المدونة

الغولتين، والمعروف أيضًا باسم دقيق الغلوتين النشط أو بروتين الغلوتين القمح ، هو بروتين نبات طبيعي مستخرج من القمح ، غني بالمواد المغذية ومجموعة متنوعة من الخواص الوظيفية. فيما يلي الأدوار الرئيسية واستخدامات الغلوتين:

1. التطبيقات في صناعة المواد الغذائية

منتجات المعجنات

يلعب الغلوتين دورًا رئيسيًا في منتجات المعجنات ، ويمكن أن يزيد من الغلوتين من العجين ويجعل منتجات المعجنات أكثر ليونة وأكثر مرونة وأكثر مرونة. في الوقت نفسه ، يمكن أن يحسن أيضًا طعم ولون منتجات المعجنات ، وتحسين قيمتها الغذائية.

منتجات اللحوم

يمكن أن تؤدي إضافة منتجات الغلوتين إلى منتجات اللحوم إلى تعزيز نسيج منتجات اللحوم ومضغها ، وتحسين محتوى البروتين الخاص بها وزيادة قيمتها الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للغلوتين أيضًا تحسين خصائص الاحتفاظ بالمياه لمنتجات اللحوم وتوسيع عمرها.

منتجات الألبان

يمكن أن تؤدي إضافة الغلوتين إلى منتجات الألبان إلى تحسين محتوى البروتين لمنتجات الألبان وزيادة القيمة الغذائية. في الوقت نفسه ، يمكن للغلوتين أيضًا تحسين طعم واستقرار منتجات الألبان وتوسيع عمره في الصلاحية.

المشروبات

يمكن أن تؤدي إضافة الغلوتين إلى المشروبات إلى تحسين محتوى البروتين للمشروبات وزيادة قيمتها الغذائية. في الوقت نفسه ، يمكن للغلوتين أيضًا تحسين طعم واستقرار المشروبات وتوسيع عمره في الصلاحية.

الغذاء الصحي

كمصدر للبروتين النباتي عالي الجودة ، يمكن استخدام الغلوتين كمواد خام مهمة للأغذية الصحية. من خلال التركيبات والعمليات المعقولة ، يمكن إعداد مجموعة متنوعة من الأطعمة الصحية عالية الجودة عالية الجودة.

الخبز والكعك

في إنتاج الخبز ، يمكن إضافة 2-3 ٪ من الغلوتين إلى زيادة امتصاص الماء بشكل ملحوظ ، مما يعزز مقاومة الخلط للعجينة ، وتقصير وقت تخمير العجين ، بحيث يزداد حجم الخبز المحدد ، وملمس جوهر الغسل بشكل جيد وموحد ، ولون الجلد ، ومظهرها ، والمرونة في المرونة والطعم بشكل كبير. في إنتاج الخبز المطهو على البخار ، إضافة حوالي 1 ٪ من الغلوتين ، يمكن أن يعزز جودة الغلوتين ، مما يزيد بشكل كبير من معدل امتصاص الماء في العجين ، ويعزز الاحتفاظ بالمياه للمنتجات ، وتحسين الذوق ، وتثبيت الشكل ، وتوسيع عمر الصلاحية.

المعكرونة الفورية والمعكرونة

يمكن أن تؤدي إضافة 1-2 ٪ من الغلوتين إلى زيادة صلابة المعكرونة ، وليس من السهل كسر الرأس ، ومقاومة الغليان والنقع والغلوتين مع اللدغة.

لحم الخنزير والنقانق ومنتجات اللحوم الأخرى

يمكن استبدال الغلوتين في لحم الخنزير والنقانق والسندويشات ولحوم الغداء ومنتجات اللحوم الأخرى كطرق وحشو ، وخاصة في الأسماك والنقانق والنقانق الحمراء واللحوم المعلبة جزئيًا باللحوم الخالية من العجاف ، وزيادة المرونة والتكثيف ، وتقليل محتوى الدهون الحيوانية والكوليسترول ، وتحسين العائد على الجعة.

2. التطبيق في الحقول الأخرى

صناعة الأعلاف

يستخدم الغلوتين أيضًا على نطاق واسع في صناعة الأعلاف. يتمتع بقدرة على التصاق قوية ، وسهلة التشكيل في جزيئات ، ووضعها في الماء بعد امتصاص مشروب الماء في بنية شبكة الغلوتين الرطبة ويتم تعليقها في الماء ، ولن تضيع التغذية ، ويمكن أن تحسن بشكل كبير من معدل استخدام الأسماك والأسماك الأخرى.

الأدوية والمنتجات الصحية

يمكن أن يجمع البروتين في الغلوتين مع البكتيريا ويتحور في المختبر ، ويمكن تحويله إلى محرك مناعي ، وهو مفيد للمساعدة في تعزيز مقاومة الجسم. يساعد النشا الموجود في الغلوتين في تخفيف الإجهاد المعوي ويمكن أن يساعد في تخفيف ردود فعل الحمل لدى النساء الحوامل ، ولكن يجب استهلاكه باعتدال تحت إشراف الطبيب.

3. القيمة الغذائية

الغلوتين غني أيضًا بالعناصر النزرة والمعادن ، مثل الزنك والحديد والمغنيسيوم والكالسيوم وما إلى ذلك ، والتي يمكن أن تساعد في تحسين أعراض الجلد القاسي وعدم وجود مرونة ، ويمكن أن تساعد أيضًا في تقليل امتصاص الكوليسترول ، وهو ما يفضي إلى صحة جيدة. بالإضافة إلى ذلك ، الغلوتين غني بالألياف الغذائية ، مما يساعد على منع الإمساك.

باختصار ، لدى الغلوتين مجموعة واسعة من التطبيقات في صناعة المواد الغذائية ، والأدوية ، ومنتجات الرعاية الصحية وصناعة الأعلاف وغيرها من المجالات ، ليس فقط لتحسين الجودة والقيمة الغذائية للمنتجات ، ولكن أيضًا للعب دورها الوظيفي الفريد.