مُحفز تخمير الخبز بحمض الفوماريك

حمض الفوماريك يؤدي (رمز المضافات الغذائية E297) أربعة أدوار أساسية في إنتاج الخبز: تنظيم الحموضة، والتحكم في التخمير، وتحسين الجودة، والحفظ. تُضبط الجرعة عادةً عند 0.8-1.2 غ/كغ (بناءً على المنتج النهائي)، على ألا تتجاوز الحد الأقصى البالغ 3.0 غ/كغ المنصوص عليه في المعيار الوطني GB 2760-2024. وفيما ي...