المدونة

غلوتامات أحادية الصوديوم يشير إلى تبلور الغلوتامات أحادية الصوديوم التي يتم تنقيتها عن طريق التخمير باستخدام الحبوب كمادة خام. منذ عام 1965، اعتمدت بلادنا جميع المواد الخام من السكر أو النشا لإنتاج حمض الجلوتاميك، ثم استخرج حمض الجلوتاميك عن طريق بلورة النقطة الكهربية والترسيب، أو طريقة التبادل الأيوني أو ملح الزنك للتكرير، ثم تحويله إلى بلورات الغلوتامات أحادية الصوديوم عن طريق إزالة اللون. وإزالة الحديد والتبخر والتبلور وغيرها من العمليات.

MSG، المعروف أيضًا باسم الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، هو بهار حديث مصنوع من الحبوب باستخدام التخمير الميكروبي، مع الغلوتامات أحادية الصوديوم كمكون رئيسي.

غلوتامات أحادية الصوديوم (C5H8NO4Na)، المعروف أيضًا باسم غلوتامات الصوديوم. حمض الجلوتاميك هو نوع من أحماض أمينية والمنتج النهائي للانهيار البروتينات. الغلوتامات أحادية الصوديوم هي ملح الصوديوم للحمض الأميني. وهي عبارة عن بلورة عديمة اللون والرائحة، تتفكك وتنصهر عند درجة حرارة 232 درجة مئوية. الغلوتامات أحادية الصوديوم شديدة الذوبان في الماء، حيث تبلغ قابلية ذوبانه 74 جرامًا عند 20 درجة مئوية (أي يمكن إذابة ما يصل إلى 74 جرامًا من الغلوتامات أحادية الصوديوم في 100 ملليلتر من الماء عند 20 درجة مئوية).

ومن المهم ملاحظة أنه إذا تم استخدام MSG في درجات حرارة عالية تزيد عن 100 درجة مئوية، فقد أثبت العلماء أن 0.3٪ فقط من الغلوتامات أحادية الصوديوم تتولد على شكل بيروجلوتامات أحادية الصوديوم عند تسخين MSG لمدة نصف ساعة عند 100 درجة مئوية، وهو ما له تأثير ضئيل على جسم الإنسان. تشير الأدبيات إلى أن بيروجلوتامات أحادية الصوديوم ليست ضارة للإنسان. وأيضًا إذا كان في بيئة قلوية، فسوف يتفاعل MSG كيميائيًا لإنتاج مادة تسمى غلوتامات ثنائي الصوديوم. ولذلك، يجب استخدام MSG وتخزينه بشكل صحيح.

MSG، المعروف أيضًا باسم أجينوموتو، يُعرف علميًا باسم جلوتامات أحادية الصوديوم. المنتج النهائي عبارة عن بلورة عمودية بيضاء أو مسحوق بلوري، وهو أحد معززات النكهة الأكثر استخدامًا في الداخل والخارج. مكوناته الرئيسية هي حمض الجلوتاميك وملح الطعام.

الملح الذي نتناوله كل يوم يخفف بالماء 400 مرة ولا نشعر بطعم المالح وسكر القصب العادي يخفف 200 مرة بالماء ولا نشعر بالطعم الحلو إلا ملح الغلوتامات أحادية الصوديوم يتم تخفيفه 3000 مرة بالماء، ولا يزال بإمكاننا الشعور بالطعم الطازج، ولهذا السبب يطلق عليه اسم "الغلوتامات أحادية الصوديوم".

جي ان اف كيم هو محترف الشركة المصنعة للمضافات الغذائية، يرجى متابعتنا والحصول على المزيد من كتالوج المنتجات والأسعار!