مدونة

غلوتامات أحادية الصوديوم يشير هذا المصطلح إلى بلورة غلوتامات أحادي الصوديوم المُنقّى بالتخمير باستخدام الحبوب كمادة خام. منذ عام 1965، اعتمدت بلادنا جميع المواد الخام من السكر أو النشا لإنتاج حمض الغلوتاميك، ثم استُخلص حمض الغلوتاميك عن طريق التبلور عند نقطة التعادل الكهربائي والترسيب، أو التبادل الأيوني أو طريقة ملح الزنك للتكرير، ثم حُوِّل إلى بلورات غلوتامات أحادي الصوديوم عن طريق إزالة اللون، وإزالة الحديد، والتبخير، والتبلور، وغيرها من العمليات.

MSG، والمعروف أيضًا باسم غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، هو نوع من التوابل الحديثة المصنوعة من الحبوب باستخدام التخمير الميكروبي، حيث تعتبر غلوتامات أحادية الصوديوم المكون الرئيسي.

غلوتامات أحادي الصوديوم (C5H8NO4Na)، والمعروف أيضًا باسم غلوتامات الصوديوم. حمض الغلوتاميك هو نوع من الأحماض الأمينية والمنتج النهائي للتحلل البروتينات. غلوتامات أحادي الصوديوم هو ملح الصوديوم لحمض أميني. وهو عبارة عن بلورات عديمة اللون والرائحة تتفكك وتنصهر عند درجة حرارة 232 درجة مئوية. يتميز غلوتامات أحادي الصوديوم بذوبانه العالي في الماء، حيث تبلغ ذوبانيته 74 غرامًا عند درجة حرارة 20 درجة مئوية (أي أنه يمكن إذابة ما يصل إلى 74 غرامًا من غلوتامات أحادي الصوديوم في 100 ملليلتر من الماء عند درجة حرارة 20 درجة مئوية).

من المهم ملاحظة أنه عند استخدام غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG) في درجات حرارة عالية تتجاوز 100 درجة مئوية، فقد أثبت العلماء أن 0.3% فقط من غلوتامات أحادي الصوديوم ينتج على شكل بيروغلوتامات أحادي الصوديوم عند تسخين MSG لمدة نصف ساعة عند 100 درجة مئوية، وهو ما لا يُحدث تأثيرًا يُذكر على جسم الإنسان. وتشير الدراسات إلى أن بيروغلوتامات أحادي الصوديوم غير ضار بالبشر. كما يتفاعل MSG كيميائيًا في بيئة قلوية لإنتاج مادة تُسمى غلوتامات ثنائي الصوديوم. لذا، يجب استخدام MSG وتخزينه بشكل صحيح.

يُعرف MSG، أو أجينوموتو، علميًا باسم غلوتامات أحادية الصوديوم. المنتج النهائي عبارة عن بلورات بيضاء عمودية أو مسحوق بلوري، وهو من أكثر محسنات النكهة استخدامًا محليًا وعالميًا. مكوناته الرئيسية هي حمض الغلوتاميك وملح الطعام.

إن الملح الذي نتناوله كل يوم يتم تخفيفه 400 مرة بالماء، ولا يمكننا الشعور بالطعم المالح، ويتم تخفيف سكر القصب العادي 200 مرة بالماء، ولا يمكننا الشعور بالطعم الحلو، ولكن ملح غلوتامات أحادي الصوديوم يتم تخفيفه 3000 مرة بالماء، ولا يزال بإمكاننا الشعور بالطعم الطازج، ولهذا السبب سمي بـ "غلوتامات أحادي الصوديوم".

جي إن إف كيممحترفمصنع إضافات غذائيةتابعونا للحصول على المزيد من كتالوجات المنتجات والأسعار!