إضافات غذائية من الأجار

مقدمةالأجار مادة هلامية مشتقة من الأعشاب البحرية. تاريخيًا وفي العصر الحديث، يُستخدم بشكل رئيسي كمكون في الحلويات في جميع أنحاء اليابان، ولكن في القرن الماضي، شاع استخدامه كركيزة صلبة لاحتواء وسط زراعي للأبحاث الميكروبيولوجية. عامل التجلط عبارة عن عديد سكاريد غير متفرع يُستخلص من أغشية خلايا بعض أنواع الطحالب الحمراء، وخاصة من جنسي جيليديوم وجراسيلاريا، أو من الأعشاب البحرية (سفيروكوكوس يوشيما). ويُستخلص تجاريًا بشكل أساسي من جيليديوم أمانسي. في صناعة الأغذية، يتمتع الأجار بالخصائص التالية: التثبيت والتخثر، ويمكن استخدامه على نطاق واسع في إنتاج المشروبات والآيس كريم والسكر والأطعمة المعلبة ومنتجات اللحوم وما إلى ذلك، كعامل تخثر، وعامل تكثيف، وعامل استحلاب، وعامل حفظ طازج، وعامل تثبيت، وعامل طفو.في الصناعات الكيميائية والبحوث الطبية والعلمية، يُستخدم الأجار كقاعدة للمراهم وقاعدة للزراعة وما إلى ذلك.