المدونة

مقارنة قيم الحلاوة

تشير المصادر المختلفة إلى كيفية مختلفة المُحليات من المانيتول مقارنة بالسكروز، ولكن بشكل عام مانيتول أقل حلاوة من السكروز، وإن كان أقرب إليه. المعلومات ذات الصلة هي كما يلي:

تبلغ حلاوة المانيتول الصناعي حوالي 57% - 72% من السكروز3.

وتوجد أيضًا معلومات تفيد بأن حلاوة المانيتول تعادل 50 - 70% من حلاوة السكروز4.

هناك أيضًا معلومات تشير إلى أن المانيتول له طعم حلو، وأن حلاوته تعادل 70٪ من حلاوة السكروز6.

الحلاوة أهمية المقارنة

في تطبيقات الأغذية، تُعد مقارنة الحلاوة هذه بالغة الأهمية. ولأن المانيتول يتميز بأقل امتصاص للماء بين السكريات والكحولات السكرية، وله حلاوة لذيذة، فإنه يُستخدم غالبًا كعامل مانع للالتصاق في أطعمة مثل المالتوز، وعلكة المضغ، وكعك الأرز، وكمسحوق مانع للالتصاق في الحلويات عمومًا، وكمُحلي منخفض السعرات الحرارية والسكر في أطعمة مرضى السكري، وأطعمة كمال الأجسام، وغيرها.36 يُمكنه توفير حلاوة تُقارب حلاوة السكروز، مع تلبية احتياجات فئات معينة من السكان لتناول كميات منخفضة من السعرات الحرارية، ولعب دور فيزيائي خاص في تحضير بعض المنتجات الغذائية. كما يلعب دورًا فيزيائيًا خاصًا في تحضير بعض الأطعمة.

مقارنة حلاوة الكحولات السكرية المختلفة مع السكروز

بالإضافة إلى المانيتول، تختلف حلاوة كحولات السكر الشائعة الأخرى عن السكروز. على سبيل المثال، حلاوة إريثريتول حوالي 70% من السكروز، المالتيتول 90% من السكروز، والسوربيتول 60% من السكروز، إكسيليتول إن المانيتول حلو مثل السكروز العادي، والإيزومالتريكسول حلو بنسبة 45-65% من السكروز، واللاكتيتول حلو بنسبة 30-40% من السكروز.4 وتوفر هذه المقارنات رؤية أكثر وضوحًا لموقف حلاوة المانيتول في سياق العديد من كحولات السكر.