مدونة

كمنكه صالح للأكل، الفانيلين يستخدم على نطاق واسع في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية المنكهة التي تحتاج إلى إضافة رائحة كريمية، مثل الكعك والمشروبات الباردة والشوكولاتة والحلوى وما إلى ذلك.

مع ذلك، تزعم تقارير إعلامية حديثة أن الفانيلين مادة سامة للخلايا العصبية، تحفز نظام المكافأة في الدماغ، مما يجعل المستهلكين يشعرون بأن المنتجات المضاف إليها الفانيلين ألذّ. وقد أصدرت الهيئة العامة للغذاء والدواء مؤخرًا النسخة الثالثة من تحليل مخاطر سلامة الأغذية لعام ٢٠١٦، مستعينةً بخبراء مختصين لتحليل الفانيلين.

التفسير الأول

الفانيلين نكهة صالحة للأكل تُستخدم على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم. وهو مركب عضوي عطري متعدد الاستخدامات. اسمه العلمي 4-هيدروكسي-3-ميثوكسي بنزالدهيد، ويُعرف أيضاً باسم الفانيلين وألدهيد الفانيلين، وهو موجود بشكل طبيعي في حبوب الفانيليا. تُستخدم قرون الفانيليا كتوابل صالحة للأكل، ولها تاريخ موثق يمتد لآلاف السنين. مع ذلك، ونظراً لانخفاض محتوى الفانيلين الطبيعي المستخلص من حبوب الفانيليا، فإن سعرها مرتفع للغاية.

لتلبية طلب السوق، ظهر في القرن التاسع عشر مركب أورثو-ميثوكسيفينول ومواد خام أخرى مصنعة، وتتشابه بنيته الطبيعية مع الفانيلين. ومع تقدم العلم والتكنولوجيا، تحسنت طرق إنتاج الفانيلين. وتشير الإحصاءات إلى أن الفانيلين المستخدم في نكهات الطعام في العالم يتجاوز 10,000 طن سنويًا، باستثناء كمية ضئيلة منه طبيعيًا، حيث أن الغالبية العظمى منه مصنعة.

التفسير الثاني

إن الاستخدام المعقول للفانيلين لن يكون ضاراً بصحة الإنسان.

نظراً لأهمية الفانيلين في صناعة الأغذية، يولي مجتمع علوم وتكنولوجيا الأغذية العالمي اهتماماً بالغاً بسلامته. واستناداً إلى الكم الهائل من البيانات المتراكمة من تجارب علم السموم، ونتائج الأبحاث ذات الصلة، وتقييمات التعرض، يُعتبر الاستخدام الرشيد للفانيلين آمناً. علاوة على ذلك، وباعتباره مادة مضافة غذائية، فقد خضع الفانيلين لتقييم معياري وعلمي لمخاطر سلامة الأغذية، ولن يُشكل استخدامه وفقاً لأحكام المعايير ذات الصلة أي ضرر على صحة الإنسان.

التفسير 3

توجد لدى المنظمات الدولية وبعض الدول لوائح ذات صلة تسمح بالاستخدام المعقول للفانيلين. وقد قيّمت اللجنة المشتركة للخبراء المعنية بالمواد المضافة للأغذية (JECFA) التابعة لمنظمة الصحة العالمية (WHO) ومنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (FAO) سلامة الفانيلين، ولم تكتفِ بالسماح باستخدامه في الأغذية، بل وضعت أيضًا مواصفات جودة ذات صلة.

سمحت الولايات المتحدة باستخدام الفانيلين في الأغذية في خمسينيات القرن الماضي، ولم تحدد نطاق المنتجات الغذائية المسموح باستخدامه فيها أو حدّ الاستخدام، ولكن بناءً على نتائج تقييم التعرض الحالي، يُوصى باستخدام الفانيلين في الأطعمة، بما في ذلك المشروبات، والآيس كريم، والحلويات، والمخبوزات، والجيلاتين، والبودينغ، والعلكة، والشوكولاتة، والشراب، وغيرها، وتتراوح الجرعة عادةً بين 10 و100 ملغم/كغم. ويُشابه استخدام الفانيلين في الأغذية في الدول الأوروبية استخدامه في الولايات المتحدة، ولكنه يُستخدم في العديد من الدول الأخرى. ولدى الدول الأوروبية تاريخٌ يمتد لما يقارب مئتي عام في استخدام الفانيلين في الأغذية، ولا تُحدد لوائح الاتحاد الأوروبي الحالية نطاق استخدامه أو كميته.

تتمتع الصين بتاريخ عريق في إنتاج واستخدام الفانيلين، وهي الدولة الرئيسية المنتجة له ​​في العالم. ووفقًا للمعيار الوطني الصيني الحالي لسلامة الأغذية فيما يخص استخدام المضافات الغذائية (GB2760-2014)، فإن الحد الأقصى المسموح به لاستخدام الفانيلين في حليب الأطفال الرضع والأطفال الصغار هو 5 ملغ/100 مل، وفي أغذية الحبوب المساعدة للرضع والأطفال الصغار هو 7 ملغ/100 غ. إضافةً إلى ذلك، لا توجد قيود خاصة على أنواع الأطعمة الأخرى التي يمكن استخدام الفانيلين فيها أو كمياتها.

لذا، اقترح الخبراء أن تسعى وسائل الإعلام إلى التحلي بالموضوعية والمنهجية العلمية عند تناولها موضوع سلامة الغذاء. وينبغي للمستهلكين اتباع نظام غذائي متوازن، وتجنب الانحياز إلى أنواع معينة من الطعام، فضلاً عن عدم الإفراط في تناول نوع معين لمجرد الرغبة في مذاق معين. وفي الوقت نفسه، يمكن تحليل أسباب الإدمان لدى المدمنين ودراسة علاقتها بالنكهات والروائح.

جي إن إف كيممحترف مصنع إضافات غذائيةتابعونا للحصول على المزيد من كتالوجات المنتجات والأسعار!