مدونة

يُحضّر إنزيم اللاكتاز، المعروف أيضًا باسم بيتا-جالاكتوزيداز، بواسطة فطر الرشاشيات الأرزية وسلالات أخرى ممتازة من البكتيريا من خلال التخمير والاستخلاص والتكرير والتحضير وغيرها من العمليات. يُعدّ اللاكتاز إنزيمًا مهمًا لتحليل الجليكوسيدات، حيث يقوم بتحليل رابطة بيتا-جالاكتوزيد في جزيء اللاكتوز لإنتاج الجالاكتوز. الجلوكوزأو توليد قليل الغالاكتوز الوظيفي من خلال عملية نقل الغليكوزيل. يُستخدم إنزيم اللاكتاز على نطاق واسع في مجالات الغذاء والدواء والأعلاف والهندسة البيئية.

في صناعة الأغذيةيُستخدم إنزيم اللاكتيز بشكل أساسي في إنتاج منتجات الألبان قليلة اللاكتوز أو الخالية منه، كما يُمكن استخدامه كمكمل غذائي لتخفيف أعراض عدم تحمل اللاكتوز لدى بعض الفئات. في صناعة الأدوية، يُستخدم اللاكتيز مع دواء مونتيلوكاست لعلاج الرضع والأطفال المصابين بعدوى فيروسية أو بكتيرية تُسبب اختلالًا في البكتيريا المعوية، ويُخفف الإسهال وعدم تحمل اللاكتوز الثانوي بفعالية. في صناعة الأعلاف، يُستخدم اللاكتيز في إنتاج أعلاف الماشية والدواجن، للمساعدة في زيادة قدرة الحيوانات على هضم وامتصاص اللاكتوز، وزيادة وزن الجسم، وتحسين الصحة. في الهندسة البيئية، يُمكن استخدام اللاكتيز لمعالجة مياه الصرف الصناعي المحتوية على اللاكتوز، حيث يُحلل اللاكتوز الموجود فيها بفعالية ويُقلل من تأثيرها السلبي على البيئة.