ينتج عن الخبز غازات متحولة ولون.

بيكربونات الصوديوم يُعدّ بيكربونات الصوديوم (صودا الخبز) عامل التخمير القلوي الأساسي في صناعة المخبوزات: فهو يُطلق ثاني أكسيد الكربون عند تعرضه للأحماض أو الحرارة، مما يُؤدي إلى ارتفاع العجين، ومنحه قوامًا أكثر ليونة، وتعزيز لونه. وهو ضروري للبسكويت، والخبز السريع، والكعك، وخبز الصودا، ولا غنى عنه ف...