المدونة

الغلوتامات أحادية الصوديوم، مادة صلبة بلورية منشورية بيضاء في درجة حرارة الغرفة والضغط، لها نكهة لحم طازجة معينة وقابلية معينة للذوبان في الماء. هذه المادة مشتقة من الأحماض الأمينية، وهي عامل نكهة طازجة وعامل نكهة طعام يستخدم على نطاق واسع، ولها تطبيق أفضل في مجموعة متنوعة من عمليات تجهيز الأغذية وإنتاجها. إن وجود الغلوتامات أحادية الصوديوم مسؤول جزئيًا عن تأثير النكهة الذي يمكن أن تجلبه الطماطم ومنتجات الصويا المخمرة ومستخلصات الخميرة وبعض أنواع الجبن الحادة، بالإضافة إلى منتجات البروتين المتخمرة أو المتحللة مثل صلصة الصويا أو معجون فول الصويا.

1. الخواص الكيميائية

يحتوي Monosodium L-glutamate على ذرة كربون غير متماثلة في تركيبها الجزيئي، وهي نشطة بصريًا ويمكنها تدوير مستوى الضوء المستقطب بزاوية معينة. المادة أكثر استقرارًا للضوء والحرارة، ومحلولها المائي 10٪ عند درجة حموضة 6.9 لديه معدل تحلل يبلغ حوالي 0.6٪ عند تسخينه عند 100 درجة مئوية لمدة 3 ساعات في حالة التهوية؛ يمكن أن يتعرض للجفاف والتكثيف عند تسخينه إلى 120 درجة مئوية. ومن الجدير بالذكر أن المادة تنتج حمض الجلوتاميك أو هيدروكلوريد حمض الجلوتاميك في البيئات الحمضية، ولكن في البيئات القلوية يخضع جلوتامات أحادي الصوديوم لتفاعل كيميائي لإنتاج جلوتامات ثنائي الصوديوم المقابلة.

2. التطبيقات

يعتبر Monosodium L-glutamate أحد عوامل نكهة الطعام شائعة الاستخدام، وهو عامل النضارة الأكثر استخدامًا محليًا ودوليًا. عندما يتم استخدام المادة كعامل منكه، فإن الجرعة العامة هي 0.2% إلى 0.5%. بالإضافة إلى الاستخدام المنفصل، من الأفضل استخدام المادة مع الريبونوكليوتيدات وإينوزينات الصوديوم والأحماض النووية الأخرى مثل مواد التتبيل مع توابل مركبة لتحسين التأثير. يتمتع أحادي الصوديوم L- الغلوتامات بنكهة اللحوم القوية، ويمكن أن تشعر MSG المخفف بالماء حتى 3000 مرة بالطعم الطازج، ويستخدم على نطاق واسع في الأسرة، والمطاعم، وصناعة تجهيز الأغذية (الحساء، والسجق، وكعكة السمك، والصلصة الحارة، والأطعمة المعلبة، إلخ.). يتم استخدام غلوتامات أحادية الصوديوم جوانوسين الصوديوم مع هذه المادة لتعزيز النضارة من خلال التأثير التآزري، ويُعرف أيضًا باسم محسن النضارة أو MSG القوي. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام المادة كوسيط للتخليق العضوي في الصناعة، ولكن في الإنتاج السنوي العالمي، يمثل هذا الاستخدام نسبة صغيرة جدًا من التطبيقات مثل المواد المساعدة، والأغشية الاسموزية، وتعديل بروتين الحرير، والمواد المساعدة الجلدية، والمواد الطبية الحيوية، تعديل تجديد ألياف الكولاجين وغيرها من المجالات.

جي ان اف كيم هو محترف الشركة المصنعة للمضافات الغذائية, يرجى متابعتنا والحصول على المزيد من كتالوج المنتجات والسعر!