مدونة

مقارنة قيم الحلاوة

تختلف المصادر في طريقة عرضها لكيفية ذلك.المحليات نسبة المانيتول تقارن بالسكروز، ولكن بشكل عام مانيتول هو أقل حلاوة من السكروز، وإن كان أقرب إليه. المعلومات ذات الصلة هي كالتالي:

تبلغ حلاوة المانيتول الصناعي حوالي 57٪ - 72٪ من حلاوة السكروز 3.

وهناك أيضًا معلومات تفيد بأن حلاوة المانيتول تتراوح بين 50 و 70٪ من حلاوة السكروز 4.

وهناك أيضًا معلومات تُظهر أن المانيتول له طعم حلو، وأن حلاوته تعادل 70% من حلاوة السكروز.

أهمية المقارنة

في تطبيقات الأغذية، تُعدّ مقارنة الحلاوة هذه ذات أهمية بالغة. ولأن المانيتول يتميز بأقل امتصاص للماء بين السكريات والكحوليات السكرية، وبحلاوة لطيفة، فإنه يُستخدم غالبًا كمادة مانعة للالتصاق في أطعمة مثل المالتوز، والعلكة، وكعك الأرز، وكمسحوق مانع للالتصاق في صناعة الحلويات عمومًا، وكمُحلي منخفض السعرات الحرارية والسكر في أطعمة مرضى السكري، وأطعمة كمال الأجسام، وغيرها.³⁶ فهو يُوفر حلاوة قريبة من حلاوة السكروز، مع تلبية احتياجات فئات معينة من الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية، ويؤدي دورًا فيزيائيًا مميزًا في تحضير بعض المنتجات الغذائية.

مقارنة حلاوة أنواع مختلفة من الكحوليات السكرية مع السكروز

بالإضافة إلى المانيتول، تختلف أنواع أخرى من الكحوليات السكرية الشائعة في حلاوتها عن السكروز. على سبيل المثال، حلاوة إريثريتول تبلغ نسبتها حوالي 70% من نسبة السكروز، مالتيتول تبلغ نسبة السوربيتول 90% من نسبة السكروز، بينما تبلغ نسبة السوربيتول 60% من نسبة السكروز. إكسيليتول تبلغ حلاوة المانيتول 45-65% من حلاوة السكروز العادي، بينما تبلغ حلاوة الإيزومالتريكسول 30-40% من حلاوة السكروز.⁴ توفر هذه المقارنات رؤية أوضح لموقع حلاوة المانيتول في سياق العديد من الكحولات السكرية.