أحادي وثنائي الجليسريد من الأحماض الدهنية الصالحة للأكل

مقدمة تُعتبر أحاديات وثنائيات الجليسريد الأحماض الدهنية، والتي يشار إليها باختصار باسم أحادي وثنائي جليسريد الأحماض الدهنية، نوعًا شائعًا من المواد المضافة إلى الأغذية.التعريف: إستر الأحماض الدهنية أحادية الجليسريد هو مركب يتكون من خلال اتصال جزيء واحد من الجلسرين وجزيء واحد من الأحماض الدهنية من خلال رابطة إستر؛ إستر الأحماض الدهنية ثنائية الجليسريد هو مركب يتكون من خلال اتصال جزيء واحد من الجلسرين وجزيئين من الأحماض الدهنية من خلال روابط إستر.الخصائص البنيوية: يحتوي إستر الأحماض الدهنية أحادية الجليسريد على مجموعة ألكيل طويلة السلسلة محبة للدهون ومجموعتين هيدروكسيل محبتين للماء؛ يحتوي إستر الأحماض الدهنية ثنائية الجليسريد على مجموعة هيدروكسيل محبة للماء ومجموعتين من إستر الأحماض الدهنية.المظهر والخصائص: عادة ما يكون سائل لزج أبيض حليبي أو أصفر فاتح أو أصفر، أو معجون، أو مادة صلبة أو مسحوق صلب.