تنتج تفاعل ميلادك، ويمكن استخدامها في منتجات المخابز والتوابل، وقيمة الرقم الهيدروجيني المنخفضة للأطعمة والمشروبات؛

4) السلامة: لن يتم استقلابها بواسطة جسم الإنسان، وتستهلكها الكائنات الحية الدقيقة المعوية بدرجة منخفضة من التخمر، ولن تسبب إزعاجًا في الجهاز الهضمي (قد تؤدي المحليات الكحولية السكرية إلى الإسهال عند تناولها بكميات كبيرة)، ولها تأثير في خفض نسبة الجلوكوز في الدم ودهون الدم، وتثبيط السرطان، ومضاد للالتهابات، وغيرها من التأثيرات الفسيولوجية.

إن الطريقة السائدة لإنتاج سكر الألوزون هي طريقة التحويل الحيوي، وقد اقترح هذه الطريقة لأول مرة البروفيسور كين إيزوموري من جامعة كاغاوا في اليابان، وتعتمد الصناعة بشكل أساسي على إنزيم D-Alozone Sugar 3-differential isomerase (D-psicose3-epimerase, DPE) لتحقيق تحويل D-fructose إلى D-Alozone Sugar.

من المتوقع أن يمثل الاستخدام النهائي لسكر الألوزون في مجال الأغذية والمشروبات 55٪ / 37٪ على التوالي في عام 2020، ويتم استخدام جزء صغير منه في الطب.