بيتا كاروتين الغذاء الصحي

مقدمةالبيتا كاروتين هو الجزيء الذي يعطي الجزر لونه البرتقالي. وهو جزء من عائلة من المواد الكيميائية تسمى الكاروتينات، والتي توجد في العديد من الفواكه والخضروات، وكذلك بعض المنتجات الحيوانية مثل صفار البيض. من الناحية البيولوجية، يعتبر البيتا كاروتين الأكثر أهمية باعتباره مقدمة لفيتامين أ. كما أن له خصائص مضادة للأكسدة وقد يساعد في الوقاية من السرطان والأمراض الأخرى.يُعرف بيتا كاروتين أيضًا باسم بروفيتامين لأنه يمكن تحويله في الجسم إلى فيتامين أ بعد الانقسام التأكسدي بواسطة بيتا كاروتين 15، 150-ديوكسيجيناز. في النباتات، يعمل البيتا كاروتين كمضاد للأكسدة ويحيد جذور الأكسجين التي تكونت أثناء عملية التمثيل الضوئي.