المدونة

أولاً: الجرعات الأساسية الموصى بها (مميزة حسب مكونات التركيبة)

نيوتامييتميز بحلاوة فائقة (تتراوح بين 7000 و13000 ضعف حلاوة السكروز)، لذا فإن جرعته في العلكة ضئيلة للغاية. ويتطلب الأمر تحكمًا دقيقًا لضمان توازن النكهة. وفيما يلي الجرعات العملية الموصى بها في هذا المجال:

١. قاعدة العلكة: الجرعة الموصى بها هي ٤٠ جزءًا في المليون (أي ٠.٠٠٤ غ/كغ). وللمقارنة، يُضاف ٤ غ من النيوتام لكل ١٠٠ كغ من قاعدة العلكة. وهو مناسب للعلكة الخالية من السكر، وعلكة النعناع، ​​وغيرها، حيث يضمن إطلاق الحلاوة لفترة طويلة ويلبي متطلبات النكهة خلال دورة مضغ العلكة.

٢. طبقة السكر/جزء التغطية: الجرعة الموصى بها هي ١٥ جزءًا في المليون (أي ٠.٠٠١٥ غ/كغ). وللمقارنة، يُضاف ١.٥ غ من النيوتام لكل ١٠٠ كغ من طبقة السكر. يُستخدم هذا المنتج في العلكة المغطاة بالسكر، حيث يُوازن بين الحلاوة الفورية للسطح والحلاوة طويلة الأمد لقاعدة العلكة الداخلية، وذلك لتجنب الحلاوة الزائدة على السطح أو عدم تجانس النكهة.

3. التركيبة العامة (خطة مُعدّلة): الجرعة المُوصى بها هي 20-30 جزءًا في المليون (أي 0.002-0.003 غ/كغ). وللمرجعية، يُضاف 2-3 غ من النيوتام لكل 100 كغ من المواد الخام. وهي مناسبة للعلكة العادية، مع مراعاة تكلفة الإنتاج، وجودة النكهة، ومدة الحلاوة.

ثانيًا: تعليمات الامتثال

1. المعايير الصينية: وفقًا للمعيار الوطني لسلامة الأغذية GB2760 "المعيار الوطني لسلامة الأغذية لاستخدام المواد المضافة للأغذية"، يمكن استخدام النيوتام بكميات مناسبة وفقًا لاحتياجات الإنتاج في العلكة، دون أي متطلبات حدودية إضافية، ولكن يجب أن يتوافق فقط مع الكمية اليومية المقبولة (ADI) البالغة 0.02 ملغم/كغم من وزن الجسم.

٢. المعايير الدولية: تنص هيئة الدستور الغذائي (CAC) على أن الحد الأقصى لاستخدام النيوتام في العلكة هو ١٠٠٠ ملغم/كغم (١ غ/كغم)، وهو أعلى بكثير من الجرعة الموصى بها عمليًا. لا داعي للقلق بشأن تجاوز هذا المعيار في الإنتاج العادي، وهو ما يلبي متطلبات التجارة العالمية.

ثالثًا: طرق الجمع العملية

1. الإضافة إلى قاعدة العلكة: نظرًا لضعف ذوبان النيوتام في قاعدة العلكة القابلة للذوبان في الدهون، يلزم إجراء معالجة مسبقة. قم بإذابة النيوتام تمامًا باستخدام البروبيلين جليكول (ذوبان 20%) أو الجلسرين (ذوبان 10%)، ثم امزجه وحركه جيدًا مع قاعدة العلكة لتجنب اختلال النكهة الناتج عن زيادة الحلاوة الموضعية.

٢. الإضافة في طبقة السكر: اتبع طريقة الخلط المسبق للمواد الحاملة. امزج النيوتام جيدًا مع مواد حاملة مثل السكر البودرة والمالتوديكسترين بنسبة ١:١٠٠٠، ثم أضفه إلى تركيبة طبقة السكر لضمان توزيع النيوتام بشكل متجانس في طبقة السكر وتجنب ظهور بقع حلوة.

رابعاً: اقتراحات لتحسين المركب

عند استخدام النيوتام بمفرده، تكون حلاوته أحادية. أما استخدامه مع محليات أخرى فيُحسّن تناسق النكهات، ويُطيل مدة الحلاوة، ويُقلّل التكاليف. وفيما يلي المخططات الأساسية:

1. نيوتام + سكرالوز: مركب بنسبة 1:1، والذي يمكن أن يعزز التأثير التآزري للحلاوة، ويطيل مدة الحلاوة أثناء مضغ العلكة، ويحسن نقاء الطعم، ويقلل من الرائحة الغريبة الطفيفة للمحلي الواحد.

2. نيوتام + إريثريتول: مركب بنسبة 1:5000. يمكن للطعم البارد للإريثريتول أن يكمل حلاوة النيوتام، ويقلل من التكلفة الإجمالية للمواد الخام، وفي الوقت نفسه يلبي احتياجات التركيبات الخالية من السكر ويحسن مستوى مذاق المنتجات.

خامساً: الاحتياطات

1. التحكم في الجرعة: يتميز النيوتام بحلاوة شديدة. الإفراط في استخدامه سيؤدي إلى بقايا مُرّة. يُنصح بإجراء اختبارات على كميات صغيرة أولاً، ثم تعديل الجرعة وفقًا لدرجة الحلاوة المطلوبة.

2. شروط التخزين: يجب تخزين النيوتام في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف، مع تجنب ملامسته لفترات طويلة للمواد القلوية القوية والبيئات ذات درجات الحرارة العالية لمنع فقدان طفيف للحلاوة.

3. تعديل النكهة: عند إقرانه بعوامل النكهة مثل النعناع والفواكه، يمكن تقليل جرعة النيوتام بنسبة 5-10% لتجنب أن تحجب الحلاوة الرائحة الأساسية لعامل النكهة.