مدونة

الكونجاك علكة يُعدّ صمغ الكونجاك مصدرًا غنيًا بالألياف الغذائية عالية الجودة، كما أنه من الأغذية الصحية الطبيعية والمضافات الغذائية المعترف بها عالميًا. يُحدد الاتحاد الأوروبي الحد الأقصى لاستهلاك صمغ الكونجاك بـ 10 غ/كغ. ووفقًا لمعيار دستور المواد الكيميائية الغذائية الأمريكي FCC-V لعام 2004، يُمكن استخدام صمغ الكونجاك كعامل تبلور، ومُكثّف، ومُكوّن للأغشية، ومُثبّت للأغذية. وفي الصين، أصدرت وزارة الصحة الصينية في عام 1998 وثيقة "إدارة الغذاء كمورد جديد"، وفي عام 2004، صدر القرار رقم 17 الذي يُصنّف الكونجاك ضمن الأغذية العادية. يتضح مما سبق أن صمغ الكونجاك مصدر آمن وصحي للألياف الغذائية، ويمكن استخدامه كمادة خام أو مُكوّن أو مُضاف غذائي في أنواع مختلفة من الأطعمة. ستتناول هذه الورقة استخدام صمغ الكونجاك في منتجات اللحوم.

منتجات اللحوم قليلة الدسم

تُصنف منتجات اللحوم التقليدية ضمن الأطعمة الغنية بالدهون والكوليسترول، ومع تحسن مستويات المعيشة وجودة الغذاء، وتغير المفاهيم الغذائية، ازداد إقبال الناس في السنوات الأخيرة على منتجات اللحوم قليلة الدسم. يُضاف صمغ الكونجاك بكمية مناسبة إلى النقانق، ولحم الخنزير المقدد، ولحم الغداء المعلب، وكرات الدجاج، وكرات السمك، وغيرها من منتجات اللحوم، مما يُحسّن قوامها، ويزيد من قرمشتها، ويُضفي عليها حجمًا أكبر، ويُقلل من نسبة الدهون فيها، وغيرها من الفوائد. ويُعد صمغ الكونجاك حاليًا من أكثر الطرق شيوعًا في استخدام منتجات اللحوم.

طعام اللحوم الحيوية

يمكن أن يُشكّل صمغ الكونجاك، المُصنّع باستخدام تقنيات متطورة، حلاً لمشكلة الأشخاص الذين يرغبون بتناول الطعام ولكنهم يترددون في تناوله. وقد لاقى هذا النوع من الأطعمة المُصنّعة رواجاً متزايداً في الدول المتقدمة. وتقوم بعض شركات معالجة الكونجاك في فوجيان، وتشجيانغ، وتيانجين، وتشنغدو، وشنتشن، وغيرها من المدن الصينية، بإنتاج هذه الأطعمة المُصنّعة وتصديرها إلى اليابان، وأوروبا، والولايات المتحدة، وغيرها، حيث تحظى بشعبية كبيرة بين السكان المحليين.

حفظ اللحوم

يُعدّ صمغ الكونجاك مادة غروانية طبيعية محبة للماء، تذوب في الماء لتُشكّل محلولاً هلامياً، يتميّز بلزوجة عالية، وثبات ممتاز، وقدرة فائقة على امتصاص الماء، وخصائص ممتازة في تكوين الأغشية، وغيرها من الخصائص الرائعة. ولذلك، يُشكّل غشاء الكونجاك الهلامي نوعاً جديداً من مواد الحفظ الآمنة والصديقة للبيئة، مما يفتح آفاقاً جديدة في حفظ منتجات اللحوم.

تعتمد آلية حفظ صمغ الكونجاك بشكل أساسي على استخدام خصائص صمغ الكونجاك في تكوين طبقة هلامية، مما يؤدي إلى تكوين طبقة رقيقة على سطح منتجات اللحوم، لحماية منتجات اللحوم من فقدان الرطوبة وعزل الأكسجين، ومنع التلوث الميكروبي من العالم الخارجي، وذلك لتحقيق هدف الحفاظ على نضارتها.

إعادة تنظيم منتجات اللحوم

يمكن أن تؤدي إضافة غلوكان الكونجاك ومشتقاته إلى تحسين المؤشرات الحسية للحم الخنزير المعاد تشكيله من البط والإوز بشكل فعال، وتقليل تحليل الزيت والماء السطحي؛ يتميز لحم الخنزير الناتج ببنية شبكية موحدة وكثيفة، ويتم تغطية سطح نسيج اللحم النيء بطبقة غشائية مستمرة؛ يتم تعزيز كثافة نسيج لحم الخنزير، وزيادة مرونة الهلام، وتقليل قيمة الصلابة والالتصاق ودرجة المضغ، وتحسين المرونة.

جي إن إف كيممحترفمصنع إضافات غذائيةتابعونا للحصول على المزيد من كتالوجات المنتجات والأسعار!