المدونة

سينامات البوتاسيوم

سينامات البوتاسيوم هو ملح البوتاسيوم لحمض السيناميك الذي ينتمي إلى المعيار الوطني GB2760 نكهة في فئة التوابل، يُعدّ نوعًا جديدًا من المواد الحافظة الطبيعية للأغذية، حيث يحل محل سوربات البوتاسيوم، ويُستخدم على نطاق واسع في الطب والزراعة ومجالات الأغذية. وهو ينتمي إلى فئة النكهات والعطور، وله دور فعال في الحفاظ على الرائحة، بالإضافة إلى خصائصه المضادة للبكتيريا والتآكل، وهو صديق للبيئة وغير ضار، ويمكن إضافته قانونيًا. يُستخدم الآن بشكل رئيسي في تركيب المواد الحافظة التقليدية (مثل سوربات البوتاسيوم، إلخ) التي تُقيّد الدولة إضافتها بشكل متناسب أو استخدامها كبديل.

بدائل أخرى قابلة للاستكشاف

على الرغم من أن نتائج البحث لا تذكر صراحةً بدائل أخرى لـ سوربات البوتاسيومهناك عدد من المواد التي قد تكون بدائل محتملة في سيناريوهات محددة في مجال حفظ الأغذية:

بروبيونات الكالسيوم

بروبيونات الكالسيوم هو غذاء شائع الاستخدام المواد الحافظة في المخبوزات كالخبز والمعجنات. فهو يمنع نمو العفن والخميرة والبكتيريا الهوائية، مما يُطيل مدة صلاحية الأطعمة. بروبيونات الكالسيوم آمنة للبشر، ويُعتبر عمومًا آمنًا للاستخدام العادي.

لاكتات ستربتوسيدين

العقدية حمض اللاكتيك مادة حافظة طبيعية تُنتجها بكتيريا العقدية اللبنية. تتميز بخصائص تثبيطية جيدة، وتأثيرات مثبطة قوية، خاصةً على البكتيريا موجبة الجرام، وخاصةً العصيات المقاومة للحرارة مثل العصوية والمطثية العسيرة. وتُستخدم العقدية اللبنية في مجالات واسعة، مثل منتجات الألبان، واللحوم، والأغذية البروتينية النباتية، وغيرها.