المدونة

كنكهة صالحة للأكل، فانيلين يستخدم على نطاق واسع في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية المنكهة التي تحتاج إلى إضافة رائحة كريمية، مثل الكعك والمشروبات الباردة والشوكولاتة والحلويات وما إلى ذلك.

ومع ذلك، تزعم تقارير إعلامية حديثة أن الفانيلين هو أحد السموم التي يمكن أن تحفز نظام مكافأة الدماغ وتجعل المستهلكين يشعرون أن المنتجات التي تحتوي على الفانيلين المضاف أكثر لذة. في الآونة الأخيرة، أصدرت إدارة الغذاء والدواء الحكومية (SFDA) العدد الثالث من تحليل مخاطر سلامة الأغذية في عام 2016، حيث نظمت الخبراء المعنيين لتفسير الفانيلين.

تفسير ط

الفانيلين هي نكهة صالحة للأكل تستخدم على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم. الفانيلين مركب عضوي عطري له نطاق واسع من الاستخدامات. اسمها العلمي هو 4-هيدروكسي-3-ميثوكسيبنزالديهيد، المعروف أيضًا باسم الفانيلين والفانيلين ألدهيد، والذي يتواجد بشكل طبيعي في حبوب الفانيليا. يستخدم الناس قرون الفانيليا كتوابل صالحة للأكل، ولها تاريخ موثق يمتد لآلاف السنين. ومع ذلك، نظرا لانخفاض محتوى الفانيلين الطبيعي المستخرج من حبوب الفانيليا، فإن سعره باهظ الثمن.

من أجل تلبية طلب السوق، ظهر في القرن التاسع عشر مركب o-methoxyphenol والمواد الخام الأخرى، والتركيب الطبيعي مطابق للفانيلين. مع تقدم العلم والتكنولوجيا، تم تحسين طريقة إنتاج الفانيلين. ووفقا للإحصاءات، فإن الفانيلين يستخدم في نكهة الطعام في العالم سنويا بأكثر من 10000 طن، باستثناء كمية صغيرة من الطبيعية، والغالبية العظمى من الاصطناعية.

التفسير 2

الاستخدام المعقول للفانيلين لن يكون ضارًا بصحة الإنسان.

ونظرًا لأهمية الفانيلين في صناعة الأغذية، فإن مجتمع علوم وتكنولوجيا الأغذية العالمي يشعر بقلق بالغ بشأن سلامته. وفقا للكمية الكبيرة من البيانات المتراكمة من تجارب علم السموم ونتائج البحوث ذات الصلة وتقييم التعرض، يعتبر الاستخدام المعقول للفانيلين آمنا. علاوة على ذلك، باعتباره مادة مضافة للغذاء، فقد خضع الفانيلين لتقييم مخاطر سلامة الأغذية القياسية والعلمية، واستخدامه وفقًا لأحكام المعايير ذات الصلة لن يكون ضارًا بصحة الإنسان.

التفسير 3

لدى المنظمات الدولية وبعض الدول اللوائح ذات الصلة التي تسمح بالاستخدام المعقول للفانيلين. قامت لجنة الخبراء المشتركة المعنية بالمواد المضافة إلى الأغذية (JECFA) التابعة لمنظمة الصحة العالمية (WHO) ومنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (FAO) بتقييم سلامة الفانيلين ولم تسمح باستخدامه في الغذاء فحسب، بل قامت أيضًا بصياغة الأمور ذات الصلة مواصفات الجودة.

سمحت الولايات المتحدة باستخدام الفانيلين في الغذاء في الخمسينيات من القرن الماضي ولم تحدد نطاق المنتجات الغذائية المسموح باستخدام الفانيلين وحد الاستخدام، ولكن بناءً على نتائج تقييم التعرض الحالي، يوصى باستخدام الفانيلين في الأطعمة بما في ذلك المشروبات والآيس كريم والحلويات ومنتجات المخابز والجيلاتين والحلوى والعلكة والشوكولاتة والعصائر وما إلى ذلك، وتكون الجرعة عادة 10-100 ملغم / كغم. ويكاد يكون استخدام الفانيلين في الطعام في الدول الأوروبية كما هو الحال في الولايات المتحدة، ولكن تم استخدامه في العديد من البلدان الأخرى. لدى الدول الأوروبية ما يقرب من مائتي عام من تاريخ استخدام الفانيلين في الغذاء، ولا تحدد لوائح الاتحاد الأوروبي الحالية نطاق وكمية استخدامه.

تتمتع الصين أيضًا بتاريخ طويل في إنتاج واستخدام الفانيلين، وهي الدولة الرئيسية التي تنتج الفانيلين في العالم. وفقًا للمعايير الوطنية الحالية لسلامة الأغذية في الصين لاستخدام المضافات الغذائية (GB2760-2014)، فإن استخدام الفانيلين في الأطعمة المصنعة للرضع والأطفال الصغار الأكبر حجمًا هو 5 ملجم / 100 مل، واستخدام الفانيلين في الأغذية المساعدة للحبوب الرضع والأطفال الصغار 7 ملغ/100 غرام. بالإضافة إلى ذلك، لا توجد قيود خاصة على أنواع الأطعمة وكمية استخدام الأطعمة الأخرى التي يمكن استخدامها مع الفانيلين. بخلاف ذلك، لا توجد قيود خاصة على أنواع الأطعمة الأخرى التي يمكن أن تستخدم الفانيلين وكمية الاستخدام.

ولذلك، اقترح الخبراء أن تسعى وسائل الإعلام إلى أن تكون علمية وموضوعية عند تقديم تقارير عن سلامة الأغذية. يجب أن يتمتع المستهلكون بتغذية متوازنة وأن يحاولوا عدم الانحياز لأنواع معينة من الطعام، ناهيك عن استهلاك الكثير من نوع معين من الطعام لمجرد أنهم يتوقون إلى طعم معين. وفي الوقت نفسه يمكن تحليل أسباب الإدمان لدى المدمنين ودراسة علاقتها بالنكهات والروائح.

جي ان اف كيم هو محترف الشركة المصنعة للمضافات الغذائية، يرجى متابعتنا والحصول على المزيد من كتالوج المنتجات والأسعار!