مدونة

بروتين الصويا المعزول بروتين الصويا المعزول هو مادة مضافة غذائية بروتينية كاملة القيمة يتم إنتاجها من درجات حرارة منخفضة مُزال المذيب وجبة فول الصويا. يحتوي بروتين الصويا المعزول على أكثر من 90% من البروتين، ويضم ما يقارب 20 نوعًا من الأحماض الأمينية، بما في ذلك الأحماض الأمينية الأساسية. وهو غني بالعناصر الغذائية، وخالٍ من الكوليسترول، ويُعدّ من الأنواع القليلة من البروتينات النباتية التي يمكن أن تحل محل البروتين الحيواني. الخصائص الوظيفية لبروتين الصويا المعزول: الاستحلاب: يعمل بروتين الصويا المعزول كعامل خافض للتوتر السطحي، حيث يُقلل من التوتر السطحي للماء والزيت، وكذلك للماء والهواء. مما يُسهّل تكوين مستحلبات مستقرة. في إنتاج المخبوزات والأطعمة المجمدة والحساء، تُساهم إضافة بروتين الصويا المعزول كمستحلب في استقرار حالة المنتج. الترطيب: يحتوي بروتين الصويا المعزول على العديد من المجموعات القطبية على طول هيكله الببتيدي، مما يُكسبه قدرة على امتصاص الماء والاحتفاظ به والتمدد. قدرة بروتين الصويا المعزول على امتصاص الماء أقوى بكثير من قدرة بروتين الصويا المركز، وهي لا تتأثر تقريبًا بدرجة الحرارة.

يتميز فصل البروتين بقدرة عالية على الاحتفاظ بالماء، حيث تصل أعلى قدرة على الاحتفاظ بالماء إلى 14 غرام ماء لكل غرام بروتين. كما يتميز البروتين المفصول بقدرة عالية على امتصاص الزيت، إذ يُضاف إلى منتجات اللحوم لتكوين مستحلبات ومواد هلامية، مما يمنع انتقال الدهون إلى السطح، وبالتالي يُعزز امتصاصها أو ربطها. يُقلل هذا من فقدان الدهون والعصارة أثناء معالجة منتجات اللحوم، ويُساعد في الحفاظ على ثبات شكلها. تبلغ نسبة امتصاص الزيت للبروتين المعزول 154%. يُكسب البروتين المفصول لزوجة عالية، وليونة، ومرونة، مما يجعله مناسبًا كناقل للماء، وكذلك كناقل للمنكهات، والسكريات، وغيرها من المركبات، وهو أمر مفيد للغاية في معالجة الأغذية. يتميز البروتين المعزول بأفضل أداء في تكوين الرغوة بين بروتينات الصويا، حيث تُضفي هذه الخاصية على الطعام قوامًا خفيفًا ومذاقًا لذيذًا. قابلية التغليف: عند تقطيع اللحم وتغليفه بمزيج من بروتين الصويا المعزول وبروتين البيض على سطحه الليفي، تتشكل طبقة رقيقة سهلة التجفيف، تمنع انتشار الروائح، تسهل عملية إعادة الترطيب، وتوفر بنية متماسكة للمنتج المُعاد ترطيبه. المؤشرات الفيزيائية والكيميائية لبروتين الصويا المعزول: البروتين (على أساس الوزن الجاف) % ≥ 90، الدهون % ≤ 1، الرطوبة % ≤ 6، الرماد % ≤ 5.5، الألياف الخام ≤ 1، مؤشر ذوبان النيتروجين (NSI) ≥ 85 ~ 95، الزرنيخ ملغم/كغم ≤ 0.5، الرصاص ملغم/كغم ≤ 1.0. استخدامات بروتين الصويا المعزول: 1. منتجات اللحوم: في منتجات اللحوم عالية الجودة، لا يؤدي إضافة بروتين الصويا المعزول إلى تحسين قوام منتجات اللحوم وزيادة نكهتها فحسب، بل يزيد أيضًا من محتوى البروتين، ويقوي بنية المنتج المُعاد ترطيبه. لا يُحسّن بروتين الصويا المعزول قوام ونكهة منتجات اللحوم فحسب، بل يزيد أيضًا من محتواها من البروتين ويُعزز الفيتامينات. وبفضل فعاليته العالية، يُمكن أن تُساهم جرعة تتراوح بين 2 و5% في الحفاظ على الماء والدهون، ومنع انفصال عصارة اللحم، وتحسين الجودة والمذاق. يُمكن زيادة نسبة اللحم المفروم بنسبة 20% عن طريق حقن بروتين الصويا المعزول في اللحم، مثل لحم الخنزير، ثم معالجته. يُمكن استخدام بروتين الصويا المعزول بنسبة تتراوح بين 20 و40% في تحضير كعك السمك المقلي، ولفائف السمك، ونقانق السمك. 2. منتجات الألبان: يُستخدم بروتين الصويا المعزول كبديل لمسحوق الحليب، والمشروبات غير اللبنية، ومختلف أنواع منتجات الألبان. وهو بديل كامل القيمة الغذائية وخالٍ من الكوليسترول. عند استخدام بروتين الصويا المعزول بدلاً من مسحوق الحليب منزوع الدسم في صناعة الآيس كريم، يُحسّن بروتين الصويا المعزول من طبيعة الاستحلاب، ويُؤخر تبلور اللاكتوز، ويمنع ظاهرة "التكتل". ثلاثة منتجات معكرونة: في صناعة الخبز، بإضافة ما لا يزيد عن 5% من بروتين الصويا المعزول، يمكن زيادة حجم الخبز، وتحسين لونه ولمعانه، وإطالة مدة صلاحيته. أما في صناعة النودلز، بإضافة 2-3% من بروتين الصويا المعزول، فيمكن تقليل معدل تكسر النودلز المسلوقة، وتحسين جودتها، والحصول على نودلز ذات لون وطعم وملمس جيدين، تشبه النودلز المطحونة عالية الجودة. كما يمكن استخدام بروتين الصويا المعزول في المشروبات، والأغذية المغذية، والأطعمة المخمرة، وغيرها من الصناعات الغذائية.

مركز بروتين الصويا التصنيف المفتوح: معالجة البذور الزيتية، معالجة البذور الزيتية، معالجة البذور الزيتية. مُركّز بروتين فول الصويا هو منتج بروتين فول الصويا يحتوي على حوالي 70% (على أساس الوزن الجاف) من البروتين (النيتروجين × 6.25)، مصنوع من وجبة فول الصويا عالية الجودة عن طريق إزالة الجزء غير البروتيني القابل للذوبان في الماء أو الكحول. 1، درجة غذائية: يتميز بقدرة عالية على التجلط والاستحلاب والتشتيت، مما يُحسّن بشكل كبير من معدل الاستخدام الشامل، ويُقلل من تكاليف الإنتاج، ويُستخدم على نطاق واسع في إنتاج الأغذية المُصنّعة من اللحوم، ومنتجات المخابز، والآيس كريم، والحلويات، والمشروبات. معايير الجودة: 1) اللون: أبيض حليبي، أصفر فاتح. 2) الرائحة: رائحة مُركّز البروتين الطبيعية، بدون أي روائح أخرى. 3) محتوى البروتين (N*6.25): ≥68-72% 4) الرطوبة: 7-9% 5) الدهون: <0.8% 6) الرماد: <6.0% 7) إجمالي محتوى الألياف: <4% 8) مؤشر NSI: 5-10 9) حجم الحبوب: 100 مش (98% تمر) 10) إجمالي عدد المستعمرات: ≤3000

جي إن إف كيممحترفمصنع إضافات غذائيةتابعونا للحصول على المزيد من كتالوجات المنتجات والأسعار!