مدونة

الكاراجينان هو اسم جامع لمجموعة من عديدات السكاريد الكبريتية الخطية المشتقة من الطحالب الحمراء البحرية الصالحة للأكل، بما في ذلك الشعير الشائع (Hordeum vulgare)، والكيرينيا (Kirinia)، والخميرة الجعوية (Saccharomyces cerevisiae)، والساركوفيلوم (Sarcophyllum). تُستخدم هذه السكريات المتعددة على نطاق واسع في صناعة الأغذية لقدرتها على الارتباط بثبات بـ البروتينات في الطعام، على سبيل المثال كمواد تخثر، مواد مُكثِّفة أو مواد مثبتة لمنتجات الألبان واللحوم.

التركيب الكيميائي لـ الكاراجينان الكاراجينان مركب عديد سكاريد خطي يتكون من بقايا D-جالاكتوز و3،6-أنهيدرو-D-جالاكتوز. وبناءً على مواقع مجموعات الكبريتات شبه الإسترية المرتبطة بالجالاكتوز، يُصنف الكاراجينان إلى سبعة أنواع: الكاراجينان من النوع k، والكاراجينان من النوع L، والكاراجينان من النوع r، والكاراجينان من النوع λ، والكاراجينان من النوع ξ، والكاراجينان من النوع φ، والكاراجينان من النوع θ. ويُعد إنتاج واستخدام الكاراجينان من النوع k، والنوع L، والنوع A، أو مخاليطها، وخاصةً النوع k، شائعًا.

الكاراجينان مادة مضافة غذائية آمنة تم تأكيدها من خلال بحث علمي طويل ودقيق.

يحظى الكاراجينان حاليًا بموافقة هيئات تنظيم الأغذية في الصين والولايات المتحدة وأوروبا واليابان والبرازيل، وتعتبره منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة ولجنة الخبراء المشتركة التابعة لمنظمة الصحة العالمية والمعنية بالمواد المضافة للأغذية مادة آمنة. وبالطبع، لا تزال هناك بعض الدراسات التي تشكك في سلامة الكاراجينان، وتركز بشكل أساسي على ما إذا كان الإفراط في استهلاكه يؤثر على صحة الأمعاء، إلا أن هذه الآراء لا تزال محل جدل.

وفقًا للمعيار الوطني لسلامة الأغذية للمضافات الغذائية GB 2760-2014 الصادر عن لجنة الصحة والرعاية الاجتماعية، يُشترط استخدام الكاراجينان باعتدال وفقًا لاحتياجات الإنتاج فقط في الكريمة المخففة، والزبدة، ومركز الزبدة، ومنتجات المعكرونة النيئة والرطبة، والتوابل، وعصائر الفاكهة والخضراوات. ولا يُسمح بإضافة كميات قصوى من الكاراجينان إلى منتجات المعكرونة النيئة والجافة، والسكريات والشراب الأخرى، وحليب الأطفال. وتبلغ الكمية القصوى المسموح بها من الكاراجينان في منتجات المعكرونة النيئة والجافة، والسكريات والشراب الأخرى، وحليب الأطفال 8.0 غ/كغ، و5.0 غ/كغ، و0.3 غ/لتر على التوالي. وهذا يعني أنه لا توجد كميات زائدة من الكاراجينان في معظم فئات الأغذية، مما يُثبت أيضًا عدم وجود أي دليل على أن كمية الكاراجينان المضافة تُشكل خطرًا على سلامة الغذاء.

وُجد أن الكاراجينان القابل للتحلل يُسبب التهاب الأمعاء ويُغير الميكروبات المعوية، كما وُجد أنه يُحفز أمراض الأمعاء الالتهابية مثل التهاب القولون التقرحي وداء كرون. يُعد الكاراجينان المُستخدم في الأغذية والكاراجينان القابل للتحلل منتجين مختلفين تمامًا، مما أثار جدلًا حول سلامة المضافات الغذائية. وقد تأكدت سلامة الكاراجينان المُستخدم في الأغذية من خلال دراسات عديدة.

جي إن إف كيممحترفمصنع إضافات غذائيةتابعونا للحصول على المزيد من كتالوجات المنتجات والأسعار!