مدونة

د- إيزوأسكوربات الصوديوم (d-إريثوربات الصوديوميُعرف أيضًا باسم إريثوربات الصوديوم، وهو نوع جديد من الأغذية الحيوية مضادات الأكسدة, مادة حافظة ومُحسِّنة للون. تمنع تكوّن المواد المسرطنة - النيتروزامينات - في المنتجات المخللة، وتزيل تغير اللون والرائحة والتعكر في الأطعمة والمشروبات، وغيرها من الظواهر غير المرغوب فيها. تُستخدم على نطاق واسع في اللحوم والأسماك والخضراوات والفواكه والمشروبات الكحولية والأطعمة المعلبة، للحفاظ على نضارتها ولونها ومنع تآكلها. يُصنع المنتج بشكل أساسي من الأرز، ويعتمد على التخمير الميكروبي. يُنتج وفقًا للمعيار الوطني GB8273-87. تتوافق الجرعة ونطاق الاستخدام المحدد مع المعيار 2760. أين يُستخدم بشكل رئيسي؟

يُعدّ أيزوأسكوربات الصوديوم D مادة حافظة مضادة للأكسدة مهمة في صناعة الأغذية، حيث يمكنه الحفاظ على لون ولمعان الطعام، ونكهته الطبيعية، وإطالة مدة صلاحيته دون أي آثار جانبية سامة، ويستخدم بشكل أساسي في صناعة الأغذية لمنتجات اللحوم والفواكه والخضروات والأطعمة المعلبة والمربى والبيرة والمشروبات الغازية وشاي الفواكه وعصائر الفاكهة والنبيذ وما إلى ذلك.

1. هل هو ضار بجسم الإنسان؟

يُعتبر إيزوأسكوربات الصوديوم (D-isoascorbate) مادة حافظة مضادة للأكسدة صديقة للبيئة، وقد اعتمدته كل من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) وكندا والاتحاد الأوروبي كمادة مضافة غذائية آمنة وفعالة. يُمكن استخدامه كمادة حافظة مضادة للأكسدة لجميع أنواع المعجنات والخبز وغيرها من المنتجات الغذائية، بالإضافة إلى النقانق ونقانق لحم الخنزير وغيرها من منتجات اللحوم. وقد تم إدراج حمض إيزوأسكوربيك الصوديوم المضاد للأكسدة في دستور المواد الكيميائية الغذائية الأمريكي (FCC) والمعايير الوطنية الصينية، وتم تحديد معايير جودته بالتفصيل.

2. ما الفرق بين أيزوأسكوربات الصوديوم D وسوربات البوتاسيوم؟

يُعدّ إيزوأسكوربات الصوديوم D مادة حافظة مضادة للأكسدة مهمة في صناعة الأغذية، حيث يمكنه الحفاظ على لون ولمعان الطعام، والنكهة الطبيعية، وإطالة فترة الصلاحية دون أي آثار جانبية سامة، ويستخدم بشكل أساسي في صناعة الأغذية لمنتجات اللحوم والفواكه والخضروات والأطعمة المعلبة والمربى والبيرة والمشروبات الغازية وشاي الفواكه وعصائر الفاكهة والنبيذ وما إلى ذلك.

سوربات البوتاسيوممادة حافظة تجميلية. وهي مادة حافظة من الأحماض العضوية. تبلغ نسبتها المضافة عادةً 0.5%. يمكن مزجها مع حمض السوربيك. على الرغم من سهولة ذوبان سوربات البوتاسيوم في الماء وسهولة استخدامه، إلا أن قيمة الرقم الهيدروجيني لمحلوله المائي بتركيز 1% تتراوح بين 7 و8، مما قد يؤدي إلى ارتفاع الرقم الهيدروجيني لمستحضرات التجميل، لذا يجب توخي الحذر عند استخدامه.

3. الاستخدام

بالنسبة لمنتجات اللحوم، تتراوح الجرعة بين 0.5 و0.8 غ/كغ، وبالنسبة للأسماك المجمدة، يجب تشريبها بمحلول مائي بتركيز 0.1% إلى 0.6% قبل التجميد. أما بالنسبة لعصائر الفاكهة والمشروبات الأخرى، فتتراوح الجرعة بين 0.01% و0.025%. صلصة التفاح المعلبة: 0.15 غ/كغ (بمفردها أو مع حمض الأسكوربيك). لحم الغداء، واللحم المفروم المطبوخ، وفخذ الخنزير المطبوخ، ولحم الخنزير المدخن المطبوخ: 0.5 غ/كغ (بمفردها أو مع حمض الأسكوربيك وملحه الصوديومي). الخوخ، صلصة التفاح: 2 غ/كغ. الفواكه المعلبة: 0.75-1.5 غ/ل. عصائر الفاكهة الطبيعية: 0.08-0.11 غ/ل. البيرة: 0.03 غ/ل.

4. التلخيص

في الوقت الحاضر، أدى تطور صناعة الأغذية إلى تطوير المضافات الغذائية، التي أصبحت منتشرة في كل مكان في حياتنا، وقد ساهم استخدام المضافات الغذائية في الأغذية بشكل كبير في صناعة الأغذية.

1) إضافات غذائية لإطالة مدة حفظ الطعام. تعمل هذه الإضافات، الموجودة في المواد الحافظة، على منع انتشار الكائنات الدقيقة غير المنضبطة التي تسبب فساد الطعام، مما يطيل مدة صلاحيته بشكل كبير. كما أن مضادات الأكسدة تؤخر التلف التأكسدي للطعام، مما يحسن استقراره ومقاومته للتخزين بشكل ملحوظ.

٢) إضافات غذائية لتحسين لون ونكهة الطعام. بعض الأطعمة تتغير ألوانها ومذاقها أثناء عملية التصنيع، مما يستدعي استخدام بعض الإضافات، مثل: الملونات، والمبيضات، والتوابل، وغيرها، وذلك لتغيير نكهة وملمس الطعام بما يلبي مختلف أذواق المستهلكين.

جي إن إف كيم محترف مصنع إضافات غذائية, تابعونا للحصول على المزيد من كتالوجات المنتجات والأسعار!