مقدمةالكيموسين (رقم CAS: 9001-98-3) هو إنزيم بروتيني متخصص. تتمثل وظيفته الأساسية في تحليل بروتين الكازين كابا الموجود في الحليب، مما يؤدي إلى تخثره بسرعة لتكوين الخثارة. وهو مادة خام أساسية في صناعة الألبان، مثل صناعة الجبن.تنقسم مصادره الرئيسية إلى ثلاث فئات: مصادر حيوانية تقليدية (مثل مستخلص من معدة العجول)، ومصادر ميكروبية شائعة (مثل تخمير العفن، الذي يتميز بانخفاض تكلفته واستقرار إمداده)، ومصادر نباتية أقل استخدامًا (مثل مستخلص من التين). وباعتباره مادة مضافة غذائية متوافقة، فهو معتمد للاستخدام في جميع أنحاء العالم. وطالما أنه يفي بالمعايير، فإن سلامته مضمونة. بالإضافة إلى منتجات الألبان، يُستخدم أيضًا بكميات صغيرة في مجالات مثل تعديل بروتينات الأغذية والبحوث البيولوجية..
شبكة IPv6 مدعومة
