المدونة

بروتين الصويا المعزول بروتين الصويا المعزول هو مضاف غذائي بروتيني كامل القيمة يتم إنتاجه من درجات الحرارة المنخفضة مقفر وجبة فول الصويا. يبلغ محتوى البروتين في بروتين الصويا المعزول أكثر من 90%، ويوجد ما يقرب من 20 نوعًا من الأحماض الأمينية، ويحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية. وهو غني بالمواد المغذية، ولا يحتوي على الكوليسترول، وهو أحد أصناف البروتين النباتي القليلة التي يمكن أن تحل محل البروتين الحيواني. الخصائص الوظيفية لبروتين فول الصويا المعزول: الاستحلاب: بروتين فول الصويا المعزول هو مادة خافضة للتوتر السطحي، والتي يمكن أن تقلل من التوتر السطحي للماء والزيت، ولكنها يمكن أن تقلل أيضًا من التوتر السطحي للماء والهواء. من السهل تكوين مستحلب مستقر. في إنتاج الأطعمة المخبوزة والأطعمة المجمدة والحساء، فإن إضافة بروتين فول الصويا المعزول كمستحلب يمكن أن يؤدي إلى استقرار حالة المنتج. الترطيب: يحتوي بروتين فول الصويا المعزول على العديد من المجموعات القطبية على طول هيكل السلسلة الببتيدية، لذلك فهو يتمتع بامتصاص الماء واحتباس الماء والتمدد. إن قوة امتصاص الماء للبروتين المعزول أقوى بكثير من قوة البروتين المركز، ولا تتأثر تقريبًا بدرجة الحرارة.

فصل البروتين في معالجة القدرة على الاحتفاظ بالماء، أعلى قدرة على الاحتفاظ بالماء تبلغ 14 جرامًا من الماء / جرامًا من البروتين. 3. امتصاص الزيت: يمكن للبروتين المنفصل المضاف إلى منتجات اللحوم أن يشكل مستحلبًا ومصفوفة هلامية، لمنع الدهون من الحركة السطحية، وبالتالي يلعب دورًا في تعزيز امتصاص الدهون أو ربط الدهون. يمكن أن يقلل من فقدان الدهون والعصير أثناء معالجة منتجات اللحوم ويساعد في الحفاظ على ثبات الشكل. معدل امتصاص الزيت للبروتين المعزول هو 154%. الهلام: يجعل البروتين المنفصل يتمتع بلزوجة عالية ولدونة ومرونة، ويمكن استخدامه كحامل للمياه، ولكن يمكن استخدامه أيضًا كحامل لعوامل النكهة والسكر والمركبات الأخرى، وهو مفيد للغاية في معالجة الأغذية. الرغوة: من بين بروتينات الصويا، يتمتع البروتين المعزول بأفضل أداء رغوي. باستخدام الخاصية الرغوية لبروتين الصويا، يمكن إعطاء الطعام بنية فضفاضة وطعمًا جيدًا. قابلية الفيلم: عندما يتم تقطيع اللحوم وتغليفها بخليط من البروتين المعزول وبروتين البيض على سطحها الليفي، فإنها تشكل طبقة يسهل تجفيفها، وتمنع تشتت الرائحة، وتسهل عملية معالجة الجفاف، وتوفر بنية معقولة للمنتج المعاد ترطيبه. . المؤشرات الفيزيائية والكيميائية لبروتين فول الصويا المعزول: البروتين (أساس جاف)٪ ≥ 90 دهون٪ ≥ 1 رطوبة٪ ≥ 6 رماد٪ ≥ 5.5 ألياف خام ≥ 1 مؤشر ذوبان النيتروجين (NSI) ≥ 85 ~ 95 ملغم / كغم ≥ 0.5 رصاص ملغم / كغم ≥ 1.0 تطبيقات بروتين فول الصويا المعزول: 1 منتجات اللحوم: في منتجات اللحوم عالية الجودة عن طريق إضافة بروتين فول الصويا المعزول، ليس فقط لتحسين نسيج منتجات اللحوم وزيادة النكهة، ولكن أيضًا لتحسين محتوى البروتين، وتقوية بنية المنتج. منتج الإماهة. فهو لا يحسن نسيج ونكهة منتجات اللحوم فحسب، بل يزيد أيضًا من محتوى البروتين ويقوي الفيتامينات. نظرًا لوظيفته القوية، فإن الجرعة التي تتراوح بين 2 و5% يمكن أن تلعب دورًا في احتباس الماء، واحتباس الدهون، ومنع انفصال عصير اللحوم، وتحسين الجودة وتحسين الطعم. يمكن زيادة معدل لحم الخنزير المطحون بنسبة 20٪ عن طريق حقن البروتين المعزول في اللحم مثل لحم الخنزير ثم معالجة اللحم. يمكن تناول فصل البروتين لكعك السمك المقلي أو لفائف السمك أو نقانق السمك مع 20 إلى 40% من السمك. 2 منتجات الألبان: يستخدم بروتين فول الصويا المعزول ليحل محل مسحوق الحليب والمشروبات غير الحليبية وأشكال مختلفة من منتجات الألبان. إنه بديل غذائي متكامل وخالي من الكوليسترول للحليب. يعزل بروتين فول الصويا بدلاً من مسحوق الحليب منزوع الدسم لإنتاج الآيس كريم، ويمكن للآيس كريم تحسين طبيعة الاستحلاب، وتأخير تبلور اللاكتوز، لمنع ظاهرة "الصنفرة". 3 منتجات المعكرونة: إنتاج الخبز بإضافة ما لا يزيد عن 5% من البروتين المعزول، يمكنك زيادة حجم الخبز، وتحسين لون البشرة وبريقها، وإطالة العمر الافتراضي؛ معالجة الشعرية بإضافة 2-3% من البروتين المعزول، يمكن أن تقلل من معدل كسر الشعرية المسلوقة، وتحسين معدل الشعرية، والمعكرونة، لون جيد، طعم وملمس مشابه للمعكرونة المسحوقة القوية. يمكن أيضًا استخدام بروتين الصويا المعزول في المشروبات والأغذية الغذائية والأغذية المخمرة والصناعات الغذائية الأخرى.

تركيز بروتين الصويا التصنيف المفتوح: المعالجة المسبقة للبذور الزيتية، المعالجة المسبقة للبذور الزيتية، معالجة البذور الزيتية، مركز بروتين فول الصويا هو منتج بروتين فول الصويا يحتوي على حوالي 70٪ (أساس جاف) بروتين (N × 6.25) مصنوع من وجبة فول الصويا عالية الجودة عن طريق إزالة القابل للذوبان في الماء أو القابل للذوبان في الكحول. جزء غير البروتين. 1، درجة الغذاء: التبلور العالي، الاستحلاب أو التشتت، يحسن بشكل كبير معدل الاستخدام الشامل، ويقلل تكاليف الإنتاج، ويستخدم على نطاق واسع في إنتاج أغذية معالجة اللحوم ومنتجات المخابز والآيس كريم والحلويات والمشروبات. معايير الجودة: 1) اللون: أبيض حليبي، أصفر فاتح 2) الرائحة: رائحة متأصلة لتركيز البروتين، ولا توجد رائحة أخرى. 3) محتوى البروتين (N*6.25): ≥68-72% 4) الرطوبة: 7-9% 5) الدهون: أقل من 0.8% 6) الرماد: أقل من 6.0% 7) إجمالي محتوى الألياف: أقل من 4% 8) NSI: 5-10 9) حجم الحبوب: 100 شبكة (98% تمرير) 10) إجمالي المستعمرة: ≥3000

جي ان اف كيم هو محترف الشركة المصنعة للمضافات الغذائية، يرجى متابعتنا والحصول على المزيد من كتالوج المنتجات والأسعار!