مدونة

مقدمة

تشمل التوابل الطبيعية التوابل المستخلصة من الحيوانات والنباتات والتوابل المصنعة بتقنية التكنولوجيا الحيوية، وتُعد الحفز الحيوي، أي التكنولوجيا المحفزة بالإنزيمات، أحد فروع التكنولوجيا الحيوية، حيث يمكن أن يؤدي استخدام تقنية الحفز الحيوي لتصنيع التوابل إلى تجنب عيوب محدودية المواد الخام الحيوانية والنباتية، وارتفاع التكلفة، والاختلاف الكبير في الجودة، وما إلى ذلك، كما أنها تتميز بمزايا الصحة والسلامة، وحماية البيئة الخضراء، والتنمية المستدامة.

تُعدّ مركبات فينيل بروبانويد فئةً مهمةً من المواد الكيميائية العضوية الخام. يُستخلص مصدرها في البداية من المواد النباتية الخام، ثم يُستخدم لاحقًا بشكل رئيسي مشتقات الفينول وبروميد الأليل كمواد خام. يوضح الشكل التالي النكهات والتطبيقات الشائعة المُحضّرة من مواد فينيل بروبانويد الخام:

عادة ما تكون مصادر هذه النكهات الحيوية ذات القيمة المضافة العالية مواد مثل الأوجينول، والأيزوأوجينول، والفينيل ألانين، وحمض الفيروليك، والكومارين.

الفانيلين

من بينها، الفانيلين، واسمه الكيميائي 3-ميثوكسي-4-هيدروكسي بنزالدهيد، يتميز برائحة حبوب الفانيليا ونكهة حليبية قوية، ويؤدي دوراً أساسياً في تثبيت النكهة، ويُستخدم على نطاق واسع في مستحضرات التجميل والتبغ والحلويات والسكاكر، بالإضافة إلى المخبوزات وغيرها من الصناعات. وتُعد ألمانيا أكبر منتج للتوابل الاصطناعية في العالم، وقد بدأ إنتاج الفانيلين صناعياً منذ سنوات عديدة. وبالمقارنة مع الفانيلين الاصطناعي، يتميز الفانيلين الطبيعي (بما في ذلك الفانيلين المُحضر بيولوجياً) برائحة أنقى وأقل تهيجاً وأكثر طبيعية.

يوضح الشكل أدناه عملية تصنيع الفانيلين الطبيعي من ركائز طبيعية مختلفة:

قد تكون آلية التخليق الحيوي للفانيلين من الأيزويوجينول كما يلي:

بلغ أعلى مردود مُسجّل في الخارج لتحويل الأيزويوجينول إلى فانيلين 32.5 غ/لتر، بينما بلغ أعلى مردود مُسجّل محلياً 46.1 غ/لتر. ونظراً لاستخدام التحفيز ثنائي الطور (الأيزويوجينول والماء)، لم يُحدّد ما إذا كان المحتوى في الطور العضوي أو نسبةً إلى المحتوى في نظام التفاعل ككل، مع وجود كمية كبيرة من المادة المتفاعلة المتبقية.

مع تعمق مفهوم صحة الإنسان، سيزداد الطلب على النكهات الطبيعية، وسيصبح استخدام التكنولوجيا الحيوية مثل التحفيز الحيوي لتخليق النكهات الطبيعية أكثر رواجاً.

جي إن إف كيممحترفمصنع إضافات غذائيةتابعونا للحصول على المزيد من كتالوجات المنتجات والأسعار!