المدونة

كاربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم (CMC) هو "مادة مضافة متعددة الوظائف" في صناعة الأغذية. وظائفه الأساسية هي التكثيف، والتثبيت، والاستحلاب، والاحتفاظ بالرطوبة. يُستخدم على نطاق واسع في فئات متنوعة، مثل المشروبات، ومنتجات الألبان، والمخبوزات، والأطعمة الجاهزة. وفيما يلي بعض الاستخدامات المحددة:

1. فئة المشروبات: تثبيت الطعم + منع الطبقية

المشروبات الغازية / مشروبات عصير الفاكهة: كمثبت، فإنه يمنع ترسب لب الفاكهة والأصباغ في العصير، مما يضمن الملمس الموحد للمشروب وتجنب حالة "السائل الصافي في الأعلى والرواسب في الأسفل" بعد الوقوف؛ كما يمكنه أيضًا زيادة لزوجة المشروب، مما يجعل الطعم أكثر سلاسة.

مشروبات الشاي بالحليب / البروتين النباتي (حليب الصويا، حليب جوز الهند): يمنع فصل سائل الحليب عن حساء الشاي، وكذلك البروتين والماء، مما يسمح بتعليق المكونات مثل اللؤلؤ وكرات جوز الهند بالتساوي، مع حبس الرطوبة ومنع المشروب من التكاثف أو التكتل بسبب التبخر.

المشروبات الرياضية / المشروبات الوظيفية: تعمل على ضبط الخصائص الرومولوجية للمشروب لتوزيع الإلكتروليتات (مثل الصوديوم والبوتاسيوم) بالتساوي، مما يجعل الطعم أكثر انتعاشًا وبدون إحساس بالحصى.

2. فئة منتجات الألبان: تحسين الملمس + إطالة مدة الصلاحية

مشروبات الزبادي / بكتيريا حمض اللاكتيك: تعمل كعامل تكثيف وتثبيت، حيث تحافظ على الزبادي بملمس رقيق وسميك، مما يمنع انفصال مصل اللبن (السائل الأصفر الشاحب السطحي)؛ كما أنها تعزز قوة هلام الزبادي، مما يجعل الملمس أكثر كثافة وأقل عرضة للتخفيف عند التبريد.

الآيس كريم / كعك الثلج: يقلل من نمو بلورات الثلج ويقلل من تكوين بلورات الثلج، مما يجعل قوام الآيس كريم أكثر نعومة وكثافة، وأقل عرضة للكسر عند غرفه؛ كما أنه يعزز مقاومة المنتج للذوبان، ويبقى "حساءً رقيقًا" في درجة حرارة الغرفة لفترة قصيرة من الزمن دون أن يذوب.

منتجات الجبن / الكريمة: تعمل على تحسين قابلية تمدد الجبن وأداء تقطيعه، مما يجعل الكريمة المخفوقة أكثر استقرارًا وأقل عرضة للرغوة، ومناسبة لتزيين الكيك للحفاظ على الشكل.

3. فئة الخبز: تعزيز الصلابة + الاحتفاظ بالرطوبة

الخبز/اللفائف: إضافته إلى العجين يمكن أن يعزز الاحتفاظ بالماء ومرونة العجين، مما يجعل جيوب الهواء الداخلية أكثر اتساقًا والملمس أكثر نعومة ومرونة؛ كما أنه يؤخر شيخوخة الخبز وتصلبه، مما يطيل مدة صلاحيته، وحتى بعد 2-3 أيام من التخزين، فمن غير المرجح أن يصبح جافًا وقاسيًا.

الكعك / الكوكيز: يزيد من لزوجة واستقرار الخليط، ويمنع الخليط من التدفق والتشوه أثناء الخبز، مما يجعل نسيج الكعكة أكثر رقة وهشاشة؛ في الكوكيز، يمكن أن يحسن القرمشة، ويمنع الكوكيز من أن تصبح رطبة وناعمة.

الحشوة (حشوة كعكة القمر، حشوة الخبز): كعامل تكثيف، فإنه يجعل الحشوة (مثل حشوة معجون الفاصوليا، حشوة معجون بذور اللوتس) ذات لزوجة معتدلة، وغير متدفقة، وأسهل في التشكيل عند لفها، مع حبس رطوبة الحشوة، ومنع التشقق.

4. فئة الأطعمة الجاهزة: تحسين المذاق + تحسين الشكل

المعكرونة الفورية / المعكرونة المجففة: إضافتها إلى العجين يمكن أن يعزز صلابة ومتانة المعكرونة، مما يجعلها أقل عرضة للكسر أو تشكيل حساء سميك عند طهيها، ولها ملمس أكثر طراوة ومرونة؛ كما أنها تجعل سطح المعكرونة أكثر نعومة، مما يقلل من الالتصاق.

الأطعمة المجمدة (الزلابية، التاماليز): تعمل على تحسين احتباس الماء وقابلية تمدد أغلفة الزلابية والتاماليز، مما يمنعها من التشقق أو الكسر بسبب فقدان الماء أثناء التجميد؛ كما أنها أقل عرضة للكسر أثناء الطهي، والملمس أكثر نعومة ومرونة.

الصلصات / تتبيلات السلطة: كعامل تكثيف واستحلاب، فإنه يجعل الصلصة (مثل صلصة الطماطم، تتبيلة السلطة) لها نسيج موحد، ولا تنفصل، وتلتصق بشكل أفضل بالمكونات، مما يجعل الطعم أكثر ثراءً.

5. أطعمة أخرى: تحسين الملمس + تعزيز النكهة

الجيلي / البودنج: يستخدم مع الكاراجينان والبكتين، فهو ينظم صلابة ومرونة الجيلي، مما يجعل الطعم أكثر جودة ونعومة ومرونة، مع تعزيز استقرار الهلام، وعدم ذوبانه أو فقدان الماء لفترة طويلة.

منتجات اللحوم (نقانق لحم الخنزير، كرات اللحم): كعامل احتفاظ بالماء ومادة لاصقة، فإنه يحبس رطوبة اللحوم، مما يجعل منتجات اللحوم أكثر تماسكًا وعصارة، ويتجنب الجفاف والتصلب أثناء التسخين؛ كما أنه يحافظ على قطع اللحم والنشا والمواد الخام الأخرى مترابطة بقوة، مما يجعل القطع أقل عرضة للتفكك عند القطع.

المربى / مربى الفاكهة: يحسن مرونة مربى الفاكهة، ويمنع المنتج النهائي من التشقق أو السقوط، ويحبس بعض الرطوبة، مما يجعل الطعم أكثر نعومة ويحافظ على نكهة الفاكهة.

خصائص الاستخدام الرئيسية: يتميز CMC-Na، المُستخدم في الأغذية، بسلامة عالية. وقد وافقت منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو) ومنظمة الصحة العالمية (WHO) على الجرعة اليومية المسموح بها منه دون أي قيود. وهو غير ضار بجسم الإنسان طالما يُضاف بالجرعة الموصوفة.

له استخدامات واسعة، إذ يُمكن استخدامه في الأطعمة الحمضية والمحايدة والقلوية، ويتميز بمقاومة جيدة للحرارة، مما يجعله مناسبًا لعمليات الطهي والخبز في تجهيز الأغذية.

إذا كنت مهتمًا بـ كاربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم (CMC)، فنحن جي إن إف.لا تتردد في الاتصال بنا.