المدونة

يتم تحضير اللاكتاز، المعروف أيضًا باسم β-galactosidase، بواسطة Aspergillus oryzae وغيرها من سلالات البكتيريا الممتازة من خلال التخمير والاستخلاص والتكرير والتحضير وغيرها من العمليات. اللاكتاز هو هيدرولاز جليكوسيد مهم، والذي يمكنه تحلل رابطة β-جالاكتوزيد في جزيء اللاكتوز لتوليد الجالاكتوز و الجلوكوز، أو توليد قليل الجلاكتوز الوظيفي من خلال التحلل الجليكوزيل. يستخدم اللاكتاز على نطاق واسع في مجالات الغذاء والدواء والأعلاف والهندسة البيئية.

في صناعة المواد الغذائية، يستخدم اللاكتاز بشكل أساسي في إنتاج منتجات الألبان منخفضة اللاكتوز أو خالية من اللاكتوز، ويمكن استخدامه أيضًا كمكمل غذائي للتخفيف من أعراض عدم تحمل اللاكتوز لدى بعض السكان؛ في صناعة الأدوية، يتم استخدام اللاكتاز بالتزامن مع المونتيلوكاست لعلاج الرضع والأطفال المصابين بالعدوى الفيروسية أو البكتيرية مما يؤدي إلى خلل في توازن النباتات المعوية، ويخفف بشكل فعال من الإسهال وعدم تحمل اللاكتوز الثانوي؛ وفي صناعة الأعلاف، يُستخدم اللاكتيز في إنتاج أعلاف الماشية والدواجن، للمساعدة في زيادة قدرة الحيوانات على هضم وامتصاص اللاكتوز. في صناعة الأعلاف، يُستخدم اللاكتيز في إنتاج أعلاف الماشية والدواجن للمساعدة في تحسين عملية هضم وامتصاص اللاكتوز، وزيادة وزن الجسم وتحسين الصحة؛ في الهندسة البيئية، يمكن استخدام اللاكتيز لمعالجة مياه الصرف الصناعي التي تحتوي على اللاكتوز، وتحلل اللاكتوز الموجود فيها بشكل فعال وتقليل التأثير السلبي على البيئة.