المدونة

الكاراجينان هو اسم جماعي لمجموعة من السكريات الكبريتية الخطية المشتقة من الطحالب البحرية الحمراء الصالحة للأكل، بما في ذلك Hordeum vulgare، وKirinia، وSaccharomyces cerevisiae، وSaccophyllum. تُستخدم هذه السكريات على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية نظرًا لقدرتها على الارتباط بشكل ثابت البروتينات في الغذاء، على سبيل المثال. كمخثرات، مكثفات أو مثبتات لمنتجات الألبان واللحوم.

التركيب الكيميائي لل الكاراجينان هو مركب عديد السكاريد الخطي يتكون من بقايا D-galactose و3،6-anhydro-D-galactose. ووفقًا للمواضع المختلفة لمجموعات كبريتات شبه الإستر المرتبطة بالجالكتوز، يمكن تقسيم الكاراجينان إلى سبعة أنواع: k-carrageenan، L-carrageenan، r-carrageenan، α-carrageenan، ξ-carrageenan، φ-carrageenan، θ- الكاراجينان. والإنتاج الحالي واستخدام الكاراجينان من النوع k والنوع L والنوع A أو مخاليطها، وخاصة النوع k، أمر شائع.

الكاراجينان هو مادة مضافة غذائية آمنة تم تأكيدها من خلال بحث علمي طويل ودقيق.

الكاراجينان معتمد حاليًا من قبل الهيئات التنظيمية للأغذية في الصين والولايات المتحدة وأوروبا واليابان والبرازيل، ويعتبر آمنًا من قبل منظمة الصحة العالمية (WHO)، ومنظمة الأغذية والزراعة، ولجنة الخبراء المشتركة لمنظمة الصحة العالمية المعنية بالمضافات الغذائية ( لجنة الخبراء المشتركة للأغذية والزراعة). بالطبع، لا تزال هناك بعض الدراسات التي تشكك في سلامة الكاراجينان، مع التركيز بشكل أساسي على ما إذا كان الاستهلاك المفرط يمكن أن يؤثر على صحة الأمعاء، ولكن هذه الآراء مثيرة للجدل حاليًا.

وفقًا لـ GB 2760-2014 "المعايير الوطنية لسلامة الأغذية للمضافات الغذائية" الصادرة عن لجنة الصحة والرعاية الاجتماعية، يلزم استخدام الكاراجينان فقط "باعتدال وفقًا لاحتياجات الإنتاج" في الكريمة المخففة والزبدة ومركزات الزبدة الخام. ومنتجات المعكرونة الرطبة والتوابل وعصائر الفاكهة والخضروات؛ والحد الأقصى من الإضافات في منتجات المعكرونة النيئة والجافة، والسكريات والعصائر الأخرى، وحليب الأطفال، على التوالي، لا يُسمح بإضافتها إلى الطعام. في منتجات المعكرونة الخام والمجففة والسكر والشراب الآخر وحليب الأطفال، الحد الأقصى للكمية المضافة هو 8.0 جم/كجم، 5.0 جم/كجم، 0.3 جم/لتر. وهذا يعني أن الكاراجينان في معظم فئات الأغذية لا يحتوي على "مضافات زائدة"، وهو ما يثبت أيضًا أنه لا يوجد دليل يثبت أن كمية الكاراجينان المضافة تشكل خطراً على سلامة الأغذية.

وجد أن الكاراجينان القابل للتحلل يسبب التهابًا معويًا ويغير الكائنات الحية الدقيقة، وقد وجد أنه يسبب أمراض الأمعاء الالتهابية مثل التهاب القولون التقرحي ومرض كرون. الكاراجينان الغذائي والكاراجينان المتحلل منتجان مختلفان تمامًا، مما يثير الجدل حول سلامة المضافات الغذائية. تم تأكيد سلامة الكاراجينان الغذائي من خلال دراسات مختلفة.

جي ان اف كيم هو محترف الشركة المصنعة للمضافات الغذائية، يرجى متابعتنا والحصول على المزيد من كتالوج المنتجات والأسعار!