مدونة

تعريف

التوابلتُعدّ التوابل منتجات شائعة الاستخدام في الحميات الغذائية والطهي وتصنيع الأغذية، حيث تعمل على موازنة النكهات والروائح، ولها تأثيرات مزيلة للروائح الكريهة، ومزيلة للسموم، ومعززة للرائحة، ومحسنة للنضارة، وغيرها. وهي في الأساس أغذية تكميلية مفيدة للجسم ويمكن تناولها مباشرة. ومن أمثلة التوابل: الملح، وصلصة الصويا، والغلوتامات أحادية الصوديوم، والخل، والسكر، وحبوب الفلفل، والخردل، وغيرها.

المضافات الغذائية: مواد كيميائية اصطناعية أو طبيعية تضاف إلى الطعام لتحسين اللون والرائحة والطعم وغيرها من خصائص الطعام، وكذلك لأغراض الحفظ والمعالجة، وعادة لا يتم استهلاكها مباشرة.

الطبيعة والقيمة الغذائية

التوابل: هي نوع من أنواع الطعام بحد ذاتها، فإلى جانب دورها في تنظيم النكهة، تتمتع بعضها بقيمة غذائية هامة. على سبيل المثال، يزود الملح الجسم بأيونات الصوديوم (Na⁺)، بينما يمد السكر الجسم بالطاقة.

المضافات الغذائية: بشكل عام لا يمكن أن تكون طعاماً، وقد لا يكون لها بالضرورة قيمة غذائية، ولكن بعد استخدام الطعام لا يمكن أن تؤثر على القيمة الغذائية للطعام وتغطي تلف الطعام.

مراجعة المعايير والقواعد

التوابل: وفقًا لـ "القواعد العامة لمراجعة ترخيص إنتاج الأغذية" و "قواعد مراجعة ترخيص إنتاج منتجات التوابل" لمراجعة الترخيص.

المضافات الغذائية: تمت مراجعتها وفقًا لـ "القواعد العامة لمراجعة ترخيص إنتاج المضافات الغذائية"، دون وجود قواعد تنفيذية.

معايير الإنفاذ

التوابل: بالإضافة إلى تطبيق المعايير الوطنية أو الصناعية أو المحلية، يمكن أيضًا تطبيق معايير المؤسسة.

المضافات الغذائية: يجب على شركات الإنتاج أن تطبق بدقة المعايير الوطنية أو معايير الصناعة أو المعايير التي تحددها وزارة الصحة، ولا يجوز لها وضع وتنفيذ معايير خاصة بها.

رقم رخصة الإنتاج وفترة صلاحيتها

التوابل: يبدأ رقم رخصة الإنتاج بـ "QS" وهو صالح لمدة 3 سنوات.

المضافات الغذائية: يبدأ رقم رخصة الإنتاج بـ "XK"، وهي صالحة لمدة 5 سنوات.

القيود ونطاق الاستخدام

المنكهات: غير ضارة بشكل عام، ولا يوجد حد أقصى للاستخدام، ويمكن استهلاكها مباشرة، ونطاق استخدامها واسع نسبياً، ويمكن استخدامها في الطبخ اليومي والنظام الغذائي.

المضافات الغذائية: تستخدم عادة في صناعة تجهيز الأغذية، ولا تواجه المستهلكين مباشرة، وتخضع جرعتها ونطاق استخدامها في الطعام لأنظمة صارمة، ولا يمكن استهلاكها مباشرة.

وضع العلامات

على ملصقات المواد الغذائية، يتم وضع ملصقات على التوابل مع المواد الخام والملحقات الموجودة ضمن مكونات الطعام، بينما يتم وضع ملصقات على المواد المضافة للأغذية بشكل منفصل.

لكن الحدود بينهما ليست واضحة تمامًا. بعض التوابل مثل غلوتامات أحادية الصوديوم (غلوتامات أحادي الصوديوم) هو مادة مضافة غذائية (محسنات النكهة)، ولكنه يعتبر عادة من التوابل؛ بعض الأعشاب أو التوابل، مثل الفلفل الحار والزنجبيل، التي تستهلك مباشرة تنتمي إلى التوابل، أما المستخلصة والمعالجة بعمق مثل صبغة الفلفل الحار الحمراء، وخلاصة الفلفل الحار، وزيت الزنجبيل فهي مادة مضافة غذائية.