أحادي وثنائي جليسريد الأحماض الدهنية، مواد حافظة

مقدمة تُعد أحاديات وثنائيات جليسريد الأحماض الدهنية، والتي يشار إليها اختصارًا باسم أحاديات وثنائيات جليسريد الأحماض الدهنية، نوعًا شائعًا من المواد المضافة للأغذية.التعريف: إستر حمض دهني أحادي الجليسريد هو مركب يتكون من ارتباط جزيء جليسرول واحد وجزيء حمض دهني واحد من خلال رابطة إستر؛ إستر حمض دهني ثنائي الجليسريد هو مركب يتكون من ارتباط جزيء جليسرول واحد وجزيئين من الأحماض الدهنية من خلال روابط إستر.الخصائص الهيكلية: يحتوي إستر الأحماض الدهنية أحادي الجليسريد على مجموعة ألكيل طويلة السلسلة محبة للدهون ومجموعتين هيدروكسيل محبة للماء؛ يحتوي إستر الأحماض الدهنية ثنائي الجليسريد على مجموعة هيدروكسيل محبة للماء ومجموعتين من إستر الأحماض الدهنية.المظهر والخصائص: عادةً ما يكون سائلاً لزجاً أبيض حليبياً أو أصفر فاتحاً أو أصفر، أو معجوناً، أو مادة صلبة أو مسحوقاً صلباً.