المدونة

ما هو الكاراجينان?

الكاراجينان، المعروف أيضًا باسم صمغ كيرين، صمغ ليثوسبيرموم، صمغ قرن الوعل، وصمغ الكاراجينان، هو مادة غروانية محبة للماء مستخرجة من كيرين، ليثوسبيرموم، قرن الوعل، وغيرها من الطحالب البحرية الحمراء، وله تركيب كيميائي يتكون من الكالسيوم، البوتاسيوم، الصوديوم، و أملاح الأمونيوم من استرات كبريتات السكريات المكونة من الجلاكتوز والجلاكتوز المجفف. نظرًا لأشكال الارتباط المختلفة لاسترات الكبريتات، يمكن تصنيفها إلى النوع K (Kappa)، والنوع I (Iota)، والنوع L (Lambda). يستخدم الكاراجينان كمادة رابطة، ومثبت، مستحلب, مثخن، إلخ. يستخدم على نطاق واسع في صناعة الجيلي والآيس كريم والمعجنات والحلوى الناعمة والسلع المعلبة ومنتجات اللحوم والعصيدة وأعشاش طيور الأذن الفضية والحساء والأطعمة الباردة وما إلى ذلك.

منذ 600 عام مضت، استخدم الشعب الأيرلندي مكونات تحتوي على الكاراجينان من الأعشاب البحرية "شعاع البوق المتجعد" لصنع هلام الحليب لتشكيل نسيج يشبه الهلام، ثم جلب لاحقًا الطحالب الحمراء إلى الولايات المتحدة. مع ظهور تقنية فصل الكاراجينان، بدأت صناعة إنتاج الكاراجينان ومعالجته، وبعد الحرب العالمية الثانية أصبحت صناعة الأغذية العالمية تدريجيًا كمية من مستخلصات الأعشاب البحرية.

بالإضافة إلى تجهيز الأغذية، يحتوي الجيلي والشوكولاتة والحلويات والمشروبات ومنتجات الألبان ومنتجات اللحوم وغيرها من الأطعمة على هذا المكون، ولكن يمكن استخدامه أيضًا في معجون الأسنان والمنظفات ومستحضرات الجسم ومستحضرات التجميل والمستحضرات الصيدلانية وغيرها من المجالات.

1. دور في هلام

يمكن أن يحل الكاراجينان، باعتباره مادة تخثر جيدة، محل الأجار المعتاد والجيلاتين والبكتين. الهلام المصنوع من الآجار ليس مرنًا بدرجة كافية والسعر مرتفع؛ عيب الجيلاتين هو أن درجة التصلب والانصهار منخفضة، ويحتاج إلى تبريد بدرجة حرارة منخفضة للتحضير والتخزين؛ عيب البكتين هو أنه يحتاج إلى إضافة سكر عالي الذوبان وضبط قيمة الرقم الهيدروجيني المناسبة للتصلب. لا يحتوي الكاراجينان على هذه العيوب، حيث أن هلام الكاراجينان مصنوع من المرونة ولا يفصل الماء، لذلك أصبح مادة هلامية شائعة الاستخدام.

2. التطبيق في الحلوى الناعمة

الكاراجينان يصنع حلوى الفاكهة الشفافة الناعمة في بلدنا في وقت مبكر من الإنتاج، ونكهة الفاكهة، وحلاوة معتدلة، وأسنان هشة وغير لاصقة، وشفافية أفضل من أجار، والسعر أقل من أجار، يضاف إلى السكر الصلب والناعم العام الذي يمكن صنعه طعم المنتج سلس، أكثر مرونة، اللزوجة صغيرة، عالية الاستقرار.

3. التطبيق في الآيس كريم

في إنتاج الآيس كريم والآيس كريم، يمكن للكاراجينان توزيع الدهون والمكونات الصلبة الأخرى بالتساوي، لمنع فصل مكون الحليب.

وزيادة بلورات الثلج في التصنيع والتخزين، يمكن أن تجعل الآيس كريم وتنظيم الآيس كريم دقيقًا وسلسًا ولذيذًا. في إنتاج الآيس كريم، يمكن أن يتفاعل الكاراجينان مع الكاتيونات الموجودة في الحليب لإنتاج خصائص التبلور الفريدة، والتي يمكن أن تزيد من خصائص القولبة والمضادة للانصهار للآيس كريم، وتحسين استقرار الآيس كريم أثناء تقلبات درجات الحرارة، وهذا ليس بالأمر السهل. ليذوب عند وضعه.

4. آفاق التنمية الكاراجينان

يتمتع الكاراجينان بقدرة جيدة على التبلور والذوبان والاستقرار وغيرها من الخصائص، مما يجعل الكاراجينان لديه مجموعة واسعة من التطبيقات في مجال تجهيز الأغذية وإنتاجها. والتفاعل مع البروتين هو كل ما لا تمتلكه الجزيئات الكبيرة القابلة للذوبان في الماء، مما يجعله ذو قيمة تطبيقية عالية في منتجات الألبان. مع الدراسة المتعمقة لبنية وخصائص الكاراجينان، أصبح تطبيق الكاراجينان أكثر اتساعًا، خاصة أنه يتمتع أيضًا بنشاط مضاد للفيروسات واسع النطاق، والذي اجتذب اهتمامًا كبيرًا من علماء الصيدلة المحليين والأجانب. تتمتع مركبات الكاراجينان قليلة التعدد والسكريات قليلة التعدد الناتجة عن التحلل الحيوي للكاراجينان بأنشطة فسيولوجية جديدة وفريدة من نوعها، مثل مكافحة الفيروسات والأورام. من المعتقد أن مجال تطبيق الكاراجينان سيكون أكثر اتساعًا في المستقبل.

جي ان اف كيم هو محترف الشركة المصنعة للمضافات الغذائية، يرجى متابعتنا والحصول على المزيد من كتالوج المنتجات والأسعار!